Domácí Louisiana horká omáčka

29. září 2017 Přejít na recept Tisk Recept Pin819 Share193 Yum1 Tweet Email 1K Shares Homemade Louisiana Hot Sauce

Naučte se, jak si doma připravit klasickou Louisianskou horkou omáčku, ať už s čerstvými nebo fermentovanými chilli papričky. Je to tak jednoduché.



Na trhu je mnoho horkých omáček z Louisiany. Pravděpodobně máte svou oblíbenou značku. Existuje celá řada řemeslných směsí od menších výrobců horké omáčky spolu s velkými jmény jako Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks a největším jménem ze všech, pokud jde o Louisiana Hot Sauce - Tabasco.

Obvykle je najdete v obchodech s potravinami.



Pokud jste na jídlo natrhli originální tabasco, ochutnali jste horkou omáčku z Louisiany. Je to opravdu úžasná věc, jednoduchost ve své nejlepší formě, lahodnost dodávaná pouze se 3 ingrediencemi - Chili Peppers, ocet a sůl.



S těmito 3 jednoduchými ingrediencemi však existuje celá řada variací, jak jste s největší pravděpodobností ochutnali.

  • Jaké druhy chilli papriček budete používat?
  • Jaký ocet?
  • Kolik soli?
  • Jaký je váš poměr těchto 3 složek?
  • Co takhle směs paprik?
  • Používáte více než jeden ocet?
  • Co když představíme další ingredience?

To je místo, kde vaše kreativita přichází do hry, stejně jako vaše chuťové pohárky. Originální Louisiana horká omáčka používala kajenské papriky, ačkoli Tabasco používá tabasco papriky, od kterého to razilo jeho moniker.

Můžete použít jakýkoli pepř, který chcete, i když červené papriky jsou ideální pro udržení lákavé červené barvy. Zvažte červené papriky jalapeňo nebo červené papriky serrano, které vám mohu říci z osobní zkušenosti, aby VYNIKAJÍ horkou omáčkou Louisiana.

krůtí chorizo ​​hamburgery

Umožňuje mluvit o největších faktorech, které ovlivní výsledek vaší horké omáčky z Louisiany.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Který ocet bych měl použít?

To je otázka s jakoukoli horkou omáčkou, protože existuje mnoho možností, a každý z vás doplní výběr chilli papričky různými způsoby. Nejběžnější je destilovaný bílý ocet, který je levný a má chuť.

Použijte, pokud se snažíte napodobit chutě větších komerčních značek. Ocet z bílého vína je o něco jemnější a ocet z rýže ještě více, s trochou sladkosti.

Ocet z červeného vína je vyroben z kvašeného červeného vína, které do vaší omáčky přinese jemně ovocnou chuť.

Jablečný ocet je docela ovocný a preferuje se, když hledáte ovocnou sladkost. Sladový ocet má silnou, výraznou chuť od svých začátků ječmene, ale stojí za experimentování.

Je třeba zvážit další, například balsamicový ocet, kokosový ocet a další. Experimentujte podle svého osobního vkusu.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Co chilli papričky bych měl použít pro domácí Louisiana horkou omáčkou?

Jak již bylo zmíněno, tradiční papriky zahrnují kajenský pepř, tabasco a červené papriky jalapeno, i když tento recept ve stylu je možné vyrobit s JAKÝKOLI chilli papričkou. Pečlivě vybrané dlouhé kajenské papriky jsou skvělé.

Udělal jsem Louisiana Hot Sauce z superhotů a byl jsem s výsledky docela spokojený. Mluvte o žáru!

Jen si uvědomte, že vaše konečná chuť a barva budou ovlivněny vaší volbou chilli papričky.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Ferment nebo Ferment za výrobu Louisiana horké omáčky

To je velký faktor. Originální Louisiana horká omáčka je vyrobena z fermentovaných paprik. Tabasco je to slavné. Kyselé papriky fermentují v dubových sudech až 3 roky, než smíchají výslednou kaši s octem a solí. Udělal jsem Louisianskou horkou omáčkou z fermentovaných i čerstvých chilli papriček a mohu vám říct, že v konečné chuti je patrný rozdíl.

Louisiana horká omáčka z fermentovaných paprik je jemnější a má více rozvinutou chuť.

To znamená, že Louisiana Hot Omáčka vyrobená z čerstvých paprik má o něco více kousnutí a netrvá téměř tak dlouho, než se vyrobí. Doporučuji vám, abyste to udělali obousměrně a zjistili, kterým způsobem dáváte přednost.

