Mletí masa pomocí mlýnku na maso - proč a jak

12. srpna 2016 Pin1K Sdílet4 Tweet Email Yum 1K Shares Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Broušení vlastního masa vede ke kvalitnějším hamburgerům, uzeninám a dalším, šetří peníze a chutná lépe. Naučte se, jak brousit své vlastní maso.



Jste Burger Boss? Klobása Aficionado? Masoaf Maestro? Vezměte si svůj domácí kuchařský zářez tím, že si uvaříte vlastní maso doma a opravdu uděláte dojem.

Broušení vlastního masa doma je jednoduchá věc se správným vybavením a výsledky jsou přínosem pro ty, kteří mají tvůrčího ducha. Broušení vlastního masa mi umožňuje vytvářet různé směsi přísad pro všechny druhy jídel a jídel. Jen o tomto víkendu jsem mlet 11 liber masa, včetně sklíčidla, vepřového ramene a kuřecích prsou. Kombinoval jsem je v různých poměrech s jinými ingrediencemi a teď se mohu natáhnout do mrazničky a vytáhnout pár mexických vepřových a hovězích hamburgerů na rychlý oběd, nebo třeba nějakou domácí klobásu na snídani sendviče, nebo dokonce pár kuřecích párky s klobásou s jalapeno a uzenou goudou, které se hodí na gril.



Zmínil jsem se dokonce o masových kuličkách, které jsem tu noc udělal? OH baby. Úžasné MEATBALLY.



Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Proč brousit své vlastní maso?

Jedním slovem: FLAVOR. Broušení vlastního masa má za následek vyšší kvalitu hamburgerů, uzenin a další a chutná mnohem lépe. Jistě, můžete si koupit předemletá masa od obchodníka s potravinami a já často dělám pro pohodlí, ale dosáhnete mnohem intenzivnější chuti z masa, které bylo právě mleté, oproti mletému masu, které sedělo ve vašem řeznictví několik dní. Pokud chcete udělat opravdu hvězdný hamburger nebo klobásu, mletí vlastního masa je cesta.

Jiným slovem: TEXTURE. U mletého masa zakoupeného v obchodě získáte často masitou texturu. Ne, když mlíte vlastní maso. Můžete to nasekat podle svých představ a dosáhnout něčeho hustého a podstatného. Vydejte se na jemnější mletí potravin, jako jsou masové kuličky nebo sekaná, kde chcete více zhutnění, nebo brusnoucí mletí, kde dáváte přednost něčemu lehkému a šťavnatému, jako jsou hamburgery nebo klobásy.

Pokud se zajímáte o výrobu vlastního mletého masa doma, zde je několik tipů, které vám pomohou. Pracují pro mě.

Broušení vlastního masa - jak

Zařízení

V současné době používám nástavec na mletí masa, který se připojuje k mému stojanovému mixéru KitchenAid. Nemůžu to dostatečně doporučit. Používání poháněné mlýnky na maso vám ušetří čas a energii. Použil jsem manuální brusku s ruční klikou. Upevnilo by to na konec pultu, ale často sklouzlo, což proces ztěžovalo. Pokud právě začínáte, možná budete chtít jít s ruční bruskou, jen vyzkoušet vody. Jsou levné a pomohou vám zjistit, zda je pro vás broušení vlastního masa vhodné či nikoli.

Můžete také použít kuchyňský robot nebo maso na sekání rukou, i když tyto metody vyžadují trochu více úsilí.

Vyberte si maso na mletí

Volba je na tobě! Opravdu, veškeré maso je otevřeno pro mletí, takže si můžete brousit a kombinovat podle vlastního potěšení. Jak již bylo zmíněno výše, rád dělám kombinace. Myslete na hovězí maso nebo vepřové kuřecí maso. Jeden návrh, nicméně, při výběru - zvažte své tukové poměry. Existuje důvod, proč se dává přednost 80/20. Levnější, tlustší kusy masa jsou ideální pro mletí. Tyto kusy nedělají dobře s jinými metodami vaření, ale při mletí výrazně vynikají. Pokud dokážete přimět své směsi k téměř 20% tuku, budete šťastní.
Jakmile jste si vybrali maso, je čas na mletí.

Jak brousit maso - kroky

Nejprve nakrájejte maso na plátky o velikosti 1 až 2 palce a poté je položte na velký plech. Konečným cílem je zajistit, aby se snadno daly do hubice mlýnku. Zakryjte je plasty a vložte je do mrazničky asi 30-40 minut. Chcete, aby maso bylo chladné a pevné, ale ne zmrazené. Pomůže to omezit lepení masa na hlavě mlýnku, což se může snadno stát u pružnějšího masa. Zejména tuk má sklon k rozmazání, takže chlazení masa je životně důležité. Nakrájel jsem důl na proužky a dopadlo to dobře.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Rovněž zmrazte brusku. Chcete-li tento proces usnadnit, chcete udržet vše v chladu.

Za druhé, postavte mlýnek a vložte maso do horní části. S vaší KitchenAid používejte vyšší rychlost, aby se proces rychle pohyboval. Maso smíchejte pomocí ruční příchytky, stomperu a dejte mlýnku do práce. Postavte chlazenou misku pod hubici a nechte ji rozlité krásné mleté ​​maso.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Jako vždy procvičujte čistotu a udržujte své ruce a pracovní stanici čisté.

