Domácí recept na Harissu

22. června 2018 Přejít na recept Tisk Recept Pin1K Share31 Yum4 Tweet Email 1K Shares

Tento domácí recept na harissu je dokonalá chilli pasta se směsí chilli papriček, oleje a koření, včetně kmínu, kmínu, koriandru a dalších. Naučte se, jak na to.

Přemýšleli jste někdy, jak si vyrobit vlastní harissa chili pastu doma? Tady máš. Je to poměrně jednoduchý proces, podle mého názoru jednoduchý, ale pokud moc nevaříte, budete dělat pár věcí, které jste nikdy předtím neudělali, jako rehydrataci sušených chilli papriček a lehce opékání čerstvých semen a jejich mletí.

Není to moc, docela snadné, možná jen nové. Nebo ne!

Co je Harissa?

Harissa je velmi populární chilli pasta používaná v severoafrické a blízkovýchodní kuchyni. Receptura se liší podle oblasti, takže najdete variace po variaci harissy v závislosti na místních ingrediencích.

Obvykle se vyrábí z místních čerstvých nebo sušených paprik spolu s kořením, jako jsou kmín, kmín a koriandr, česnek, máta, šafrán, paprika a sůl. Směs se smíchá s olejem za vzniku pasty, která buduje chuť a pomáhá jí zůstat svěžejší déle.

Chili Peppers: Běžně používané papriky jsou pečené červené papriky, papriky serrano a papriky Baklouti, i když oblíbenou verzí je použití sušených lusků, které používám pro svůj recept.

Pojďme mluvit o tom, že to uděláme, že?

Jak si vyrobit Harissu

1. Nejprve nastavte svůj výběr sušených paprik do velké mísy nebo hrnce a nalijte na ně vroucí vodu. Nechte je zjemnit asi 20 minut. Vložte je do kuchyňského robota.
2. Suchá toastová kmín, koriandr vidí a kmín na pánvi, dokud nejsou voňavá, asi 2-3 minuty. Ochlaďte je a poté je rozemelte na maltu a tlouček. Do kuchyňského robotu jdou.
3. Přidejte do olivového oleje, česneku, soli a citronové šťávy a zpracovejte pastu.
4. Skladujte ve sklenici s trochou oleje nahoře. Používejte podle potřeby.

VÝLOŽNÍK! Hotovo. Docela jednoduché, že?

Rehydratace paprik vyžaduje pouze trochu horké vody, která se nalije na ně, a nechat je natáčet dostatečně dlouho, aby změkla. Jakmile je měkký, jednoduše stonky a vnitřky odstraňte a podle potřeby je zpracovejte.

Opékání semen je také snadné. Vhoďte je do suché pánve a pár minut je zahřívejte, dokud nezhnědnou.

Budete je cítit a řeknete vám, že jsou připraveni brousit. Rozemelujte je v třecí misce s tloučkem nebo použijte elektrickou brusku, i když pro recept této velikosti vám bude malty pravděpodobně lépe fungovat.

mleté ​​vepřové posuvníky

Co je příchuť Harissy?

Harissa má silně zemitou chuť, která je bohatá a kořenitá a je docela aromatická. Chutě se v jednotlivých regionech liší, v závislosti na použitých paprikách a koření, ale vždy jsou aromatická a koncentrovaná s příchutí. Trochu jde dlouhá cesta, takže je používejte střídmě ve svých receptech.

Harissa Tipy na recepty

Když pracuji se sušenými chilli papričkami, ráda je několik minut suším toastem v horké pánvi a poté je rehydratuji, aby se uvolnil jejich olej. Dělám to i pro další chili pasty.

Můžete udělat harissu bez tohoto kroku, ale zjistil jsem, že dosáhnete harissy s větší hloubkou chuti od počátečního kroku opékání.

Je také chytré nosit rukavice při manipulaci s feferonkami, pokud je vaše pokožka citlivá na chilli oleje, což může způsobit mírný pocit pálení.

Můžete místo toho vyrobit Harissu s chilli?

Ano můžeš. Hmotnosti se mohou lišit od pepře k pepři, ale tato měření použijte pro výrobu harissy s chili práškem:

• 3-4 unce (85 g - 113 g) široký prášek.
• 3 unce pasilla (85 g) prášek.
• 3 unce guajillo (85 g) prášek
• 0,5 - 1 unce (14 g - 28 g) chile de arbolového prášku.

Můžete použít i jiné chilli prášky, jako je uzená paprika nebo paprika, stejně jako různé chilli pasty podle vašeho přání. Pokud je pasta příliš volná nebo vodnatá, přidejte trochu prášku k zahuštění. Pokud se cítí příliš hustý, přidejte trochu vody nebo namíchejte trochu olivového oleje.

Co můžete vařit s Harissou?

Miluji víření harissy do polévek nebo dušených masa, na ochutnávání ryb nebo tření do kuře. Můžete ji také proměnit v nádhernou omáčku. Dodává vašemu jídlu pěknou složitost a když máte připravenou vlastní domácí pastu Harissa připravenou na cestu, ušetří vám na hlavním jídle spoustu času.

Další informace o tom, jak vyrobit chilli pastu z čerstvých chilli papriček - obsahuje odkazy na různé recepty.

Co je to náhrada za Harissa Paste?

Dobrou náhražkou harissy je sriracha. Pokud jste zjistili, že vám u konkrétního receptu dojdou harissa, sriracha bude pracovat ve špetce. Sriracha je obvykle sladší než harissa, má však podobný chuťový profil. Můžete také vyzkoušet gochujang, což je korejská chilli pasta, nebo sambal oelek, což je jednodušší čerstvá chilli pasta.

