Gumbo Z'Herbes - Zelený recept na Gumbo

15. března 2017 Přejít na recept Tisk Recept Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 Shares Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Klasický recept na Cajun pro zelenou gumu, známý jako „Gumbo ZHerbes & rdquo;“, vyrobený podle vašeho výběru nakrájené zelené zeleniny - hořčice, hořčice, tuřín, mangold, jak to říkáte. To je tradičně vegetariánské, ale můžete přidat andouille a uzenou šunku, pokud si budete přát.



Měli jsme tu poslední studenou zimu, takže pro mě to znamená, že je čas na zahřívací hrnec guma. Ale nejen guma! Vytvářeli jste velmi tradiční gumbo, o kterém jste možná neslyšeli, zvané „lumquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;“ nebo klasické Cajun Green Gumbo.

Jsem tu všichni zdrsněni, pracuji na nových receptech A mám pár scénářů v dílech, tak proč neudělat velký hrnec něčeho, co můžu na chvilku pokousat?



Gumbo je pro to ideální! Dokážu se proklouznout dolů po rychlé misce, dokonce ji přenést zpět na můj stůl, zatímco já klikám na klávesnici a upravím spoustu fotografií pro tuto novou knihu.



Jo, gumbo je úžasné, zejména Gumbo ZHerbes. Dobrý starý zelený gumbo. Pojďme mluvit o zelené gumě, že?

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

rostliny chilli na prodej

Podívejte se na všechny ty AWESOME zelené. Ó můj. VÍTE, že miluji své zelené. Chci říct, Mikes Winter Ale Gumbo, nebo Seared Sausages with Mustard Greens and Peppers. TAK DOBRÉ.

Co je Gumbo ZHerbes nebo Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes je tradičně vegetariánský. Vznikl v oblasti Louisiany, která měla být podávána během postní doby, kdy katolíci neměli jíst maso, i když v průběhu let bylo maso začleněno do receptury, takže pokud hledáte tuto vegetariánskou verzi, neváhejte zahrnout uzené andouille nebo kouřová šunka, nebo MY!

Ive zahrnoval možnosti pro ty v receptu. Nebo jednoduše vynechejte maso a nechte je vegetariánské.

Takže Roux

Klíčem je, stejně jako u každého guma, roux. Musíte se naučit dělat roux. Dobrý roux se vaří pomalu a míchá-míchá-míchá. Lidé, kteří vyrůstají s kajunskou a kreolskou kuchyní, se to učí od útlého věku.

Zahrnuje to stát u sporáku po dobu dobrých 20 minut až až hodinu nebo déle, v závislosti na tom, kolik toho děláte, míchání, míchání, míchání, dokud váš pekáč zhnědne pěkně.

Je to dobré, když změní barvu arašídového másla nebo měděného penny, ale můžete pokračovat a vařit, dokud nezmění na tmavě čokoládovou hnědou. Zkuste to tolik způsobů, kolik byste chtěli vidět, jakou hloubku barvy a chuti dáváte přednost.

Jak si vyrobit Gumbo

Jakmile bude hotová vaše roux, vaří se vám svatá trojice Cajun - cibule, paprika, celer - spolu s trochou česneku a všech těch nádherných zelení. Můžete použít libovolný typ zeleně, který dáváte přednost - zelí zelí, tuřínové zeleně, hořčičné zeleně, zelí pampelišky - jděte na to. Jsem částečný na zeleninu colrda a švýcarského mangoldu, ale to jsem jen já. Hodil jsem také nějaké serrano papriky, protože se mi líbí trochu víc tepla!

Dále přidejte do zásoby a koření a nechte vše vařit. Zelení zjemní a budou se mísit s tímto vydatným, úžasným rouxem a nikde nebudete mít lepší hrnec chuti. Přímo na vlastní varnou desku.

Doufám, že se vám Gumbo ZHerbes bude líbit! Dejte mi vědět, jak se vám to ukáže!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Nejčastější dotazy týkající se společnosti Gumbo

Mám spoustu otázek o gumbo obecně. Zde je několik informací, které můžete zvážit.

staromódní kovbojské fazole recept

Co je Gumbo? Co dělá Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomerát různých kultur a kuchyní. Je to v podstatě dušené maso a je to oficiální státní kuchyně Louisiany. Vyrábí se ze zásoby, která je zahuštěna rouxem a někdy zahrnuje jako další zahušťovadla okra a / nebo filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

Plochá, Gumbo je úžasné. Obrovská chuť.

Jaké jsou ingredience v Gumbo?

Tradičnější gumbos začínají rouxem - směsí tuku a mouky - poté přidejte Cajunskou Nejsvětější Trojici zeleniny, což jsou papriky, cibule a celer. Zásoba se přidává spolu s řadou mas a mořských plodů, jako je uzená klobása andouille, kuře, gator, langusty, krevety a další.

Je vysoce kořeněné směsí koření Cajun - viz naše recepty kořenící směsi domácí koření Cajun - nebo kreolské koření.

Více tradiční gumbos zahrnují okra jako zahušťovadlo, a moci také být zahuštěn filé práškem, který je sušený a mleté ​​sassafras listy.

Odtud je kuchařský výklad receptu otevřený.

Co je Cajunská Nejsvětější Trojice?

Francouzi mají mirepoix - mrkev, cibuli a celer - a francouzská kuchyně výrazně ovlivnila vaření Cajunu. Když Francouzi přistáli v Louisianě, rychle zjistili, že mrkev v louce v Louisianě neroste dobře, takže je nahradili paprikou.

