10 tipů na vaření s chilli papričkami Superhot

17. října 2014 Sdílet21 Pin4 Tweet E-mail Yum 25 podílů 10 Tips for Cooking with Superhot Chili Peppers

Naučte se vařit s nejžhavějšími chilli papričkami na světě. Vaření s chilli papričkami superhot je výzva, ale s těmito tipy se naučíte, jak si je odpovědně užívat, včetně spousty receptů.



Chilli papričky Super Hot si získávají na popularitě, a to nás úžasně potěší z chilli papričky. Milujeme všechny chilli papričky, od bezohledného papriky až po zničující horkou Carolina Reaper, která v současné době dosahuje vrcholu na více než 2 milionech tepelných jednotek Scoville.

Co je chilli paprička Super Hot?

Super hot chilli papričky jsou ty, které jdou nad Habanero žár. Posunou hranice přirozené škály Scoville a způsobí, že teplo, s nímž se můžete setkat s jalapeno pepřem, se blíží mírnému lechtání.



zelené rajče reish recept

Tyto super horké přinášejí koření na novou úroveň.



Abychom věděli věci v perspektivě, měli bychom diskutovat o Scovilleově stupnici. Scovilleova měrná jednotka byla pojmenována pro Wilbur Scoville v roce 1912. V té době pracoval pro farmaceutickou společnost s názvem Parke-Davis, kde vyvinul test nazvaný „Scoville Organoleptic Test & rdquo; který se používá k měření tepla chilli.

Více informací o stupnici Scoville najdete zde.

Stručně řečeno, čím vyšší je Scovilleova měrná jednotka přiřazená chilli papričce, tím je teplejší.

Jalapeňový pepř se obvykle měří mezi 2 500 SHU (Scoville Heat Unit) a 8 000 SHU. Serrano, které je o něco teplejší než jalapeno, měří 5 000 až 23 000 SHU.

Habanero obvykle měří 100 000 až 350 000 SHU. To je docela horko. Ale u super horkých chilli papriček získáte měření takto:

  • Karibská červená Habanero: až 475 000 SHU
  • Red Savina: až 580 000 SHU
  • Král Naga: až 800 000 SHU
  • Bhut Jolokia (nebo Ghost Pepper) - 1 000 000+ SHU
  • New Mexico Scorpion: 1 191 595 SHU
  • Naga Viper: 1 382 118 SHU
  • Trinidad Scorpion Butch T: 1 463 700 SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion: 2 009 231 SHU
  • Carolina Reaper: až 2 200 000 SHU
  • Pepřový sprej: až 5 300 000 SHU

Čistý kapsaicin, chemická látka v chilli papričkách, která ve strachu (v závislosti na SHU) způsobuje, že se váš jazyk buší nebo vříká (v závislosti na SHU), měří 15 až 16 000 000 SHU.

Skutečnost, že tyto super horky jsou tak horké, by vás nemělo vyděsit od vaření s nimi. Kromě jejich žáru tyto papriky přinášejí neuvěřitelnou chuť, kterou se jinde nedostanete.

chilli paprička kapsaicin

Mnohé z nich jsou ovocné a trochu citrusové, ale samy o sobě jedinečné.

Je pravda, že byste měli začít s některými mírnějšími paprikami, než se pustíte do svého kulinářského experimentování s těmito chilli papričky, ale pokud máte trochu tolerance a máte zájem o vaření s nimi, máme několik tipů, které vám mohou pomoci.

