Konzervy nebo Jarring chilli papričky

14. dubna 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 sdílení Canning or Jarring Chili Peppers

Naučte se, jak můžete nebo chili své chilli papričky pomocí metody vařící vody, abyste si mohli uchovat svou úrodu pepře a užívat si chilli papričky mnohem déle.



Takže máte obrovskou úrodu chilli papričky a chcete si konzervovat své papriky konzervováním. Žádný problém! Konzervování nebo otřesy je skvělý způsob, jak uchovat chilli papričky, ale musíte to udělat bezpečně. Níže uvedené informace vám pomohou bezpečně vaše papriky.

Správné konzervování chilli papriček je nezbytné pro bezpečnost.



Před začátkem si prosím přečtěte kapitolu Použití vroucí vody. Pokud se jedná o vaše první konzervování, doporučujeme si přečíst Zásady domácího konzervování.



Jak můžete chilli papričky

Pozor: Při manipulaci nebo řezání feferonek používejte plastové nebo gumové rukavice a nedotýkejte se vašeho obličeje. Pokud nenosíte rukavice, před dotykem obličeje nebo očí si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou. Podívejte se na tento příspěvek na téma Jak zastavit hoření papriky.

Omyjte papriky. Pokud necháváte menší papriky celé, strčte několik slizů do kůží a nechte projít solankou. Čtvrťové nebo hrubé nasekané papriky. Odstraňte jádra a semena. Blanch papriky ve vroucí vodě nebo je puchýřte s teplem, aby se loupalo, pokud si přejete. Papriky často sklením bez blanšírování, ale někteří lidé hlásí, že kůže může být tvrdá.

Jak blistrové papriky pro konzervování

Metoda pece nebo brojlerů: Papriky umístěte do horké trouby (400 ° F) nebo do brojleru po dobu 6-8 minut nebo do doby, než kůže skočí. Vyjměte z tepla, mírně je ochlaďte a poté odloupněte slupky. Můžete také přenést puchýřovité papriky do uzavíratelných sáčků nebo přikrýt papírovými ručníky a nechat je napařit, což pomůže uvolnit kůži.

Metoda Range-top: Zakryjte váš horký hořák, buď plynový nebo elektrický, těžkým drátěným pletivem. Umístěte papriky na hořák na několik minut, dokud kůže nepoleví, listují sem a tam. Nenechte pepřové maso zbarvit. Ochlaďte a odloupněte kůži.

Naplňte sklenice paprikami, ponechávající prostor hlavy 1/2 palce.

Vařte zbývající přísady (ocet, voda, sůl, cukr). Chcete dobrý, stabilní var.

Nalijte horký mořicí roztok na papriky, ponechávající prostor ve výšce 1/2 palce.

tien tsin chili

Seřiďte víka a zpracovat podle doporučení v tabulce níže.

Doporučená doba zpracování pro nakládané chilli papričky ve vroucí vodě.
Doba zpracování ve výškách
Styl balení Jar Velikost 0 - 1 000 ft 1 000 - 6 000 stop Nad 6 000 stop
Drsný Pints 10 min 15 20

Více informací o konzervách Peppers

Množství: Průměrně je potřeba 9 liber na zatížení z 9 bodů. Bušl váží 25 liber a dává 20 až 30 bodů - průměrně 1 libra na pintu.

Kvalitní: Nepoužívejte měkké nebo nemocné papriky.

Pokud se jedná o vaše první konzervování, doporučujeme si přečíst Zásady domácího konzervování.

Použití tlakové nádoby

Doporučená doba zpracování pro Peppers v tlakoměru s číselníkem.
Tlak Canner (PSI) ve výškách
Styl balení Jar Velikost Procesní čas 0 - 2 000 ft 2 001 - 4 000 ft 4,001 - 6 000 ft 6,001 - 8 000 ft
Horký Poloviny nebo Čárky 35 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Doporučená doba zpracování pro papriky ve váženém tlakoměru.
Tlak Canner (PSI) ve výškách
Styl balení Jar Velikost Procesní čas 0 - 1 000 ft Nad 1 000 ft
Horký Poloviny nebo Čárky 35 min 10 lb 15 lb

Tento dokument byl upraven z Kompletního průvodce po domácím konzervování, & rdquo; Informační bulletin o zemědělství č. 539, USDA, revidovaný 2015.

