Gordon Ramsay's Christmas Beef Wellington

Jídlo, hovězí Wellington, kuchyně, jídlo, porchetta, vyřezávání masa, přísada, vepřová panenka, kýta, maso,Čtverylka

Nic neříká Vánoce jako lahodné maso zabalené v ještě chutnějším mase, a proto je Beef Wellington vždy oblíbeným hlavním jídlem.

Každé sousto, které je ideální pro milovníky masa v rodině, přináší symfonii chutí a textur, od dokonale vlhkého a křehkého hovězího filé ve středu až po náplň duxelles a křupavé pečivo. Je to dekadentní, bohaté a prostě nejlepší zimní hodové jídlo. Všechno od způsobu, jakým je maso obaleno pečivem, zajišťující, aby hovězí maso bylo jemné a vlhké, až po to, jak pečivo nasákne všechny chutné šťavnaté masové šťávy, je to opravdu pastva pro smysly.

Doporučujeme podávat jako hlavní jídlo dne spolu se všemi dalšími sezónními zeleninovými přílohami a bohatým, plným červeným vínem.

Ideální pro slavnostní večeři, prezentace jídla se prostě zastaví a udělá skvělý stůl na Štědrý den. Nakrájejte na silné plátky a velkoryse porcujte, nebo nechte hosty, aby si pomohli sami.


Gordon říká:

Beef Wellington je vždy působivý, ale moje aktualizovaná verze je opravdovou specialitou. Zachoval jsem luxusní charakter pokrmu a pro slavnostní nádech jsem přidal vařené kaštany k houbovým duxellům - pro lahodné zakroucení staré klasiky. To musí být jedno z mých nejoblíbenějších hlavních chodů.

Číst více + Číst méně - Reklama - Pokračovat ve čtení Níže uvádí: 1 doba přípravy: 0 hodin 30 minut doba vaření: 0 hodin 35 minut celkový čas: 1 hodina 5 minut přísady 900 g

kus hovězího filetu rovnoměrné tloušťky (od středu řezu)

mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř


stojící žebro peče
2 lžíce

olivový olej

Anglická hořčice, na kartáčování masa


Pro houby duxelles:

700 g

kaštanové houby, očištěné a zbavené stonků


hrst vařených kaštanů

1

stroužek česneku, oloupaný a nasekaný

2

snítky tymiánu, pouze listy

Sestavit:


8 plátků parmské šunky

500 g

hotové listové těsto plné másla

hladká mouka, na prach

mexický koktejl z horké čokolády
2

vaječné žloutky, lehce rozšlehané s 1 polévkovou lžící vody (vaječná voda)

Tento modul nakupování ingrediencí je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Na jejich webových stránkách možná najdete další informace o tomto a podobném obsahu. Pokyny

Hovězí maso zbavte jakékoli šlachy a dobře dochuťte solí a pepřem. Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na silném ohni, přidejte filé a rychle opečte zevně vše po dobu asi 5 minut, dokud nebude rovnoměrně zhnědlé, podle potřeby obracejte. Přendejte na talíř a ještě horké potřete celý hořčicí. Odložte na odpočinek.

Pro duxelles vložte houby, kaštany a česnek do kuchyňského robotu s trochou soli a pepře a rozmixujte na jemnou pastu, několikrát zastavte a oškrábejte po stranách. Rozehřejte suchou velkou pánev. Do pánve naškrábejte houbovou pastu a přidejte lístky tymiánu. Vařte na silném ohni za občasného míchání, abyste odstranili vlhkost a zesílili chuť. Duxelles musí být dostatečně suché, jinak bude pečivo rozmočené; směs by měla snadno přilnout. Rozložte na tác, aby vychladl.

Umístěte velký kus potravinové fólie na čistý povrch. Plátky šunky Parma položte na ně, mírně je překrývejte, aby vytvořily dostatečně velký obdélník, který obalí hovězí filé, a ujistěte se, že nejsou žádné mezery. Ochuťte šunku několika kousky pepře a poté paletovým nožem rozprostřete duxelles nahoře a nechte okraje 2,5 cm podél okrajů.

Hovězí filé položte doprostřed hřibové vrstvy. Pevně ​​držte přilnavou fólii z vnějších okrajů a úhledně stočte parmskou šunku a duxelles přes hovězí maso do těsného sudového tvaru. Otočte konce lepicí fólie a zajistěte. Dejte do lednice na 15 minut zpevnit.

Těsto rozválíme na lehce pomoučněném povrchu na velký obdélník o síle 1 libry mince a potřeme trochou vajíčka. Rozbalte hovězí maso z potravinové fólie a položte jej doprostřed. Ponechte dostatečně velký obdélník, který by obepnul hovězí maso, ořízněte přebytečné pečivo. Těsto stočte kolem hovězího masa, aby ho obklopilo, a poté okraje zatlačte, aby se utěsnilo. Pečivo na koncích sevřete, aby se přebytek utěsnil a ořízl. Kulatinu pevně zabalte do potravinářské fólie a chladte 10 minut nebo přes noc, pokud se připravujete dopředu.

Troubu předehřejte na 190 ° C/plyn 5. Odstraňte potravinovou fólii a parcelal potřete vajíčkem. Pokud chcete, ozdobte těsto jemně v intervalech 1 cm hřbetem malého nože pro dekorativní efekt. Vložíme na pekáč, posypeme solí a pečeme asi 35 minut; pokud se zdá, že pečivo příliš rychle hnědne, mírně snižte nastavení. Nechte asi 15 minut odpočinout na teplém místě, poté nakrájejte na silné plátky a podávejte s doprovodem.

Poznámka od Gordona:

recepty na pikantní omeletu

Beef Wellington je vždy působivý, ale moje aktualizovaná verze je opravdovou specialitou. Zachoval jsem luxusní charakter pokrmu a pro slavnostní nádech jsem přidal vařené kaštany k houbovým duxellům - pro lahodné zakroucení staré klasiky. To musí být jedno z mých nejoblíbenějších hlavních chodů.

Recept od Vánoce s Gordonem Ramsayem

Vánoce s Gordonem, 16,49 liber amazon.co.uk NAKUPUJ TEĎ