Vaření s Super Hot Chili Peppers

  1. Procvičujte bezpečnost potravin. Chemikálie, díky níž jsou papriky horké, kapsaicin, je olej a přilne k pokožce. To je obvykle nejlepší noste gumové rukavice při práci s chilli papričky, pokud je vaše pokožka citlivá. Po předání feferonek se také vyhněte otírání očí nebo jiných citlivých oblastí těla. Nemá dobrý pocit dostat se do očí ... nebo kdekoli jinde něžným. Věř mi, slyšel jsem příběhy. Na této stránce najdete informace o tom, jak zastavit vypalování papriky chilli.
  2. Ředění. Pokud vaříte velký hrnec chilli, potřebujete jen jeden super horký, abyste přivedli teplo. Pokud se bojíte, zkuste jen půl pepře a podívejte se, jak se teplo cítí. Pokud jste vařili v super horké a jen chuť pálí vaše chuťové pohárky, přidejte další chilli a rozřeďte pepřové teplo. Uvažujme, že název 7-čili chilli papričky údajně dostal své jméno, protože k zahřátí 7 květináčů si vzal jen jeden pepř, takže podle toho změřte.
  3. Odstraňte vnitřnosti pepře a zkrotte zvíře. Pokud sežerete a vyjmete vnitřní membránu paprik, budete mít méně tepla. Převážná většina kapsaicinu se nachází v této bělavé membráně. Stále budete mít teplo, zejména s těmito super horkými. Jak budete s nimi dále vařit, odstraňte méně a méně membrány a případně přidejte celý pepř podle svých preferencí. Pouze pokud nemůžete vzít teplo.
  4. Mléčný výrobek mějte po ruce. Mléčné výrobky působí proti kapsaicinu, takže pokud vás pocit pálení ohromí, pijte mléko nebo zakysanou smetanu do jazyka. Může být moudré začít s receptem, který zahrnuje některé mléčné výrobky. Nedávno jsem udělal nějaké domácí fresky s králem Nagasem a výsledkem byl jednoduchý sýr s trochou kopu.
  5. Zvažte příchutě. Jistě, s těmi dětmi se budete ještě víc zahřívat, ale super horky jsou víc než jen satanovy poty. Chutnají zatraceně dobře! Osobně si užívám ovocnosti, která přichází s mnoha z těchto super hotů, které propůjčují dokonalosti ovocným pokrmům, salsám, omáčkám a dalším. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se nejedná pouze o teplo ve světě chilli. Chuť je pro většinu lidí nesmírně důležitá, nepočítá se do extrému.
  6. Zvyšte svou toleranci. Pokud si stále nejste jisti, možná začněte s něčím trochu mírnějším, jako je pepř Habanero. Z paprik Habanero získáte spoustu tepla a podobné chutě, i když recepty nejsou úplně stejné. Čím více budete jíst kořeněné jídlo, tím větší je vaše tolerance k hromadění tepla, stejně jako vaše touha po teple s největší pravděpodobností. Může to být trochu návykové. Věř mi, vím. Jakmile absolvujete pepř Habanero, může být super hots pro vás skvělou volbou.
  7. Rozdělte jídlo. Pokud jste jako já, budete vařit pro lidi s různými tepelnými preferencemi. Někteří dávají přednost tomu, aby byla jejich jídla ďábelsky horká, zatímco jiní dávají přednost pouze ohnivému ohni. Pokud je tomu tak, když je miska téměř hotová, odeberte obslužné části pro ty s nižší tepelnou tolerancí a poté přidejte super hots do zbývající části pro sebe. Toto nebude fungovat pro každý recept, ale bude to pro mnohé.
  8. Užijte si žár. Jde o to, aby se neodstraňovalo teplo super chilli papriček. Jde o to zažít teplo. Očividně nechceš zavraždit svůj jazyk roztavenou lávou, ale pokud experimentuješ se super horky, nejspíš budeš chtít ten výboj tepla. Věřte mi, dostanete to, co požadujete. Očekávejte to a užijte si to.
  9. Připravte se na další den. Mohu to spojit pouze prostřednictvím anekdoty. Nedávno jsem podnikl výlet na Floridu a zastavil se v Georgii na večer. Jedli jsme v místní Wild Wing Cafe, kde jsem objednal jejich Braveheart Wings. Jsou úžasně horké a vyráběné se super horkými. Omáčka je hustá a vyzařuje teplo. Svalil jsem se přes 6 z nich, užíval jsem si každou minutu, ale nebyl jsem docela připraven jet dalších 700 mil ráno po mé rituální návštěvě toalety. To se nestane pokaždé, myslete si, ale stačí to říct, že někdy je to stejně horké, jak to jde, jak to jde dovnitř.
  10. Zásoby na Super Hots. Ve svém místním obchodě s potravinami si nenajdete obrovský výběr super hotů. Poptávka tam prostě ještě není. Můžete si je pěstovat sami tím, že si objednáte semena online, nebo si objednáte papriky samotné nebo dokonce rostliny, když jsou v sezóně.

Recepty Chili Pepper Superhot

Níže je sbírka mých vlastních receptů, které používají super chilli papričky. Pozor, některé z nich mohou být docela horké!

  • Nejžhavější zatracená horká omáčka, jakou jsem kdy vyrobil
  • Kuřecí křídla Superhot Superhot
  • Grilovaná křídla Moruga
  • Superhot Sriracha
  • Scorpion Tongue Vodka Shot
  • Ghost Pepper Jelly
  • Ghost Pepper Salsa
  • Čerstvý duch Pepř Salsa
  • Sladká a kořenitá duchová paprika kandizovaná slanina
  • Sladká příchuť pepře, ananasu a hrušky
  • Ghost Pepper Hot omáčka
  • Ghost Pepper Chicken Curry
  • Kuřecí křídla Ghost Pepper
  • Horká omáčka z ananasového manga
  • Pečená omáčka na pepř
  • Domácí Ghost Pepper Chili Hot omáčka
  • Ghost Pepper Remoulade
  • Domácí duch pepř chilli
  • Domácí chilli prášky
  • Domácí Ghost Pepper Chips
  • Carolina Reaper Hot Omáčka

Další informace o chilli papričkách Superhot

  • Chili Pepper Druhy - Zde je seznam chilli papričky
  • Co je nejžhavější chilli na světě?
  • Seznam nejžhavějších chilli papriček na světě

Podívejte se na náš seznam chilli papriček organizovaných podle úrovní tepla, od mírných po superhot

  • Sladké a jemné chilli papričky
  • Chilli papričky střední úrovně
  • Středně horké chilli papričky
  • Hot Chili Peppers
  • Chilli papričky Superhot

Další tipy pro vaření s chilli papričky jakékoli úrovně tepla

Pokud jste někdy vařili s chilli papričkami, možná jste zjistili, že jste na ně závislí. Začal jsem nákupem paprik z obchodu, učil jsem se s nimi vařit různými způsoby, pak jsem se přestěhoval do pěstování chilli papriček, abych mohl pěstovat různé druhy chilli papriček s různou úrovní tepla. Velmi rychle jsem se na ně napojil.

