Fermentovaná horká omáčka z Aji-česneku

20. prosince 2017 Přejít na recept Tisk Recept Pin367 Sdílet106 Yum1 Tweet E-mail 474 podílů Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Domácí recept na horkou omáčku vyrobený se zahradními pěstovanými aji papričkami, které byly fermentovány po dobu 6 týdnů a poté zpracovány čerstvým česnekem, limetkovou šťávou a octem. Jednoduché a chutné.



Moje fermentační experimentování pokračuje. Letos jsem na zahradě pěstoval několik odrůd aji pepře a víte, pokud jste někdy pěstovali aji papričky, že jsou velmi produktivní. Je to jeden z důvodů, proč každý rok pěstuji alespoň jednu odrůdu aji, kvůli velkému výnosu.

Najdete je také v dobrém sortimentu, od sladkostí po horké, s příchutí rozdílů mezi nimi, takže můžete růst podle svých vlastních chuťových preferencí. Jde o to, že protože jsou tak produktivní, co můžete dělat se všemi těmi paprikami? Můžete je vařit na jídlo, samozřejmě je zmrazit, vysušit a vyrobit domácí chilli vločky a prášky, ale nezapomeňte na jeden důležitý způsob, jak je udržet ...



HOMEMADE HORKÁ OMÁČKA!



ANO!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Jak si vyrobit tuto fermentovanou horkou omáčku z Aji-česneku - metoda receptů

Vzal jsem solidní libru ajisů - v tomto případě Aji Habaneros - a fermentoval je 6 týdnů. Naučte se, jak fermentovat chilli papričky zde.

Použil jsem solanku, což je moje preferovaná fermentační metoda s chilli papričky. V zásadě jsem zpracoval papriky, přidal je do sklenice a nalil přes ně solný roztok, aby zakryl. Ponechte dobrý palec hlavy. Solný roztok se vyrábí smícháním 3 polévkových lžic mořské soli s 1 kvartem nechlorované vody, což vytváří ideální prostředí pro dobré bakterie pro práci.

Proces fermentace v zásadě rozkládá papriky, jemně je zjemňuje a vyvíjí chuť. Typicky můžete tuto aktivitu vidět ve formě bublin ve slaném nálevu, i když někdy budete mít tichou fermentaci a nebudete vidět bubliny.

Jak se proces zpomaluje, aktivita inklinuje k zastavení po týdnu nebo 2, i když můžete pokračovat v kvašení. V tomto případě jsem nechal důl ve spíži po dobu 6 týdnů, než jsem se pohnul kupředu.

Po dokončení fermentace je to velmi jednoduchý recept. Hledal jsem nesmyslnou horkou omáčku, která by v ledničce zůstala stříkající po jídle, něco octa, něco garlického, něco trochu kořeněného. To je skvělé. Fermentované papriky, včetně slaného nálevu, uvařte limetkovou šťávou, čerstvým česnekem a octem a poté je zpracovejte v kuchyňském robotu.

Těžím pak dolů, abych mu dal konzistenci spíše jako Tabasco omáčka, i když si ji můžete zachovat robustnější a pevnější. Pokud to napnete, zkuste dehydratovat tyto pevné látky na trochu domácího kořenícího prášku. V této buničině zbývá spousta života!

Podívejte se, jak si vyrobit koření z napjaté horké omáčky.

kastrol z kuřecí kukuřice

Dejte mi vědět, jak se vám to ukáže! Happy horká omáčka! - Mike H.

Poznámky k fermentačnímu procesu

Většina práce je v procesu kvašení, a to není moc práce. Jde většinou o sekání, měření a čekání. Čekání je nejtěžší část.

Můžete fermentovat po dobu jednoho nebo dvou týdnů a nechat dobré bakterie vykonávat svou práci, ale můžete snadno jít déle. Často chodím na osm týdnů.

Pokud jste pro fermentaci nový, mám nějaké informace, na které se můžete odvolat. Viz: Jak fermentovat chilli papričky (Jak vyrobit fermentovanou pepřovou kaši).

Pár poznámek k přípravě horké omáčky.

Zvládnete tuto horkou omáčku s čerstvým namísto fermentovaných paprik?

Absolutně. Jen přeskočte fermentační kroky. Stále dostanete horkou omáčku se skvělou chutí.

Fermentované papriky nabízejí jemnější chuť pro vaše směsi horké omáčky, takže výsledná horká omáčka je obvykle složitější a jemnější než mnoho jiných horkých omáček. Volba je na tobě.

