Cajunské kuře a klobása Gumbo recept

1. června 2018 Přejít na recept Tisk Recept Pin946 Share34 Tweet E-mail Yum 980 Shares Cajun Chicken and Sausage Gumbo Recipe

Tento domácí recept na Cajunské kuřecí a klobásové gumo je vyroben s bohatým a uklidňujícím temným rouxem, svatou trojicí Cajunu ze zeleniny, opečeným kuřecím masem, uzeným andouille a spoustou koření Cajun. Toto je jedno z mých nejoblíbenějších pokrmů na celém světě. Nikdy nemám dost gumbo.



Nikdy nebudu unavovat, když to řeknu - Miluji GUMBO! To je taková pravda. Gumbo je zdaleka jedním z mých nejoblíbenějších potravin na celém světě. Ive si užil spoustu různých kuchyní a gumbo se řadí nahoře nahoře. Zvláště dobrá verze Cajun.

Když jsme byli v New Orleans, snědl jsem gumbo každý den. Na každém místě to bylo trochu jiné, což je jedna z gumbos glories. Můžete to udělat tak jedinečným, jak chcete. Udělejte to VAŠE!

V Louisianě máte vlivy na jižní vaření, francouzské, africké, španělské, irské, italské, dokonce i americké indické. To je to, co dělá Cajun a kreolské vaření tak fantastickým.

Pojďme mluvit o tom, jak to zvládneme! Vzrušený!

A big bowl of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - One of my favorite recipes ever.

Jak si vyrobit kuřecí maso Cajun a klobásu Gumbo

Níže jsem uvedl tisknutelný recept a video s podrobnostmi o tom, jak můžete tento recept vyrobit. Ale zde jsou obecné kroky s trochou dalšího nahlédnutí.

Níže jsem také zahrnul několik dalších diskusních bodů, abych zajistil, že tento recept ROCKS pro vás stejně jako pro mě!

Making Gumbo - Basic Steps

Nejprve zahřejte velký hrnec na střední teplotu a přidejte olivový olej. K tomu používám velkou holandskou troubu.

Ochucte své kuře trochou soli a pepře. Uvařte to v hrnci s nakrájenou klobásou andouille. Potřebujete jen pár minut na stranu.

Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z hrnce a odložte stranou.

Poté do hrnce přidejte půl šálku arašídového oleje a potom pomalu promíchejte půl šálku mouky. Začněte okamžitě míchat, neustále, po dobu 20-30 minut, aby se váš roux ztmavl na barvu mléčné čokolády na tmavou čokoládu.

Níže naleznete další informace o tom, jak udělat skvělý roux.

Poté zamíchejte papriky, cibuli, celer a česnek. Dobře promíchejte a přidejte okra, koření Cajun, kuřecí vývar a bobkové listy. Bobkové listy přinášejí spoustu další chuti. Vyzkoušejte mou domácí směs koření Cajun.

Další, přiveďte k varu, za občasného míchání. Poté snižte teplotu a nechte celý hrnec alespoň jednu hodinu vařit. 1,5-2 hodiny je v pořádku, aby se vyvinula více chuti, ale možná budete muset přidat trochu tekutější.

Když jste připraveni sloužit, kroužte v nějaké čerstvé nakrájené petrželce. Nechte to vařit asi za 5 minut.

omáčka z červené papriky

Odstraňte z tepla. Zamíchejte prášek gumového filé, abyste gumu ještě více zahušťovali, pokud jej používáte.

Nakonec to servírujte v misce tak, jak je, nebo na bílé rýži, podle toho, co preferujete!

Pojďme mluvit trochu o gumbo obecně, že?

Co je Gumbo? Co dělá Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomerát různých kultur a kuchyní. Je to v podstatě dušené maso a je to oficiální státní kuchyně Louisiany. Vyrábí se ze zásoby, která je zahuštěna rouxem a někdy zahrnuje jako další zahušťovadla okra a / nebo filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

Plochá, Gumbo je úžasné. Obrovská chuť.

Jaké jsou ingredience v Gumbo?

Tradičnější gumbos začínají rouxem - směsí tuku a mouky - poté přidejte Cajunskou Nejsvětější Trojici zeleniny, což jsou papriky, cibule a celer. Kuřecí vývar nebo jiný vývar se přidává spolu s řadou mas a mořských plodů, jako je uzená klobása andouille, kuře, gator, langusty, krevety a krab a další.

Je vysoce kořenitá směsí koření Cajun - viz naše recepty kořenící směsi domácí koření Cajun - nebo kreolské koření.

Mezi tradiční gumbos patří okra jako zahušťovadlo. Gumbo může být také zahuštěno gumovým pilníkem, který je sušen a mleté ​​listy sassafras.

Odtud je kuchařský výklad receptu otevřený.

Je Okra požadováno pro Gumbo?

