Fermentovaná horká omáčka

25. září 2019 Přejít na recept Tisk Receptu Pin13 Share9 Tweet E-mail Yum 22 akcií Fermented Hot Sauce

Letos jsem na své zahradě pěstoval spoustu paprik jen proto, abych mohl vyrobit tento kvašený recept na horkou omáčku. Je úžasně kořenitá a na chuti velká. Pokapejte to na cokoli. Funguje pro jakýkoli druh papriky.



Její horká omáčka znovu vyprší v domácnosti Chili Pepper Madness, mí přátelé. Víš, jak moc miluji svou horkou omáčku. Moje zahrada letos explodovala paprikami a jsem neuvěřitelně šťastný. Rostliny byly super produktivní a já je chráním tolika různými způsoby.

Konzervace potravin je důležitá. Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak uchovat mé papriky, je připravit horkou omáčku. Mám zde spoustu různých receptů na horkou omáčku, všechny s různými styly, přísadami a druhy chilli papriček. Pro tuto konkrétní horkou omáčku jsem chtěl fermentovanou verzi, která přidává další vrstvu složitosti omáčce.



Vyrostl jsem serrano papričky a čekal jsem, až se zčervená, abych mohl tuto omáčku vyrobit. Tolik serranů! Rostlina byla velmi produktivní.



A bunch of red serrano peppers from my garden

Miluji serrano papriky. Jsou menší než papriky jalapeno, ale jsou trochu teplejší. Ve skutečnosti je nejžhavější serrano pepř asi 3krát teplejší než nejteplejší pepř jalapeno. Měří se v 10 000 až 23 000 tepelných jednotek Scoville na stupnici Scoville. Pro mě je to pěkná úroveň tepla pro každý den horkou omáčkou.

Nemusíte však používat serrana. Tento recept funguje s jakýmkoli typem chilli papričky.

Jedná se o velmi jednoduchý recept na horkou omáčku, ačkoli papriky nejprve fermentovaly, což může znít komplikovaně, ale vůbec ne.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

Co je fermentace? A proč je to dobré pro horkou omáčku?

Fermentace je rozklad potravin mikroorganismy (bakteriemi mléčného kvašení) nebo enzymy. Vytváříme anaerobní prostředí (bez kyslíku) pro papriky, takže dobré, prospěšné bakterie mohou přežít a špatné bakterie nemohou přežít. Dobrými bakteriemi jsou přírodní bakterie mléčného kvašení, které v paprikách konzumují sacharidy a přeměňují je na kyselinu. Po kvašení byly uhlohydráty předem straveny a zanechaly jim více vitamínů a chutí než čerstvé papriky.

Špatné bakterie, jako jsou hniloby plísní, nemohou v tomto prostředí bez kyslíku přežít. Vytváříme takové prostředí se solí a solankou, které chrání papriky, zatímco dobré bakterie vykonávají svou práci. Sůl ve skutečnosti není konzervačním prostředkem. Konzervaci provádí kyselina produkovaná fermentačním procesem.

Kvašená jídla mají mnoho výhod, včetně potravin, které jsou lépe stravitelné a mají rozvinutější chuť. Při fermentaci paprik mění chutě jemně a paprika trochu změní barvu a vytvoří příjemnou vůni.

Fermentace je jednou z našich nejstarších metod uchování potravin. Lidé takto konzervují potraviny po generace, od vína po sýr až po mnoho, mnoho zeleniny, včetně paprik.

