Heston Blumenthal trojnásobně vařené chipsy

Getty Images

Trojnásobně uvařené chipsy se pekařům už dlouho zdají trochu záhadou - ano, zdají se jednoduché, stačí je uvařit trojnásobně, že? Ale ve skutečnosti se mohou cítit trochu jako faff a jen zřídka chutnají hodně odlišně od jednoduchého nebo dvojitého vaření. Navíc vždy existuje otázka „co jsou to vlastně trojnásobné vařené chipsy?“.

krevety se starou zátokou a máslem

Zadejte recept na trojité vařené chipsy Hestona Blumenthala. Mistr všeho, co je v kuchyni experimentální, má perfektní čipovou metodu a nejenže je to ve skutečnosti jednodušší, než to zní, ale zaručuje to uspokojivě křupavé venku a načechraný střed - aka. konečný čip.

Uvařit perfektní chipsy doma není snadné. Potřebujete správný druh brambor (něco moučného), správný olej (použijte arašídy), správný poměr oleje k bramborám (ujistěte se, že je to prostorná pánev) a teplota a načasování musí být na místě, ale Heston trojnásobně vařil recept na chipsy vás tím provede.

Postupujte podle jeho níže uvedeného receptu a už nikdy nevařte neuspokojivý čip.

Číst více + Číst méně - Reklama - Pokračovat ve čtení Níže uvádí: 1 - 6 Doba přípravy: 0 hodin 10 minut Doba vaření: 0 hodin 45 minut Celkový čas: 0 hodin 55 minut Ingredience

Podzemnicový nebo hroznový olej

Mořská sůl

1

pytel moučných brambor, např. Král Edward

recepty na kuřecí stehna cajun

Tento modul nakupování ingrediencí je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Další informace o tomto a podobném obsahu můžete najít na jejich webových stránkách. Pokyny

1. Nakrájené hranolky vložte na pět minut do misky pod tekoucí vodou, aby se škrob smyl.
2. Do velkého hrnce nalijte 2 kg studené vody z vodovodu a přidejte brambory. Umístěte pánev na střední teplotu a duste, dokud se hranolky téměř nerozpadnou (přibližně 20–30 minut, podle brambor).
3. Uvařené chipsy opatrně vyjměte a položte na chladicí mřížku, aby oschly. Poté vložte alespoň na jednu hodinu do mrazničky, abyste odstranili více vlhkosti.
4. Fritézu nebo hlubokou pánev zahřejte na polovinu naplněnou olejem (do hloubky asi 10 centimetrů) na 130 ° C.
5. Smažte hranolky v malých dávkách, dokud se nevytvoří světlá kůrka (přibližně pět minut), vyjměte z oleje a slijte na kuchyňský papír.
6. Brambory dejte na chladicí rošt a dejte alespoň na hodinu do mrazáku. (Pokud v této fázi nechcete vařit a ihned podávat, chipsy lze uchovávat v lednici tři dny.)
7. Ve fritéze nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na 180 ° C a opečte hranolky dozlatova (přibližně sedm minut). Scedíme a posypeme mořskou solí.

Recept, Heston Blumenthal doma od Hestona Blumenthala