Nastavení tepelného faktoru horké omáčky

Tyto papriky aji mají dobrou úroveň tepla, ale pokud hledáte rovnoměrnější horkou omáčku, přidejte pár paprik na vysoké úrovni, s nimiž byste rádi vařili, jako jsou papriky habanero nebo papriky duchů, nebo je prostě použijte výhradně pro jinou, ale chutnou omáčku.

Časté dotazy k horké omáčce

Zde jsou odpovědi na některé z nejčastějších otázek, které dostávám na jiné omáčky:

Jak dlouho si tato omáčka udrží?

Mělo by to zůstat pár měsíců snadno v lednici nebo i déle. Je to všechno o kyselosti. Aby to bylo technické, cílová úroveň ph pro potraviny stabilní v regálech je pod 4,6 ph, ale pravděpodobně by měla být nižší u domácích kuchařů, okolo 4,0 nebo přibližně, aby odpovídala za chyby. Pokud máte obavy, přidejte další ocet ke snížení ph. Omáčky vyrobené z fermentovaných chilli papriček vydrží ještě déle.

Kde jste dostali tu láhev s omáčkou?

Najdu je místně, ale také objednávám přes Amazon. Zde je odkaz na některé láhve, které se mi líbí (přidružený odkaz, přátelé!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce - Set of 4. Pokud se vám líbí menší láhve, které většina výrobců horké omáčky používá, je tu další odkaz: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Mohu tuto horkou omáčku zpracovat pro delší skladování?

Absolutně. Ujistěte se, že používáte správné postupy konzervování / otřesů.

Co mám dělat s horkou omáčkou?

Kromě drizzling to na cokoli, prosím, tu je příspěvek jsem udělal o tom, jak vařit s horkou omáčkou. Jako byste potřebovali VÍCE důvodů, proč jíst horkou omáčku. Doufám, že vám to pomůže!

Podívejte se na tyto související recepty:

  • Karibská horká omáčka Mango-Habanero
  • Horká omáčka z ananasového manga
  • Domácí sladká chilli omáčka v karibském stylu
  • Chilli omáčka na sladké pepře
  • Havajská voda z chilli papričky

Podívejte se na více receptů Hot Sauce nebo se dozvíte více o tom, jak si vyrobit Hot omáčka. Také - Zde se dozvíte, jak fermentovat chilli papričky.

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Pokud zkusíte tento recept, dejte nám prosím vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho a označte fotografii # ChiliPepperMadness na Instagramu, abychom se mohli podívat. Vždy ráda vidím všechny vaše kořeněné inspirace. Dík! - Mike H.

5 ze 2 hlasů Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Tisk Fermentovaná horká omáčka z Aji-česneku - Doba přípravy receptu 10 minut Doba vaření 20 minut Celková doba 30 minut Domácí recept na horkou omáčku vyrobený se zahradními pěstovanými aji papričkami, které byly fermentovány po dobu 6 týdnů, poté zpracovány čerstvým česnekem, limetkovou šťávou a octem . Jednoduché a chutné. Předmět: Předkrm Kuchyně: Americká porce: 36 kalorií: 5 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 libra aji papriky fermentované - použil jsem papriky Aji Habanero (Naučte se fermentovat chilli papričky zde)
  • 2 stroužky čerstvého česneku nasekané
  • Šťáva z 1 limetky
  • 1/3 šálku octa bílého vína
Instrukce
  1. Přidejte všechny ingredience do malého hrnce a přiveďte k rychlému vaření. Snižte teplo a duste po dobu 10 minut.
  2. Trochu vychladnout a poté vše zpracovat v mixéru na zpracování potravin.
  3. Omáčka přelijte jemným sítem a naplňte ji. Buničinu můžete zlikvidovat nebo ji použít na polévky nebo dušené maso nebo ji dehydratovat jako koření.
Recepty

Dělá asi 6 uncí horké omáčky.

Tepelný faktor: Střední. Můžete to zahřát horkými paprikami aji.

Fakta o výživě Fermentovaná horká omáčka z Aji-česneku - částka receptury na porci Kalorie 5 % Denní hodnota* Sodík 1mg 0% Draslík 42 mg 1% Sacharidy 1g 0% Vitamin A 150IU 3% Vitamín C 30,6 mg 37% Vápník 3mg 0% Žehlička 0,2 mg 1% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Sdílet106 Yum1 Tweet E-mail 474 sdílení