Pojďme mluvit o tom, jak vyrobit jednoduchou fermentovanou horkou omáčku, že? Zde je můj recept na fermentovanou horkou omáčku.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

Suroviny potřebné k výrobě fermentované horké omáčky

  • 1 libra chilli papričky (stonky odstraněny - Im pomocí červených serrano paprik)
  • 1 litr nechlorované vody
  • 3 polévkové lžíce soli
  • & frac12; -1 šálku octa bílého vína podle vašich preferencí (pro lepší kvalitu horké omáčky používejte kvalitní ocet)

Jak vyrobit fermentovanou horkou omáčku - receptová metoda

Nejprve fermentujte chilli papričky. Papriky zhruba nasekejte, pak je zabalte do sklenice, ponechte tak alespoň 1 palec hlavy. Papriky se mohou při kvašení trochu zvednout. Zednářské sklenice se hodí také jako fermentační nádoby.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

Udělejte Brine. Poté smíchejte 1 kvart nechlorovanou vodu se 3 polévkovými lžícemi mořské soli. Nalijte na papriky jen tolik slaného nálevu, který je zakryje, zatlačte je trochu dolů. Je důležité udržet papriky zakryté slanou vodou, aby se zabránilo znehodnocení. Zkontrolujte to každý den. POMOCNÝ TIP: Dobrou metodou, jak udržet papriky ponořené, je naplnit baggie trochou vody, ale ne celou cestu. Naplňte baggie do horní části sklenice a posuňte papriky dolů pod solanku.

Našroubujte víko a dejte sklenici od přímého slunečního světla, aby kvasila alespoň 1 týden. Ideální teplota je mezi 55-75 ° F. Nejaktivnější doba fermentace je mezi 1-2 týdny, proto ji během této doby sledujte. & ldquo; Burp & rdquo; sklenice často odšroubováním víčka trochu vypustit některé z akumulačních plynů. Nebo použijte vzduchový uzávěr nebo membránu pro snazší kvašení. Podívejte se na naši stránku, & ldquo; Jak fermentovat papriky & rdquo;, pro podrobnější pokyny.

Po 1-2 týdnech se fermentační aktivita sníží a solanka zakalí a bude chutnat kyselou chuť s mírně kyselou chutí.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

Vypusťte papriky, ale rezervujte solný roztok.

co je aji panca

Fermented red serrano peppers

Přidejte fermentované papriky do kuchyňského robotu nebo mixéru, spolu s 1/2 šálku solanky a 1/2 šálku octa. Můžete přidat více či méně každého podle svého přání. Více solanky bude mít slanější chuť, více octa bude kyselejší.

Směs dokud nebude hladký.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

Přidejte kvašenou horkou omáčku do hrnce a rychle vařit. Snižte teplo a duste po dobu 15 minut. Tím se zastaví proces fermentace. POZNÁMKA: Nemusíte vařit omáčku, pokud si to nepřejete. Lze jej použít tak, jak je, i když pravděpodobně uvidíte nějakou pokračující fermentační aktivitu. Pokud se rozhodnete nevařit, uložte jej v lednici v uzavřených nádobách. Možná je budete muset burpovat, abyste uvolnili nahromadění plynu každou chvíli, i když chlazení tuto aktivitu zpomalí.

Napněte směs pro odstranění pevných látek, pokud je to žádoucí, nebo použít jako takový pro silnější horkou omáčku. Nalijte do lahví s horkou omáčkou a užijte si to.

To je ono, mí přátelé! Snadné, že? Kdo věděl, že výroba fermentované horké omáčky může být tak jednoduchá? Je to opravdu trochu jako slavná tabasco hot omáčka, i když je vyrobena z červených serrano paprik namísto tabasco paprik.

Tipy a poznámky k receptům

  • Fermentační čas. Pokud chcete, můžete fermentovat déle. Pokračováním fermentace paprik se vytvoří ještě více chuti. V minulosti jsem fermentoval papriky 6 měsíců. Někteří lidé kvasí roky. 1 týden je však dostačující k získání dobrého kvašení.
  • Kahm Yeast. Někdy si můžete všimnout bílého filmu, který se tvoří na vrcholu vašeho kvasu. Je kyselá a může se tvořit, když se spotřebuje veškerý cukr ve vašem kvasu. Není to forma, ani to není škodlivé. Může to ovlivnit chuť hotové horké omáčky, takže je nejlepší se odškrábat od fermentátu.
  • Hustější nebo tenčí horká omáčka. Pokud hledáte silnější horkou omáčku, použijte pouze kombinovaný půl šálku solanky a octa a horkou omáčku nenatěžujte. Pro tenčí horkou omáčku přidejte trochu vody a / nebo octa po částech, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Napětí horké omáčky ji značně zředí.
  • Další ingredience. Jedná se o velmi jednoduchý recept na horkou omáčku Louisiana Style, který používá pouze papriky, ocet a sůl. Můžete snadno přidat další ingredience pro vytvoření chuti, jako je česnek, cibule, bylinky a další koření.
  • Ostatní papriky. Tato metoda funguje s jakýmkoli typem chilli papričky. Zkuste to se směsí paprik a / nebo jemných paprik.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

