Aji Chili Peppers

22 Září 2013 Pin18 Sdílet8 Tweet Email Yum 26 Shares Aji Chili Peppers

TEPELNÉ JEDNOTKY SCOVILLE: 1 177 - 75 000 SHU

Obecně také známý jako peruánský feferonka, idquo; aji & rdquo; je obecný název primárně v Jižní Americe a oblastech Karibiku pro chilli papričky.



Historie pepře Aji Chili

Aji Chili Peppers mají zajímavou historii, která je zastoupena způsobem, jakým je kuchyně, která se tomuto pepři nejvíce věnovala. Nejoblíbenější je v Peru, kde se pepř objevuje v různých pokrmech a často se u stolu podává jako koření stranou červené cibule a česneku.

chilli rýžový recept

Slovo & ldquo; ají & rdquo; je ve skutečnosti slovo používané v Karibiku k označení této konkrétní rostliny, ale název se stal tak rozšířeným, že to je to, co je známé jako ve většině světa. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; doslovně se překládá do „žluté chilli“; ve španělštině, což je barva, kterou se tento pepř při vaření otáčí.



Zralé lusky papriky ají jsou ve skutečnosti jasně oranžové.



chilli dárek

Druhy pepřů Aji Chili

Existuje mnoho různých kmenů peruánských paprik aji a rostliny jsou obvykle velmi produktivní. Pěstoval jsem mnoho různých odrůd a rostliny vždy explodovaly chilli papričkami. Mluvte o velké sklizni.

Několik populárních aji jsou:

rwanda horká omáčka
  • Aji Amarillo, nebo idquo; aji yellow & rdquo; nebo & ldquo; žlutá chile, & rdquo; také známý jako aji escabeche, nejběžnější pepř pěstovaný a konzumovaný v Peru. Často roste z 3 na 5 palců dlouho snadno, i když někdy dosahuje 6 až 7 palců a její barva se po dozrání změní na tmavě oranžovou. Je obvykle horké, od 40 000 do 50 000 na stupnici Scoville, se štiplavou chutí. Často se vyskytuje v sušených a práškových formách a nachází cestu do mnoha tradičních peruánských jídel i do některých bolivijských jídel.
  • Aji Cito - chilli paprička Aji Cito je možná nejžhavější paprikou papriky Capsicum Baccatum na přibližně 100 000 Scovilles.
  • Papriky Aji Cristal - papriky Aji Cristal jsou malé kořeněné chilli papričky pocházející z Curico v Chile, které dozrávají do ohnivě oranžové-červené barvy. Jsou široce používány v místní kuchyni.
  • Aji Dulce Peppers - Aji dulce pepper je pestrobarevná luska oblíbená v Karibiku, zejména Portoriko, Kuba a Dominikánská republika, se sladkou chutí a mírným teplem.
  • Aji Fantasy - Aji Fantasy je odrůda aji, která byla vyvinuta během 5 let ve Finsku. Je to sladká paprika, důraz na sladké, s mírnou mírou tepla. Papriky jsou velmi chutné a ideální pro mnoho jídel. Rostliny jsou velmi produktivní.
  • Aji Habanero - Aji Habanero má jen zlomek tepla běžného habanera, ale je pojmenován pro svůj podobný vzhled a kouřovou ovocnou chuť.
  • Aji Limo - Limo chile (nebo Ají Limo) je další super horká chilli z Peru. (Ají je název pro chile pepř v Jižní Americe.) Roste asi na 2 až 3 palce a může být červená, žlutá, oranžová nebo dokonce fialová nebo bílá, což pro vaše pokrmy poskytuje skvělou barvu.
  • Aji Panca - Chilli Panca (nebo Ají Panca známý jako v Jižní Americe), je tmavě červená až vínová paprika, měřící 3-5 palců. Je to druhý nejběžnější pepř v Peru a pěstuje se v blízkosti pobřeží. Podobně tvarem jako Ají Amarillo je méně kořenitá a má spíše sladkou, bobulovitou a lehce kouřovou chuť.
  • Aji Pineapple - Aji Pineapple je nádherná žlutá paprika baccatum s protáhlým ovocem, která je v průměru dlouhá 2-3 palce. Začnou zeleně a dozrávají na zářivou žlutou barvu, kterou vidíte na fotografiích. Podobně jako ostatní papriky Aji, které jsou obvykle světlé a ovocné, provozuje Aji Pineapple kolem 20 000 jednotek Scoville Heat, takže je mírně horká.
  • Aji Norteño nebo „severní aji.“ & Rdquo; Tato odrůda je populární pouze v severních pobřežních údolích Perus, ale v těchto oblastech obyvatelé tvrdí, že lusky - ve 3 až 4 palcích, zužující se a objevující se ve žluté, červené a oranžové barvě - mají ovocnou chuť mírné štiplavosti, která dobře zapadá do jejich smysl pro placeand s mnoha pokrmy z mořských plodů. Pálivé papriky, přibližně 45 000 až 75 000 na stupnici Scoville, jsou obvykle podávány čerstvé na boku.
  • Lemon Drop, neboli Hot Lemon, také známý v Peru jako Kellu Uchu. Pochází z keře révy vinné, které roste asi 3 stopy, a produkuje málo semen. Průměrně je 2 1/2 palce dlouhý a má tvar kužele s vráskami a barvu - podle svých anglofonních jmen - po vyzrání jasně žluté. Má dokonce citrusovou příchuť, i když jeho skóre Scoville se může pohybovat v poněkud horké oblasti, počínaje 15 000, ale vyšplháním na 30 000. Často se objevují, čerstvé nebo uzené, v různých salsách.
  • Peppadew ™, jehož velikost a barva se blíží křížení mezi kulatým pepřem a cherry rajčaty. Peppadew, z papriky & rdquo; a & ldquo; rosa, & rdquo; je vlastně obchodní značkou pro pikantní papriku pocházející z jihoafrické provincie Limpopo, kde je stále populární, zejména jako zálivka pizzy, pravděpodobně kvůli své chuti, která spadá někde mezi papriku a jemnou papriku. S nízkým teplem, kolem 1 177 na stupnici Scoville a velkou sladkostí, je tento pepř často skvělý pro nádivku se smetanovými, kozími, feta nebo mozzarellovými sýry nebo pro použití jako doplněk salátů, sendvičů, omelet a kebabů. Vystupuje také ve značce Celestial Seasonings - Safari Spice & rdquo; červený čaj.
  • Mezi další papriky Aji patří ayucullo, třešně, charapa, aji limo, opice, panca a pinguita de mono v Peru; escurre hostitelé a ptačí jazyk na Kubě; a chombo v Panamě.

Recepty Aji Pepper

Zde je řada receptů, které jsem vytvořil a které oslavují žár a chuť chilli papriček aji.

  • Fermentovaná horká omáčka z Aji-česneku
  • Aji-Lime-Kiwi Sweet Pepper Jam
  • Pikantní omáčka Aji
  • Aji Ananasová horká omáčka
  • Pepř s Aji Chili Peppers
Pin18 Sdílet8 Tweet Email Yum 26 Shares