Kreolské kuře a klobása Gumbo

2. srpna 2017 Přejít na recept Tisk Recept Pin159 Yum5 Sdílet4 Tweet Email 168 sdílení Creole Chicken and Sausage Gumbo

Špičkový kreolský a klobásový gumový recept vyrobený s bohatou a krémovou tmavou rouxou, paprikou a další zeleninou, opečeným kuřecím masem, uzeným andouille, rajčaty a množstvím kreolského koření. Až budete hotovi s miskou, budete prosit o další.



To je jeden z těch receptů, které nemůžete dostat. Pokud jste někdy měli opravdu dobré gumy, budete vědět, o čem mluvím. Nemyslím si, že existuje něco jako dobrý gumbo.

Její čistá Louisiana v misce, v podstatě ztělesněním regionu, krásná reprezentace velkého tavícího hrnce kuchyní, který zahrnuje stát.



V Louisianě máte vlivy na jižní vaření, francouzské, africké, španělské, irské, italské, dokonce i americké indické. To je to, co dělá Cajun a kreolské vaření tak fantastickým.



Podívejte se na můj příspěvek o mém New Orleans foodie zážitku. Tak úžasný!

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Co je Gumbo? Co dělá Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomerát různých kultur a kuchyní. Je to v podstatě dušené maso a je to oficiální státní kuchyně Louisiany. Vyrábí se ze zásoby, která je zahuštěna rouxem a někdy zahrnuje jako další zahušťovadla okra a / nebo filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

chile diablo pepř

Plochá, Gumbo je úžasné. Obrovská chuť.

Jaké jsou ingredience v Gumbo?

Tradičnější gumbos začínají rouxem - směsí tuku a mouky - poté přidejte Cajunskou Nejsvětější Trojici zeleniny, což jsou papriky, cibule a celer. Zásoba se přidává spolu s řadou mas a mořských plodů, jako je uzená klobása andouille, kuře, gator, langusty, krevety a další.

Je vysoce kořeněné směsí koření Cajun - viz náš recept na kořenící směs domácí koření Cajun - nebo můj kreolský kořenící recept.

Více tradiční gumbos zahrnují okra jako zahušťovadlo, a moci také být zahuštěn filé práškem, který je sušený a mleté ​​sassafras listy.

Odtud je kuchařský výklad receptu otevřený.

Co je Cajunská Nejsvětější Trojice?

Francouzi mají mirepoix - mrkev, cibuli a celer - a francouzská kuchyně výrazně ovlivnila vaření Cajunu. Když Francouzi přistáli v Louisianě, rychle zjistili, že mrkev v louce v Louisianě neroste dobře, takže je nahradili paprikou.

Cajunská Nejsvětější Trojice se tedy skládá z papriky, cibule a celeru.

Umění Gumba

KLÍČ k vytvoření dobrého guma a to nemůžu dostatečně zdůraznit, je v rouxu. Pokud se chystáte dosáhnout dobrého guma, MUSÍTE ovládnout správný roux. Naštěstí to není těžké.

Je to v podstatě stejná směs oleje a mouky, která se pomalu, nepřetržitě míchá v květináči nad nízkým teplem. Místo oleje můžete použít máslo, ale olej je tradiční, zejména arašídový olej, i když jsem použil různé oleje a všechno fungovalo dobře.

Jak si vyrobit dobrý Roux

V podstatě promíchejte olej a mouku ve velkém hrnci a zahřejte. Udržujte to docela nízko. Začněte míchat. Olej a mouka se rychle spojí a budete mít jakýkoli druh tekuté kaše, která se přizpůsobí ke dnu nádoby. Pokud nepřestáváte míchat, roux začne hořet a budete muset začít znovu, takže nepřestávejte míchat.

Míchání je nutností!

Můžete cítit, když hoří roux. Je to drsný, nepříjemný, trochu jako spálený popcorn. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na to. Hoďte to a začněte znovu. Zničí chuť gumy. Proto buďte opatrní a nepřivádějte příliš vysoké teplo. Udržujte ji nízko a pomalu.

Co hledáte, je barva rouxu. Začíná to barva mouky, velmi lehká, těstíčko, ale jak se zahřívá při míchání, začne zhnědnout, přechází ze světle hnědé na barvu arašídového másla nebo mědi a nakonec na bohatou čokoládovou hnědou . V závislosti na požadované barvě to může trvat 20 až 45 minut. Osobně si vezmu 20-30 minut na svůj roux.

Můžete zastavit, když dosáhnete barvy mědi nebo arašídového másla. Roux je tedy skvělý a má vynikající chuť. S touto barvou rouxu budete mít silnější gumu. Pokud budete pokračovat v tmavší čokoládové barvě, budete mít tenčí gumu s mírně hlubší chutí, takže neváhejte experimentovat a zjistěte, který odstín rouxu vytváří nejlepší gumu pro vaše chuťové pohárky.