Časté dotazy k horké omáčce

Zde jsou odpovědi na některé z nejčastějších otázek, které dostávám na jiné horké omáčky.

Jak dlouho si tato omáčka udrží?

Fermentovaná horká omáčka udrží po mnoho měsíců v lednici nebo i déle. Je to všechno o kyselosti. Aby to bylo technické, cílová úroveň ph pro potraviny stabilní v regálech je pod 4,6 ph, ale pravděpodobně by měla být nižší u domácích kuchařů, přibližně 3,5 nebo tak, aby odpovídaly za chyby. Pokud máte obavy, přidejte další ocet ke snížení ph. Měřil jsem pH své hotové fermentované horké omáčky na 3,7, ale zkontroloval jsem dobrý pH metr.

Nejlepší ph metry, které doporučuji, jsou od Thermoworks. Získejte si ph metr od Thermoworks ještě dnes. Jsem šťastný partner.

Fermentované horké omáčky, které nejsou na konci vařeny s octem a / nebo citrusy, by měly být chlazeny. Vaření je zastaví fermentační aktivitu a učiní je stabilnějšími, přestože již nejsou probiotické.

Kde jste dostali tu láhev s omáčkou?

Najdu je místně, ale také objednávám přes Amazon. Zde je odkaz na některé láhve, které se mi líbí (přidružený odkaz, přátelé!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce - Set of 4. Pokud se vám líbí menší láhve, které většina výrobců horké omáčky používá, je tu další odkaz: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Mohu tuto horkou omáčku zpracovat pro delší skladování?

Absolutně. Ujistěte se, že používáte správné postupy konzervování / otřesů. Zpracování horké omáčky ve vodní lázni zastaví bakteriální aktivitu, díky čemuž je horká omáčka stabilní. Už to však nebude probiotické. Národní středisko pro uchovávání domácích potravin poskytuje pokyny pro konzervování domácnosti a mnoho receptů, které byly testovány na bezpečnost potravin. NCHFP.uga.edu.

Užitečné vybavení

Kromě sklenic a vašich ingrediencí ráda používám víka Masontops, mezi něž patří mořicí závaží a membrána umožňující únik plynů bez nutnosti praskání. Můžete je použít s jakýmkoli širokoúhlým zedníkem. Zde je odkaz na místo, kde je můžete zakoupit na Amazonu. Je to přidružený odkaz, přátelé. FYI!

Kupte si masontop víčka pro fermentaci chilli papriček (a další)

Také vřele doporučuji tuto vynikající knihu od odborníků na kvašení, Kirsten K. Shockey a Christopher Shockey - & ldquo; Fiery Ferments: 70 stimulačních receptů na horké omáčky, kořeněné chutneys, Kimchis s Kickem a dalšími planoucími fermentovanými kořeními a rdquo ;. Hodně jsem se naučil z této knihy i z vlastního experimentování. Pořiďte si kopii ještě dnes.

Hodně štěstí a šťastné kvašení! Dejte mi vědět, co děláte s pepřovou kaší.

Vyzkoušejte některé z mých dalších fermentovaných receptů na horkou omáčku

Zde jsou některé z mých vlastních receptů, které používají fermentované chilli papričky.