Cajunská Nejsvětější Trojice se tedy skládá z papriky, cibule a celeru.

Jak si vyrobit dobrý Roux

V podstatě promíchejte olej a mouku ve velkém hrnci a zahřejte. Udržujte to docela nízko. Začněte míchat. Olej a mouka se rychle spojí a budete mít jakýkoli druh tekuté kaše, která se přizpůsobí ke dnu nádoby. Pokud nepřestáváte míchat, roux začne hořet a budete muset začít znovu, takže nepřestávejte míchat.

Míchání je nutností!

Můžete cítit, když hoří roux. Je to drsný, nepříjemný, trochu jako spálený popcorn. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na to. Hoďte to a začněte znovu. Zničí chuť gumy. Proto buďte opatrní a nepřivádějte příliš vysoké teplo. Udržujte ji nízko a pomalu.

Co hledáte, je barva rouxu. Začíná to barva mouky, velmi lehká, těstíčko, ale jak se zahřívá při míchání, začne zhnědnout, přechází ze světle hnědé na barvu arašídového másla nebo mědi a nakonec na bohatou čokoládovou hnědou .

V závislosti na požadované barvě to může trvat 20 až 45 minut. Osobně si vezmu 20-30 minut na svůj roux.

Můžete zastavit, když dosáhnete barvy mědi nebo arašídového másla. Roux je tedy skvělý a má vynikající chuť. S touto barvou rouxu budete mít silnější gumu. Pokud budete pokračovat v tmavší čokoládové barvě, budete mít tenčí gumu s mírně hlubší chutí, takže neváhejte experimentovat a zjistěte, který odstín rouxu vytváří nejlepší gumu pro vaše chuťové pohárky.

Nastavení tepelného faktoru

Cajunská a kreolská kuchyně, zejména guma, by neměla být HOT. Je to určitě SPICY, což znamená, že obsahuje spoustu koření a koření, ale jako chilihead ráda přivádím trochu tepla, abych potěšila svůj vlastní patro.

Takže při práci s přísadami - papriky, cibule a celer jsou při vaření Cajunu a kreolské tradiční - ráda přidávám také papričky jalapeňo, nebo nějaké další papriky, podle mé nálady. Zde je skvělý příklad velmi horké a kořeněné gumy, kterou miluji - Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů.

Podívejte se na můj příspěvek o mém New Orleans foodie zážitku. Tak úžasný!

pečené papriky jalapeno

Podívejte se na moje další recepty Gumbo

Pokud máte rádi gumu, podívejte se na některé z mých dalších receptů na gumu.

  • Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů
  • Kreolské kuře a klobása Gumbo
  • Kuřecí Cajun a klobása Gumbo
  • Kuřecí Gumbo jihozápadního stylu
  • Další informace o tom, jak si vyrobit Gumbo - průvodce

Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Tisk Gumbo Z'Herbes - aka Green Gumbo - Doba přípravy receptu 10 minut Doba vaření 2 hodiny Celkový čas 2 hodiny 10 minut Klasický recept Cajun na zelený gumbo, zvaný „Gumbo Z'Herbes“, vyrobený z vašeho výběru nakrájených zelených listů, od koláče, hořčice, tuřín, mangold, pojmenujete to. To je tradičně vegetariánské, ale můžete přidat andouille a uzenou šunku, pokud si budete přát. Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: cajun, kreol, večeře, gumbo Porce: 6 Kalorií: 487 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 3/4 šálku arašídového oleje nebo rostlinného oleje
  • 3/4 šálku mouky
  • 1 paprika nasekaná
  • 2 serrano papriky nasekané
  • 1 cibule nasekaná
  • 2 zeler stonky nasekané
  • 4 stroužky česneku nasekané
  • 2 bobkové listy
  • 3 lžíce koření Cajun
  • 1 polévková lžíce kajenského prášku
  • 6 uncí andouille nakrájených na plátky ¼ palce (volitelné)
  • 6 uncí uzená šunka nakrájená na kosti (volitelné)
  • 6 šálků zeleniny nebo kuřecího masa pro vegetariány
  • 2 libry smíšené greeny - koláče, hořčice, tuřín, mangold, pampeliška atd.
  • 1 polévková lžíce prášku prášku nebo podle chuti
  • Vařená bílá rýže pro servírování v případě potřeby
Instrukce
  1. Do velké nádoby přidejte arašídový olej a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a promíchejte. Vařte 20-30 minut, za stálého míchání, dokud se hnědo zhnědne na barvu čokolády.
  2. Přidejte papriku, cibuli a celer. Míchejte a vařte asi 5 minut.
  3. Přidejte česnek, andouille a kouřovou šunku (pokud používáte). Vařte další minutu.
  4. Přidejte koření Cajun, kajenský pepř a vývar. Zamíchejte.
  5. Smíchejte s nakrájenou zelení. Přikryjte a vařte 90 minut, dokud greeny nejsou velmi jemné.
  6. Vyjměte z tepla a zamíchejte pilník.
  7. Podávejte na bílé rýži, pokud je to vhodné, nebo přímo do mísy.
Fakta o výživě Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Částka receptu na porci Kalorie 487 kalorií z tuku 333 % Denní hodnota* Tlustý 37 g57% Nasycený tuk 7g35% Cholesterol 37 mg12% Sodík 1592 mg66% Draslík 650 mg19% Sacharidy 26 g9% Vlákno 2g8% Cukr 4g4% Protein 14g28% Vitamin A 5000IU100% Vitamín C 64,5 mg78% Vápník 50 mg5% Žehlička 3,4 mg19% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Tweet Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 akcií