Konzervované chilli papričky

Nakládané papriky jsou další metodou jejich konzervování a jsou zvláště dobré pro ty, kteří nechtějí těsto vysypat na tlakovou nádobu. Při moření není potřeba mnoho ozdobného vybavení, nicméně, samozřejmě, moření papriky změní chuť paprik více než tlakové konzervování. Ale je to důvod, proč je moření tak populární - změna chuti je vynikající. Čtěte dále a zjistěte, jak si vytvořit svůj vlastní kec nakládaných paprik.

Nakládané papriky

Poznámka: Nezapomeňte je po moření skladovat na chladném a tmavém místě.

Zařízení:

  • Míčky
  • Jazyky / něco, s nimiž můžete zacházet s horkými sklenicemi
  • Nálevka
  • Velký hrnec
  • 6-8 unce hrnec / pánev
  • Skillet (při odstraňování kůží pepře)
  • Velké lžíce a naběračky
  • Canner (nebo extrémně, extrémně velký hrnec)

Složení:

  • Chilli papričky (přibližně 8 liber - dostanete asi 9 pinů nakládaných paprik)
  • 5 šálků octa
  • 1 šálek vody
  • 4 čajové lžičky na konzervování / moření
  • 2 lžíce cukru

Přípravka:

Nejprve se ujistěte, že papriky, které se chystáte, jsou svěží a svěží. Pokud papriky nebudou vypadat dobře, jak jsou, budou po moření horší. Zlikvidujte všechny papriky, které vypadají špinavě nebo nemocně. Kromě toho mají menší papriky tendenci lépe pracovat při moření. Pokud jsou papriky, které moříte, horké (což pravděpodobně jsou), je nejlepší při manipulaci s nimi nosit rukavice, pokud si nepřejete zblízka a osobní důvod, proč sprej pepře bolí. Tradiční nakládaná pepřová nádoba obsahuje jak sladké, tak i feferonky, ale to je váš proces - vybírejte keksy nakládané zeleniny.

Před použitím umyjte sklenice a víčka. Neměli byste vařit víčka konzervárenských nádob. Vaření víček může poškodit těsnicí hmotu, která může způsobit, že sklenice nebudou těsnit nebo dojde k selhání těsnění během skladování. Chcete-li připravit víčka, přiveďte k varu malý kastrol vody, vyjměte z tepla a přidejte víčka. Před použitím změkněte těsnicí hmotu a nechte ji stát 10 minut. Víčka by měla být uchovávána v horké vodě, dokud není připravena k použití, takže směs bude měkká a přizpůsobí se horní části nádoby, čímž vytvoří těsné utěsnění. Kroužky by se neměly před použitím vařit, protože to může podporovat rez. Kroužky by se měly jednoduše omýt a vysušit.

Dále si umyjte papriku. Pokud dáváte přednost nakrájeným paprikám, můžete je nakrájet a odstranit semena a jádra. Pokud je preferujete celé, je to v pořádku.

Obecně je to dobrý nápad odstranit kůži z vašich paprik - jinak by kůže mohla ztvrdnout. Nejlepší způsob, jak získat kůži pepře, je puchýř & rdquo; to - zahřejte pánvi na středně horkou a dejte si papriku do kůže dolů. Brzy kůže zčerná a začne blikat - odtud název procesu - a pak se snadno odlupuje. Můžete si také péct chilli papričky na pekáčku po dobu 15-20 minut, dokud se neuchytí. Před manipulací s papriky po puchýře nechte papriky vychladnout. Jakmile jsou v chladu, vložte je do pánve a přikryjte vlhkým hadříkem nebo je vložte do uzavřeného plastového sáčku pro páru. To způsobí, že se kůže okamžitě uvolní, když na ně zatáhnete. Pokud máte potíže, zkuste je spustit pod chladnou vodou nebo dokonce zaútočit na těžší místa, kde se dostanete, se škrabkou na zeleninu.