  • Domácí Sriracha horká omáčka
  • Fermentovaná horká omáčka z Aji-česneku
  • Domácí Louisiana horká omáčka
  • Pikantní Serrano horká omáčka

Podívejte se na další recepty na horkou omáčku nebo se dozvíte více o tom, jak připravit horkou omáčku.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

Máte nějaké dotazy? Zeptejte se! Jsem rád, že vám mohu pomoci. Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

Red Serrano Hot Sauce Recipe Tisk Fermentovaná horká omáčka Recept Doba přípravy 10 minut Doba vaření 15 minut Fermentace 7 d

Letos jsem na své zahradě pěstoval spoustu paprik jen proto, abych mohl vyrobit tento kvašený recept na horkou omáčku. Je úžasně kořenitá a na chuti velká. Pokapejte to na cokoli. Funguje pro jakýkoli druh papriky.

Předmět: horká omáčka, hlavní jídlo Kuchyně: americká klíčové slovo: fermentovaná, horká omáčka, konzervování, recept, serrano, pikantní Porce: 60 lžiček Kalorií: 3 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 libra červené serrano papriky nebo použít chilli papričky, stonky odstraněny
  • 1 litr nechlorované vody
  • 3 polévkové lžíce soli
  • ½-1 šálek octa bílého vína dle vašich preferencí používejte kvalitní ocet pro lepší kvalitu horké omáčky
Instrukce
  1. Nejprve fermentujte serrano papriky. Papriky zhruba nasekejte, pak je zabalte do sklenice, ponechte tak alespoň 1 palec hlavy. Papriky se mohou při kvašení trochu zvednout.
  2. Poté smíchejte 1 kvart nechlorovanou vodu se 3 polévkovými lžícemi mořské soli. Nalijte na papriky jen tolik slaného nálevu, který je zakryje, zatlačte je trochu dolů. Je důležité udržet papriky zakryté solankou, aby se zabránilo znehodnocení. Zkontrolujte to každý den.
  3. Našroubujte víko a dejte sklenici od přímého slunečního světla, aby kvasila alespoň 1 týden. Ideální teplota je mezi 55-75 ° F. Nejaktivnější doba fermentace je mezi 1-2 týdny, proto ji během této doby sledujte. „Drtte“ sklenice často odšroubováním víčka, abyste vypustili některé akumulující se plyny. Nebo použijte vzduchový uzávěr nebo membránu pro snazší kvašení. Podrobnější pokyny najdete na naší stránce „Jak Ferment Peppers“.
  4. Po 1-2 týdnech se fermentační aktivita sníží a solanka zakalí a bude chutnat kyselou.
  5. Vypusťte papriky, ale vyhrazte si solanku.
  6. Kvašené papriky přidejte do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu s 1/2 šálku solanky a 1/2 šálku octa. Můžete přidat více či méně každého podle svého přání. Více solanky bude mít slanější chuť, více octa bude kyselejší.
  7. Zpracujte do hladkého stavu.
  8. Přidejte kvašenou horkou omáčku do květináče a rychle vařte. Snižte teplo a duste po dobu 15 minut. Tím se zastaví proces fermentace.
  9. Směs namačkejte, abyste v případě potřeby odstranili pevné látky, nebo použijte silnější horkou omáčku. Nalijte do lahví s horkou omáčkou a užijte si to.
  10. Můžete přidat další ocet nebo vodu k ztenčení horké omáčky.
Recepty

pH pro tuto omáčku měřeno při 3,7. 3.5 nebo méně je preferováno pro domácí konzervaci, pokud plánujete zpracování horké omáčky ve vodní lázni. To bude ještě trvat mnoho měsíců v lednici.

Fakta o výživě Fermentovaná hotová omáčka Recept na částku Kalorie 3 kalorií z tuku 9 % Denní hodnota* Tlustý 1g2% Nasycený tuk 1g5% Sodík 351 mg15% Draslík 24 mg1% Sacharidy 1g0% Vlákno 1g4% Cukr 1 g1% Protein 1g2% Vitamin A 71IU1% Vitamín C 3mg4% Vápník 2mg0% Žehlička 1mg6% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 Tweet Email Yum 22 akcií