Gochugaru - Vše, co potřebujete vědět
Gochugaru je hrubě mletý korejský chili prášek podobný drceným vločkám červené papriky ve struktuře, tradičně vyráběný z paprik sušených na slunci bez semen.
Běžné názvy pro Gochugaru jsou korejské chilli vločky, korejské lžíce pepře a korejský chilli. V korejských regionech je Gochugaru nezbytným kořením v kuchyni, protože je nezbytným prvkem pro výrobu gochujangu, dušených výrobků, polévek, Kimchi a slavného okurkového salátu. Chili vločky mohou vypadat jako jiné vločky a prášky na trhu, ale struktura a chuť jsou velmi odlišné.
Má výrazně zářivou barvu a je nezbytný pro korejské vaření a používá se v mnoha korejských jídlech.
Jak pikantní je Gochugaru?
Koření a úroveň tepla Gochugaru liší se od mírných po horké , v závislosti na tom, jak byl vyroben. Chuť je lehce zakouřená, sladká a kořenitá.
Jak se vyrábí Gochugaru?
Existuje mnoho korejských domácností, které dávají přednost výrobě vlastního Gochugaru před nákupem z trhu. Aby si vytvořili vlastní, nakupují sušené červené chilli papričky z trhu a následují tyto kroky, aby je doma.
kubánská omáčka mojo
Zde je návod, jak vyrobit Gochugaru:
- Nejprve odřízněte stonky a horní část sušených chilli a odstraňte semena a vnitřnosti. (Pokud dáváte přednost zvláštnímu koření a teplu, přeskočte jádro a udržujte vnitřnosti)
- Poté osušte sušené chilli hadříkem a rozemelte je v mixéru, aby se z nich vytvořily chilli vločky. Pro jemný prášek použijte rýžový mlýn.
Korejská kuchyně čeká na vaše vaření!
Náhradníci za Gochugaru
Pokud nechcete používat Gochugaru nebo nemáte k němu přístup, můžete se rozhodnout pro některé náhražky, které poskytují podobnou chuť. Zde jsou některé přijatelné náhrady za Gochugaru.
- Gochujang - Vyrábí se s Gochugaru, ale má některé přísady, jako je lepkavá rýže, sůl a sójové boby, aby se vytvořila pasta. Textura bude jiná, ale určitě dostanete chuť Gochugaru. Ujistěte se však, že do misky přidáváte méně soli, protože Gochujang je již poněkud slaný.
- Červený pepřový prášek - Je to stejný starý indický červený chilli a prášek je velmi vysoký. Pokud se rozhodnete přidat do misky červený chilli, připravte se na úžasnou barvu a trochu úžasného tepla.
- Chipotle Powder - Toto je náhrada za kouřovou chuť. Chipotle prášek se připravuje rozemletím uzených sušených paprik jalapeno.
- Cayenne Pepper Flakes - Struktura tohoto koření je podobná Gochugaru a je již používána v mnoha korejských pokrmech, takže získáte podobnou chuť. Pokud se rozhodnete pro vločky, jsou ve srovnání s práškem pikantnější.
Je Gochugaru stejný jako Gochujang?
Gochugaru a Gochujang se liší texturou, chutí a konzistencí. Mnoho lidí si myslí, že jsou stejné, ale není to pravda. Gochugaru je přítomen ve formě vloček nebo prášku, zatímco Gochujang je ve formě pasty. Co se týče chuti, obsahuje Gochujang sójové boby, rýži a sůl, což znamená, že chuť bude také odlišná.
Můžete použít Gochugaru místo Gochujangu?
Jak již bylo zmíněno, struktura a chuť Gochugaru a Gochujang se od sebe liší. Pokud existuje něco naléhavého, můžete použít většinu receptů místo jednoho druhého, ale neočekávejte přesně stejnou chuť. Můžete si vytvořit svůj vlastní Gochujang z Gochugaru, ale bude to vyžadovat čas a úsilí.
kastrol z kuřecí kukuřice
Jak si vyrobit Kimchi bez Gochugaru
Můžete vyrobit kimchi bez gochugaru. Chutě nemusí být úplně stejné, ale je to dobrá volba pro ty, kteří milují kimchi a nejsou schopni získat chilli vločky. Zde je jednoduchý recept, který vám umožní vyrobit Kimchi bez něj. Vyzkoušejte to spolu s normálním receptem.
- Nakrájejte si napa zelí na malé 1-2 palcové kousky.
- Nakrájené zelí umyjte a osušte a poté přidejte do misky. Posypeme solí a dobře promícháme.
- Nechte směs sedět 2 hodiny, aby se zmenšila a vadla.
- Nyní připravte ovesnou kaši šlehanou lepkovou rýžovou moukou a vodou na trochu tepla.
- Zamíchejte v hnědém cukru a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
- V kuchyňském robotu si uvařte česnek a cibuli a přidejte je do mísy.
- Podle potřeby smíchejte v rybí omáčce, ovesné kaši, paprice a jiné zelenině.
- Nyní opláchněte zelí vodou a přidejte plátky do pasty Kimchi.
- Smíchejte to vše dohromady, vložte jej do sklenice a nechte ji sedět 2-3 dny.
Kde si mohu koupit Gochugaru?
Nákup produktu Gochugaru zde na Amazonu (přidružený odkaz, mí přátelé!)
Další informace o těchto dalších zajímavých směsích koření
- Berbere
- Ras el Hanout
- Togarashi
- Tajin
- Zaatar
- Neudělal - Rwandan Chili Oil
- Paprika: Vše o koření
- Chili pasty z celého světa
- Domácí recepty na kořenící směsi
Otázky? Neváhejte mě kdykoli kontaktovat. Jsem rád, že vám mohu pomoci. - Mike H.
Pin2 Share Tweet Email Yum 2 Shares