Nastavení tepelného faktoru

Cajunská a kreolská kuchyně, zejména guma, by neměla být HOT. Je to určitě SPICY, což znamená, že obsahuje spoustu koření a koření, ale jako chilihead ráda přivádím trochu tepla, abych potěšila svůj vlastní patro.

Takže při práci s přísadami - papriky, cibule a celer jsou při vaření Cajunu a kreolské tradiční - ráda přidávám také papričky jalapeňo, nebo nějaké další papriky, podle mé nálady. Zde je skvělý příklad velmi horké a kořeněné gumy, kterou miluji - Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů.

Doufám, že se vám bude líbit! Lidé mě po celou dobu žádají o tento recept, takže jdete. Je to konečně na webových stránkách. Dejte mi vědět, jak se vám to ukáže!

Pattys perspektiva

Gumbo je vlastní síla. Je tak jedinečný a chutný a rozhodně stojí za čas a úsilí udělat velkou dávku. Můžu to jíst každý den.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Podívejte se na některé další recepty Gumbo

  • Kuřecí Cajun a klobása Gumbo
  • Seafood Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - Green Gumbo
  • Mikes Winter Ale Gumbo
  • Kreolské kuře a klobása Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo (s Ghost Peppers!)
  • Další informace o tom, jak si vyrobit Gumbo - průvodce
Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Tisk Kreolská klobása a klobása Gumbo - doba přípravy receptů 10 minut Doba vaření 1 hodina 40 minut Celková doba 1 hodina 50 minut Nejvyšší kreolská klobása a klobása gumová receptura vyrobená z bohatého a smetanového tmavého rouxu, papriky a jiné zeleniny, opečeného kuře, uzený andouille, rajče a spousta kreolských koření. Až skončíte s miskou, budete prosit o další. Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: cajun, kreol, večeře, gumbo Porce: 6 kalorií: 614 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 čajová lžička olivového oleje
  • 1 libra kuřecí prsa nakrájená
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 12 uncí andouille nakrájených na plátky ¼ palce
  • ½ šálku arašídového oleje nebo rostlinného oleje
  • ½ šálky mouky
  • 1 sekaná paprika
  • Nasekaná 1 střední cibule
  • 1 středně zelený stonek nasekaný
  • 3 stroužky česneku nasekané
  • 1 14-unce může rozdrtit rajčata
  • 2 polévkové lžíce kreolského koření
  • 1 lžička kajenského pepře
  • 6 šálků kuřecího masa
  • 3 bobkové listy
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • 4 polévkové lžíce nasekané petrželky + další pro servírování
  • 1 polévková lžíce filé prášku nebo podle chuti
  • Pro porce: Vařená bílá rýže, je-li to žádoucí
Instrukce
  1. Zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte 1 čajovou lžičku olivového oleje a zahřejte.
  2. Kuřecí maso osolíme a pepřem a přidáme na pánev spolu s plátky andouille. Vařte pár minut na každou stranu, dokud nezhnědne. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
  3. Přidejte ½ šálku arašídového oleje do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a promíchejte. Vařte 20-30 minut, za stálého míchání, dokud se hnědo zhnědne na barvu čokolády.

  4. Přidejte papriku, cibuli, celer a česnek. Míchejte a vařte asi 5 minut.

  5. Přidejte kuře a andouille. Míchejte a vařte 1 minutu.
  6. Přidejte drcená rajčata, kreolské koření a kuřecí vývar. Seškrábněte hnědé kousky odspodu.
  7. Přidejte bobkový list a tymián a vařte při mírně nízkém žáru po dobu 1 hodiny, aby zhoustl.

  8. Vmíchejte petržel a vařte 5 minut.
  9. Vyjměte z tepla a zamíchejte v prášku.
  10. Podávejte na bílé rýži a ozdobte další petrželkou.
Recepty

Slouží 6-8

Fakta o výživě Kreolská kuřecí maso a klobása Gumbo - částka receptury na porci Kalorie 614 kalorií z tuku 360 % Denní hodnota* Tlustý 40 g62% Nasycený tuk 9g45% Cholesterol 103 mg34% Sodík 1041 mg43% Draslík 1064 mg30% Sacharidy 26 g9% Vlákno 3g12% Cukr 8g9% Protein 36 g72% Vitamin A 1920IU38% Vitamín C 41,3 mg50% Vápník 58 mg6% Žehlička 3,4 mg19% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Pin159 Yum5 Sdílet4 Tweet Email 168 sdílení