Nejde však jen o teplo. Když většina lidí přemýšlí o chilli papričkách, myslí si na šílené, kořeněné teplo, ale pravdou je, že existuje obrovské množství druhů chilli papriček, které běží od nulového tepla, jako je sladká paprika, až po papriky, které jsou téměř tak horké jako pepřový sprej, jako je Carolina Reaper.

Nemusíte milovat všechny šílené teplo. Existuje tolik různých chilli papriček, které můžete velmi snadno najít v rozmezí teplů, které dáváte přednost. Hledáte středně papriky? Existuje mnoho možností. Preferujete více sladké a jemné papriky? A co druhy feferonky? Pro ty, kteří touží po extrémním žáru, jsou samozřejmě chilli papričky superhot. Je tu něco pro každého.

Čím více vaříte s feferonkami, tím více budete nejen oceňovat teplo, ale nakonec ho budete chtít. To se mi stalo. Stále jsem si přál žhavější a žhavější papriky, ale přesto je nejlepší najít faktor kořenění, se kterým jste spokojený.

Pokud jste ve vaření s paprikou nová, zde je několik tipů, které vám pomohou co nejlépe využít.

Tipy pro vaření s paprikami

Zde je několik způsobů, jak nechat chilli papričky, aby vaše další jídlo bylo co nejlepší.

hovězí vindaloo recept

Při řezání chilli papriček používejte rukavice

Ive zveřejnil tento tip také v sekci Chili Pepper FAQ, protože dostávám mnoho e-mailů od lidí, kteří spálili kůži při řezání chilli papričky. Nebo si nakrájeli chilli papričky a promnul si oči, což mělo za následek bodavé popálení. Nejlepší způsob, jak se dostat chilli oleje na kůži, je nosit gumové nebo latexové rukavice při manipulaci s paprikami. Osobně mi oleje vůbec nevadí, ale občas jsem cítil pálení v oku a není to příjemné.

Vyjměte Innardy za méně tepla

Pokud máte rádi příchuť chilli papriček, ale ne úplně teplo, můžete snadno odstranit vnitřnosti nebo placentu a snížit tak teplo. Většina tepla z chilli papričky se nachází v bělavém interiéru, nikoli v semenech, ale když odstraníte vnitřní nit, semena odstraníte. Odstranění a konzumace pouze masité části pepře ještě přidá trochu kopu, spoustu chuti, ale vyhne se tomu teplu, které nemůžete zvládnout.

To se však nevztahuje na papriky superhotové, protože kapsaicin s nimi dosáhl celé kůže.

Pečte své papriky na jinou příchuť

Čerstvé chilli papričky jsou skvělé, ale pražené papriky jsou něco úplně jiného a velmi chutné. Pečené červené papriky jsou sladší a ne tak kousavé jako čerstvější verze. Dejte jim pečeně a uvidíte, jak mění jídlo.

Připravte si horkou omáčku

Na trhu je dnes tolik různých horkých omáček a já doufám, že si koupíte tolik, kolik můžete, ale pokud máte po ruce spoustu chilli papriček, proč si nevytvořit svůj vlastní? Domácí teplé omáčky jsou tak dobré mít po ruce, aby okořenily vaše jídlo a přidaly nějakou zvláštní chuť. Navíc, pokud si připravujete vlastní horkou omáčku, můžete je snadno připravit podle vlastních preferencí chuti. Podívejte se na můj Recepty na horkou omáčku části webu pro mnoho různých receptů. Nebo se podívejte na moji stránku Jak si vyrobit horkou omáčku: The Ultimate Guide.

Plněné papriky

Plněné papriky jsou velmi populární způsob, jak vařit s chilli papričkami. Papriky jsou jedinečné v tom, že většina z nich je dutá. Můžete je rozkrojit, otevřít je, poté je naplnit nejrůznějšími úžasnými ingrediencemi. Můžete si připravit celá jídla z větších paprik, jako jsou tyto Vegetariánské plněné papriky nebo tento recept plněné Anaheim Peppers, slavná etnická jídla jako je tento recept na klasické chiles Rellenos, nebo zábavné předkrmy, jako jsou tyto slaniny zabalené do jalapeno. Podívejte se na můj Plněné papriky recepty sekce pro spoustu receptů, které vás inspirují.

Máte nějaké dotazy? Potřebujete další radu? Pusť mi linku. Jsem rád, že mohu pomoci a mohu tuto stránku aktualizovat podle potřeby.

Nezapomeňte se podívat na moje Recepty chilli sekce pro stovky a stovky receptů v různých kategoriích, které vám pomohou najít inspiraci. Užívat si!

Share21 Pin4 Tweet Email Yum 25 podílů