Dále rozhodněte o konečném produktu a kombinaci příchutí. Bude to dnes Hovězí maso Meatloaf? Kuřecí a sýrové krupice? Domácí chorizo? Hovězí hamburgery Cajun Style? Italské párky? Volba je na tobě!
Zde je to, co jsme udělali z naší mletí masa. Mým plánem je v budoucnu zveřejnit skutečné fotografie těchto konečných receptů na blogu a vrátit se k tomuto příspěvku.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Šarže # 1 - Snídaně Klobásy inspirované Bon Appetit - výnosy 8

  • 1 libra vepřové plece
  • 1 polévková lžíce tymiánu
  • 2 lžičky světle hnědého cukru
  • 1 & frac12; lžička soli
  • 1 čajová lžička opékaného drceného semínka fenyklu
  • & frac12; lžička drcených vloček červené papriky
  • & frac14; lžička černého pepře
  • & frac14; lžička česneku
  • & frac14; lžička papriky

Dávka č. 2 - Italské kuřecí vepřové hamburgery - získají 4 6-uncí hamburgerů

  • 12 oz kuřecí prsa
  • 12 uncí vepřové plece
  • & frac12; šálek parmazánu, strouhaný
  • & frac12; lžička každé z:
  • Tymián
  • Opečený fenykl, drcený
  • Sůl
  • Pepř
  • Česnek
  • Paprika
  • Červené papriky vločky

Batch # 3 - Cheesy Jalapeno Chicken-Pork Sausages - vydává 4 klobásy (zbytky jsme měli jako hamburgery a byly super šťavnaté a úžasné)

  • 16 uncí kuřecí prsa
  • 4 unce vepřové plece
  • 4 unce uzená gouda, drcená
  • 1 jalapeno, nasekané
  • 1 unce piva (krémové pivo)
  • 1,75 lžičky soli
  • & frac12; lžička:
  • kajenský pepř, petržel, cibule, paprika, paprika, česnek

Dávka č. 4 - Italské kuřecí klobásy Habanero - získají 2 uzeniny

  • 10 oz kuřecí prsa
  • 1 habanero, plněné, nasekané a nasekané
  • Parmezán
  • Pivo (krémové pivo)
  • 2 polévkové lžíce čerstvé bazalky, nasekané
  • 1 lžičková sůl
  • 1 lžička pepře
  • 1 lžíce papriky
  • 1 polévková lžíce česneku
  • & frac14; lžička opékané, drcený fenykl

Dávka č. 5 - Mexické vepřové hamburgery - získají 2 6-uncí hamburgerů

  • 12 uncí vepřové plece
  • 1 unce tequily
  • 2 polévkové lžíce strouhanky
  • 1 & frac12; polévkové lžíce guajillo-ancho pasta
  • 1 polévková lžíce česneku
  • 1 lžičková sůl
  • 1 lžička pepře
  • 1 čajová lžička kajenský pepř
  • 1 lžička bílého pepře
  • & frac12; lžička kmín

Šarže # 6 - Salt & Pepper Burgers - přináší 2 6-uncí hamburgerů

  • 12 uncí mletého sklíčidla / hovězího masa
  • 1 lžičková sůl
  • 1 lžička pepře

Dávka č. 7 - Ručně vyráběné mexické hamburgery Jalapeno - získají 4 5-uncí hamburgerů

  • 10 uncí vepřové plece
  • 10 uncí hovězího sklíčidla
  • 1 jalapeno, nakrájené na kosti
  • 1 lžička soli, pepř, cibule, koriandr, paprika
  • 1 polévková lžíce česneku, červené papriky
  • & frac12; lžička kmín

Dávka č. 8 - Ručně vyráběné hamburgery Cajun - získají 4 5-uncí hamburgerů

  • 10 uncí vepřové plece
  • 10 uncí hovězího sklíčidla
  • 1 jalapeno, sekané (paprika)
  • 1 lžička soli, paprika, paprika, tymián
  • 1 polévková lžíce česneku, kajenský pepř
  • & frac12; lžička šalvěje

Perspektiva Pattys: Je léto a já absolutně miluji grilované klobásy nebo hamburgery, ale Ive roste na NEED odvážné a kořeněné chuti na každém kroku. Obchod koupil hamburgery jen arent chystá snížit. Zatímco Mike dělá veškeré vaření v domě, ráda pomáhám s projekty vaření, jako je tento, plánování receptů a rozhodně si je užívám. Udělal jsem spoustu výzkumů pro ty druhy směsí, které chtějí mít, a dostali jsme velký výběr pro pozdější rychlá a snadná jídla. Možná jsme jeli přes LITTLE přes palubu, ale byla to zábava!

Zde je několik odkazů na nástroje, které doma používám při broušení masa. Jsou to affiliate odkazy s Amazonkou. FYI. Užijte si konečné výsledky! Broušení!

KitchenAid KSM150PSER Artisan stojanový mixér s nálevkou, 5-kvart, Empire Red - Miluji tuto věc!

Kuchyňská přísada do mlýnku na míchací stojan s bonusovou klobásou

výroba tortilla chips
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Share1 Tweet1 Tweet Email Yum 1K Shares