Je zajímavé, že jméno & ldquo; Gumbo & rdquo; pochází ze západoafrického slova pro okra. Okra se často používá jako zahušťovadlo a při výrobě guma byl tak brzy. Alternativou je místo toho použít filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

Při návštěvě New Orleans jsem našel mnoho gumbo receptů, které nepoužívají okra. Takže jako složka není nutná okra a je otevřena preferencím každého kuchaře. Stále ale narazíte na lidi, kteří trvají na tom, že guma není bez gumy bez okry.

Co je Cajunská Nejsvětější Trojice?

Francouzi mají mirepoix - mrkev, cibuli a celer - a francouzská kuchyně výrazně ovlivnila vaření Cajunu. Když Francouzi přistáli v Louisianě, rychle zjistili, že mrkev v louce v Louisianě neroste dobře. Nahraďte je paprikou.

Cajunská Nejsvětější Trojice se tedy skládá z papriky, cibule a celeru.

Umění Gumba

KLÍČ k vytvoření dobrého guma a to nemůžu dostatečně zdůraznit, je v rouxu. Pokud se chystáte dosáhnout dobrého guma, MUSÍTE ovládnout správný roux. Naštěstí to není těžké.

Je to v podstatě stejná směs oleje a mouky, která se pomalu, nepřetržitě míchá v květináči nad nízkým teplem. Místo oleje můžete použít máslo. Olej je tradiční, zejména arašídový olej.

Použil jsem různé oleje a všechno fungovalo dobře.

Jak si vyrobit dobrý Roux

V podstatě promíchejte olej a mouku ve velkém hrnci a zahřejte. Udržujte to docela nízko. Začněte míchat. Olej a mouka se rychle spojí. Budete mít jakýkoli tekutý kal, který odpovídá dnu nádoby. Pokud se nepřestáváte míchat, roux začne hořet a budete muset začít znovu. Takže nepřestávejte míchat.

Míchání je nutností!

Můžete cítit, když hoří roux. Je to drsný, nepříjemný, trochu jako spálený popcorn. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na to. Hoďte to a začněte znovu. Zničí chuť gumy. Proto buďte opatrní a nepřivádějte příliš vysoké teplo. Udržujte ji nízko a pomalu.

Co hledáte, je barva rouxu. Začíná to barva mouky, velmi lehká, těstíčko. Ale jak se zahřívá, zatímco se mícháte, začne zhnědnout. Bude přecházet ze světle hnědé na barvu arašídového másla nebo mědi a nakonec na bohatou čokoládovou hnědou. To může trvat kdekoli od 20-45 minut míchání, v závislosti na požadované barvě.

Osobně si vezmu 20-30 minut na svůj roux.

Můžete zastavit, když dosáhnete barvy mědi nebo arašídového másla. Roux je tedy skvělý a má vynikající chuť. S touto barvou rouxu budete mít silnější gumu.

Pokud budete pokračovat v tmavší čokoládové barvě, budete mít tenčí gumu s mírně hlubší chutí. Nebojte se experimentovat, abyste zjistili, který odstín rouxu vytváří nejlepší gumu pro vaše chuťové pohárky.

Zde vypadá, jak můj roux vypadá:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

To je asi po 20 minutách. Pokud budete vařit a míchat, roux se změní na tmavě čokoládově hnědou barvu. Tmavší roux ve většině případů povede k tenčímu konečnému gumu.

Nastavení tepelného faktoru

Cajunská a kreolská kuchyně, zejména guma, by neměla být HOT. Je to určitě SPICY, což znamená, že obsahuje spoustu koření a koření. Jako chilihead ráda přivádím trochu tepla, abych potěšila můj vlastní patro.

Takže při práci s přísadami - papriky, cibule a celer jsou při vaření Cajunu a kreolské tradiční - ráda přidávám také papričky jalapeňo, nebo nějaké další papriky, podle mé nálady. Zde je skvělý příklad velmi horké a kořeněné gumy, kterou miluji - Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů.

Worcestershire omáčka je další složkou, kterou někteří lidé rádi zahrnují. Jen pár pomlček. To nebude mít vliv na teplo, ale dělá to nejhorší faktor.

Doufám, že se vám bude líbit! Lidé mě po celou dobu žádají o tento recept, takže jdete. Je to konečně na webových stránkách. Dejte mi vědět, jak se vám to ukáže!

Podívejte se na moje další recepty Gumbo

Pokud máte rádi gumu, podívejte se na některé z mých dalších receptů na gumu.

  • Seafood Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů
  • Kreolské kuře a klobása Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Kuřecí Gumbo jihozápadního stylu
  • Další informace o tom, jak si vyrobit Gumbo - průvodce

Podívejte se také na můj Krevetový kreolský recept. Velmi Cajun!

Napsal jsem o své nedávné cestě do New Orleans, včetně doporučení restaurací. Podívejte se na to zde: New Orleans foodie zážitek. Tak úžasný!