Pokud vám to nepomůže, existuje způsob, jak je možné, ale proces je trochu odlišný. Pokud zpracováváte skiny, nezapomeňte postupovat podle dalších poznámek na stránce.

Jakmile máte papriky vyčištěny a připraveny, naplňte svůj velký hrnec vodou a počkejte, až se dostane k postupnému varu.

Připravte si konzervárenskou nádobu instalací stojanu a jeho naplněním asi 4 palce horké vody z kohoutku. (Je zřejmé, že pokud jsou směry pro váš konkrétní druh rakoviny odlišné, postupujte podle těchto pokynů.) Umístěte jej na dostřel a oheň zahřejte na minimum. Pro tuto chvíli víko vypněte. V případě, že používáte běžný velký hrnec namísto toho, který je speciálně určen pro konzervování, je to v pořádku, pokud není k dispozici žádný stojan na konzervy, ale usnadní to, pokud existuje, jednoduše pro účely manipulace. Jste připraveni na to.

Proces:

Udělejte více místa v dosahu pro menší hrnce. Zde zkombinujte ocet, vodu, konzervovací / mořicí sůl a cukr. Nechte směs 10 minut vařit.

Naplňte sklenice paprikami, ale ponechte mezi palcem a víkem 1 palec. Tomu se říká 'ldquo; headspace, & rdquo; a umožní zpracování obsahu během zpracování. Nezapomeňte zabalit sklenici tak, jak je to možné, aniž byste infiltrovali prostor nad hlavou.

Jakmile je váš džbán plný paprik, použijte naběračku a trychtýř k naplnění džbánu roztokem octa, který jste vytvořili dříve. Nezapomeňte opustit & frac12; palce prostoru mezi octovým roztokem a horní částí nádoby. Mořicí roztok by se měl vždy dostat na vrchol paprik ve sklenici, jen je zakrýt. Pro okurky je standard USDA & frac12; palcový prostor mezi kapalinou a horní částí nádoby. Pokud ponecháte příliš mnoho prostoru nad hlavou, bude během procesu příliš mnoho vzduchu, aby se během procesu vytvořilo silné vakuum, což způsobí, že se nádoba nesprávně uzavře nebo selže.

slanina zabalená recept na poppers jalapeno

Když jsou sklenice plné, nasaďte víčka na sklenice a přišroubujte je - ale ne tak pevně, jak jen můžete. Ujistěte se, že je pohodlný, ale nemusíte silou trhat víčka.

Uspořádejte sklenice ve vašem konzervárenském hrnci - ujistěte se, že mezi každou nádobou a jejím sousedem je alespoň 1 palec místa. Jakmile jsou sklenice uspořádány, naplňte nádobu na konzervu pomocí pánve, dokud voda nedosáhne 1 palec nad vrcholky sklenic. K naplnění konzervovacího hrnce použijte vroucí vodu v druhém hrnci, ale dávejte pozor, abyste nalijeli vroucí vodu na vrcholky sklenic! Nalijte vodu mezi sklenice, dokud nejsou ponořeny.

Jakmile je v konvici dosaženo rychlého varu, nastavte časovač na 10 minut, pokud je vaše kuchyň nad hladinou moře 1 000 stop nebo méně. Pro ty 1 000 až 6 000 stop výše vařte papriky 15 minut a pokud jste nad 6 000 stop, vařte 20 minut.

Odstraňte sklenice z konzervy (pomocí kleští: jsou horké) a nechte uschnout na ručníku nebo na prkénku. Zajistěte, aby nebyli rušeni náhlým průvanem nebo něčím, co by do nich narazilo. Po vychladnutí můžete zkontrolovat platnost těsnění stisknutím horní části nádoby: pokud je horní část nasávána, je nádoba utěsněna. Pokud se objeví nahoru a dolů, nádoba není zapečetěna a budete muset začít znovu (od začátku: NEPOUŽÍVEJTE nádoby, které nebyly zapečetěny počátečním konzervováním. Pamatujte, že bezpečí je mnohem lepší než líto).