Varianty receptů Harissa

Jak již bylo zmíněno, recepty na harissu se mohou lišit a mohou se v jednotlivých regionech lišit v závislosti na dostupných surovinách v oblasti a na osobním vkusu. Tento konkrétní recept je běžnější, ale můžete jej snadno upravit tak, aby vyhovoval vašemu patru.

Místo rajčatové pasty zvažte použití pražené papriky jakékoli odrůdy. Vyzkoušejte také čerstvá rajčata nebo rajčata sušená na slunci v oleji. Tady je ten, který jsem nedávno vyrobil se směsí sušených a čerstvých pražených červených paprik. Vypadá trochu odlišně od původní fotografie, o něco jasněji červenou.

Experimentujte s různými bylinkami a kořením, jako je máta, bazalka, dokonce i kořeněné chilli prášky nebo kari. Můžete také přidat více oleje.

Jako příchutnou variantu často přidávám do své harissy uzené a sušené chilli papričky serrano. Podívejte se, jak kouřit chilli papričky.

vepřový recept na tacos

S tímto receptem není kreativita nijak omezena.

Je Harissa vložena stejná jako Harissa omáčka?

Harissa pasta je mnohem silnější než harissa omáčka, která je vyrobena z báze harissa s jinými přísadami, aby ji zředila na větší tloušťku podobnou omáčce. Některé ingredience pro přípravu harissa omáčky z domácí harissa jsou rajčatová omáčka, vývar nebo olivový olej navíc.

Co je to prášek Harissa?

Prášek Harissa se vyrábí ze sbírky sušených koření, obvykle chilli s bylinkami a kořením. Není to totéž jako harissa pasta, která se vyrábí z pražených paprik. Můžete však dehydratovat pastu harissa a připravit si domácí harissa, kterou chcete použít, jak si přejete.

Musí být Harissa pikantní?

Harissa nemusí být kořenitá. Faktor tepla a koření do značné míry závisí na vašem výběru chilli papričky použité k jeho výrobě. Můžete vyrobit mírnější harissu, která nemá žádné teplo, ale spousty koření, pomocí paprik, které nevyzařují žádné teplo. Můžete také vyjmout horké papriky před pečením, abyste snížili celkové teplo.

Vyzkoušejte některé z těchto oblíbených receptů, které používají Harissu

• Grilovaná kuřecí stehýnka
• Harissa třel pečená kuřecí prsa
• Krevety grilované na grilu s marinádou Harissa
• Krémově bílá Bean Dip s Harissou

Vyzkoušejte tyto další populární recepty chilli pasty, také!

• Zelená Harissa
• Zhug
• Chermoula
• Gochujang
• Muhammara
• Sambal Oelek
• Jak vyrobit chilli pastu z čerstvých paprik

Pokud zkusíte tento recept, dejte nám prosím vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho a označte fotografii # ChiliPepperMadness na Instagramu, abychom se mohli podívat. Vždy ráda vidím všechny vaše kořeněné inspirace. Dík! - Mike H.

5 z 5 hlasů Tisk Domácí Harissa Chili Paste - doba přípravy receptu 10 minut Doba vaření 30 minut Celková doba 40 minut

Tento domácí recept na harissu je dokonalá chilli pasta se směsí chilli papriček, oleje a koření, včetně kmínu, kmínu, koriandru a dalších. Naučte se, jak na to.

Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: chilli pasta, chilli papričky, recept, pikantní Porce: 6 kalorií: 76 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients

• 6 sušených paprik guajillo pocházelo a naočkovalo
• 6 sušených paprik anchové stonků a naočkovaných
• 3 sušené pasilla papriky
• 6 sušených chilli de arbol nebo jiných sušených paprik dle výběru
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 1 Pečená paprika volitelně
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/4 lžičky koriandru
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 1/2 lžičky soli
• 6 stroužků česneku
• Šťáva z 1 citronu

Instrukce

1. Vložte sušené papriky do velké mísy nebo hrnce a nalijte na ně vroucí vodu. Nechte je zjemnit asi 20 minut. Vložte je do kuchyňského robota. POZNÁMKA: Dávám přednost sušení toastových paprik v horké pánvi pár minut před jejich rehydratací, aby se uvolnily jejich oleje, i když bez tohoto kroku můžete udělat harissu.

2. Suchá pečená kmín, koriandr vidí a kmín v pánvi, dokud nejsou voňavá, asi 2-3 minuty. Ochlaďte je a poté je rozemelte na maltu a tlouček. Do kuchyňského robotu jdou.

3. Přidejte všechny zbývající ingredience a zpracovejte pastu, dokud se v olivovém oleji neuspokojí.

4. Skladujte ve sklenici s trochou oleje nahoře. Používejte podle potřeby.

Receptové video

Recepty

Uchovávejte v chladničce. Vzhledem k použití česneku v tomto receptu spotřebujte do jednoho týdne.

POZNÁMKA: Dávám přednost sušení toastových paprik v horké pánvi pár minut před jejich rehydratací, aby se uvolnily jejich oleje, i když bez tohoto kroku můžete udělat harissu.

Fakta o výživě Domácí pasta Harissa Chili - částka receptu na porci Kalorie 76 kalorií z tuku 63 % Denní hodnota* Tlustý 7g 11% Sodík 583 mg 24% Draslík 72 mg 2% Sacharidy 3g 1% Cukr 1 g 1% Vitamin A 885IU 18% Vitamín C 26,6 mg 32% Vápník 5 mg 1% Žehlička 0,3 mg 2% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000.

Tento recept byl aktualizován novými fotografiemi a videem. Dříve zveřejněno 5. 5. 2015.

Sdílení Pin1K Share31 Yum4 Tweet Email 1K Shares