Pattys perspektiva

Největším důvodem, proč I LOVE Gumbo je, že je plná chuti než prakticky cokoli, na co si vzpomenu. Většinou se všechno rozpadne na tekutinu a při ochutnávce dojde k neuvěřitelné explozi chuti. Líbí se mi všechny druhy masa přidané a dokonce i vegetariánské nebo mořské verze. Ale jsem blázen pro andouille, takže tento guma je vrcholem v mé knize. Přál bych si, abych to mohl jíst každý den, ale pak se obávám, že to znemožní ochutnat všechny ostatní potraviny.

2 Bowls of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Podívejte se na recept na kuřecí maso Cajun a klobásu Gumbo (delší verze - asi 4 minuty)

Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

5 ze 6 hlasů Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Tisk Cajunské kuře a klobása Gumbo - doba přípravy receptu 10 minut Doba vaření 1 hodina 39 minut Celková doba 1 hodina 49 minut

Tento autentický kajunský kuřecí a klobásový recept na klobásy je vyroben s bohatým a uklidňujícím temným rouxem, cajunskou svatou trojicí zeleniny, opečeným kuřecím masem, uzeným andouille a spoustou koření Cajun. Toto je jedno z mých nejoblíbenějších pokrmů na celém světě. Nikdy nemám dost gumbo.

Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: cajun, gumbo, one pot Porce: 6 Kalorií: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 čajová lžička olivového oleje
  • 1 libra kuřecí stehna nakrájená - kuřecí prsa je dobrá
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 12 uncí andouille nakrájených na plátky ¼ palce
  • ½ šálku arašídového oleje nebo rostlinného oleje
  • ½ šálky mouky
  • 1 sekaná paprika
  • Nasekaná 1 střední cibule
  • 1 středně zelený stonek nasekaný
  • 3 stroužky česneku nasekané
  • 1 šálek okra jsem použil zmrazené
  • 2 lžíce koření Cajun nebo více podle chuti
  • 6 šálků kuřecího masa
  • 3 bobkové listy
  • 4 polévkové lžíce nasekané petrželky + další pro servírování
  • 1 polévková lžíce filé prášku nebo podle chuti
  • Pro porce: Vařená bílá rýže, pokud je to žádoucí
Instrukce
  1. Zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte 1 čajovou lžičku olivového oleje a zahřejte.
  2. Kuřecí maso osolíme a pepřem a přidáme na pánev spolu s plátky andouille. Vařte pár minut na každou stranu, dokud nezhnědne. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
  3. Přidejte ½ šálku arašídového oleje do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a promíchejte. Vařte 20-30 minut, za stálého míchání, dokud se hnědo zhnědne na barvu čokolády.
  4. Přidejte papriku, cibuli, celer a česnek. Míchejte a vařte asi 5 minut.
  5. Přidejte kuře a andouille. Míchejte a vařte 1 minutu.
  6. Přidejte okra, koření Cajun a kuřecí vývar. Seškrábněte hnědé kousky odspodu.
  7. Přidejte bobkový list a vařte při mírně nízkém žáru po dobu 1 hodiny, aby zhoustl. Pokud chcete, můžete vařit déle.
  8. Vmíchejte petržel a vařte 5 minut.
  9. Pokud je používán, vyjměte jej z tepla a zamíchejte v prášku.
  10. Podávejte do mísy, v případě potřeby na bílé rýži a ozdobte další petrželkou.

Receptové video

Recepty

Tepelný faktor: Mírný, i když je to CIGUN koření s příchutí. Můžete si vytvořit vlastní kořeněné směsi koření Cajun. Podívejte se na můj recept - Domácí koření Cajun.

Pokud byste chtěli kořenitější verzi, přidejte kajenský prášek (nebo horkější chilli prášek) a kořeněné chilli vločky. Můžete také přidat do kořeněné chilli papričky spolu s paprikami pro nějaký další chuťový faktor.

Fakta o výživě Cajun kuře a klobása Gumbo - částka receptury na porci Kalorie 677 kalorií z tuku 450 % Denní hodnota* Tlustý 50 g77% Nasycený tuk 12g60% Cholesterol 128 mg43% Sodík 920 mg38% Draslík 794 mg23% Sacharidy 22 g7% Vlákno 2g8% Cukr 6g7% Protein 31 g62% Vitamin A 2225IU45% Vitamín C 35,6 mg43% Vápník 53 mg5% Žehlička 3,2 mg18% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Cajun Chicken and Sausage Gumbo - This down home Cajun chicken and sausage gumbo recipe is made with a rich and comforting dark roux, the Cajun holy trinity of vegetables, seared chicken, smoked andouille, and plenty of Cajun seasoning. This is one of my most favorite dishes in the whole world. I can never get enough gumbo. | ChiliPepperMadness.com #Cajun #Gumbo #CajunCuisine #CajunFood Pin946 Sdílet34 Tweet Email Yum 980 Shares