Gratulujeme! Nyní jste nakládali papriky.

Všimněte si, že výše uvedený recept je základní recept na moření a že můžete přidat mnoho dalších koření, abyste dosáhli nových a chutných příchutí nakládané papriky.

Moření koření pro vaše nakládané chilli recepty

Moření koření pomůže vašim konzervovaným nakládaným paprikám dodat další, vícerozměrnou chuť. Existuje mnoho směsí koření, které máte k dispozici v závislosti na vašem osobním vkusu, i když některé jdou lépe v kombinaci s ostatními.

Koření z moření se obvykle používá celé nebo hrubě nasekané a zahrnuje následující:

  • Všechno koření
  • Bobkové listy
  • Kardamon
  • Skořice
  • Hřebíček
  • Koriandr
  • Česnek
  • Zrzavý
  • Hořčičná semínka
  • Pepře

V mnoha obchodech s potravinami jsou k dispozici také předem připravené mořicí směsi.

Upozornění a prevence poškození

Úroveň kyselosti v nakládaných paprikách je důležitá nejen pro chuť a texturu, ale také pro bezpečnost. V receptu na moření byste neměli měnit poměr octa, jídla nebo vody nebo používat ocet s neznámou kyselostí. V celém smíšeném produktu musí být minimální a rovnoměrná hladina kyseliny, aby se zabránilo růstu bakterií botulinum.

Zpracování nakládaných chilli papriček ve vroucí vodě může zabránit kazení mikroorganismy (zejména plísní a kvasinek) a také enzymům, které mohou ovlivnit barvu, chuť a texturu pepře. Doporučují se standardní konzervovací nádoby a samouzavírací víčka.

Nakládané papriky skladujte na chladném a suchém místě.

Chilli papričky nakládané sladkým medem

To by vám nemělo trvat déle než hodinu na nastavení. Med z nich udělá trochu sladký. Tentokrát jsme použili papriky jalapeňo, papriky Serrano (červené i zelené) a papriky cayenne, ale můžete přidat i další druhy chilli papriček. Přidali jsme také do mrkve pro další barvu a chuť, ale nejsou vyžadovány.

Ingredience

  • 1 libra chilli papričky, nakrájené na plátky
  • 6 uncí mrkve, nakrájené na plátky
  • 2 šálky jablečného octa
  • 1/2 šálku vody
  • 3 lžičky mořicí soli
  • 3 lžíce medu
  • Moření koření
  • 6 lžic olivového oleje
  • 6 8-uncových sklenic s víky

Pokyny k vaření

  1. Důkladně si umyjte sklenice.
  2. Do každé horké čisté nádoby vložte asi 1 polévkovou lžíci mořeného koření.
  3. Zabalte papriky do sklenic a ponechte & frac12; & rdquo; prostor hlavy.
  4. V květináči smíchejte ocet, vodu, med a mořicí sůl. Přiveďte k varu, poté snižte teplo a duste asi 5 minut.
  5. Nakládaný mořicí roztok nalijte do sklenic přes papriky a nechte 1 & rdquo; prostor hlavy.
  6. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje přes vrchol. Odstraňte vzduchové bubliny.
  7. Otřete horní okraje a poté sklenice pevně uzavřete pomocí dvoudílných uzávěrů.
  8. Zpracujte po dobu 10 minut ve vroucí vodní lázni (nebo podle vaší nadmořské výšky).
  9. Nechte působit 12-24 hodin. Zkontrolujte těsnění.

Připravené k jídlu za 3 až 4 týdny.

Další ochrana a informace o pepři

Níže naleznete další informace, které vám pomohou při sklizni chilli papričky. Na některé z nejčastějších otázek, které na webu dostávám, existují odpovědi.

  • Dehydratační chilli papričky
  • Jak nakládat chilli papričky - průvodce
  • Jak zrát nezralé papriky
  • Jak Ferment Peppers
  • Ukládání semen pepře pro pěstování později
  • Jak zmrazit papriky
  • Jak mohou papriky
  • Jak uchovávat papriky
  • USDA Canning Guide
Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 sdílení