Z tohoto důvodu zahrnuji oba způsoby, jak pro vás připravit jednoduchou omáčku Louisiana Hot, s kvašenými paprikami a čerstvými paprikami.

Jak si vyrobit horkou omáčkou Louisiana Style - metoda receptů

Potřebné ingredience

  • 1 libra červené chilli papričky (použijte kajenský pepř, tabasco, červený jalapeno nebo jiné), sekané
  • 1 litr nechlorované vody
  • 3 polévkové lžíce soli
  • & frac12; -1 šálek octa bílého vína podle vašich preferencí

Metoda

Nejprve fermentujte chilli papričky. Nakrájejte papriky a poté je zabalte do sklenice, ponechte alespoň 1 palec místa na hlavě. Papriky se mohou při kvašení trochu zvednout.

Poté smíchejte 1 kvart nechlorovanou vodu se 3 polévkovými lžícemi mořské soli. Nalijte na papriky jen tolik slaného nálevu, který je zakryje, zatlačte je trochu dolů. Je důležité udržet papriky zakryté solankou, aby se zabránilo znehodnocení. Zkontrolujte to každý den.

Našroubujte víko a dejte sklenici od přímého slunečního světla, aby kvasila alespoň 1 týden. Ideální teploty jsou mezi 55-75 ° F. Nejaktivnější doba fermentace je mezi 1-2 týdny, proto ji během této doby sledujte. & ldquo; Burp & rdquo; sklenice často odšroubováním víčka trochu vypustit některé z akumulačních plynů. Nebo použijte vzduchový uzávěr nebo membránu pro snazší kvašení. Další pokyny naleznete na naší stránce & ldquo; Jak si vyrobit fermentovanou pepřovou kaši & rdquo ;,.

Po 1-2 týdnech fermentační aktivita se sníží a solanka se zakalí a bude kyselá.

Nalijte fermentované papriky, včetně solanky, do hrnce spolu s octem. Přiveďte k rychlému varu. Snižte teplo a duste po dobu 15 minut. Alternativně můžete vyčerpat fermentované papriky a zlikvidovat solanku, poté vařit papriky s 1 šálkem octa a 1 / 2-1 lžičky soli. Někteří lidé raději používají solanku.

Po ochlazení mírně přidejte do kuchyňského robota a proces až do hladké.

Směs se propláchne, aby se odstranily pevné látky. Nalijte do lahví s horkou omáčkou a užijte si to.

Jak vyrobit horkou omáčku Louisiana Style - metoda receptů (pouze s čerstvými paprikami)

Potřebné ingredience

  • 1 libra červené chilli papričky (použijte kajenský pepř, tabasco, červený jalapeno nebo jiné), sekané
  • 1/2 - 1 čajová lžička soli
  • 1 šálek octa bílého vína podle vašich preferencí

Metoda

Do hrnce přidejte chilli papričky, 1 šálek octa a 1 / 2-1 lžičku soli a rychle vařte. Ujistěte se, že používáte pouze 1 čajovou lžičku soli.

Snižte teplo a vařte 10 minut změkčit všechno.

Po ochlazení mírně přidejte do kuchyňského robota a proces až do hladké. Pokud je příliš hustá, přidejte vodu po lžičku najednou a zpracovejte, dokud nebude hladká.

Směs se propláchne, aby se odstranily pevné látky. Nalijte do lahví s horkou omáčkou a užijte si to.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Časté dotazy k horké omáčce

Zde jsou odpovědi na některé z nejčastějších otázek, které dostávám na jiné omáčky:

Jak dlouho si tato omáčka udrží?

Mělo by to zůstat pár měsíců snadno v lednici nebo i déle. Je to všechno o kyselosti. Aby to bylo technické, cílová úroveň ph pro potraviny stabilní v regálech je pod 4,6 ph, ale pravděpodobně by měla být nižší u domácích kuchařů, okolo 4,0 nebo přibližně, aby odpovídala za chyby. Pokud máte obavy, přidejte další ocet ke snížení ph. Omáčky vyrobené z fermentovaných chilli papriček vydrží ještě déle.

Nejlepší ph metry, které doporučuji, jsou od Thermoworks. Získejte si ph metr od Thermoworks ještě dnes. Jsem šťastný partner.

Kde jste dostali tu láhev s omáčkou?

Najdu je místně, ale také objednávám přes Amazon. Zde je odkaz na některé láhve, které se mi líbí (přidružený odkaz, přátelé!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce - Set of 4. Pokud se vám líbí menší láhve, které většina výrobců horké omáčky používá, je tu další odkaz: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Mohu tuto horkou omáčku zpracovat pro delší skladování?

Absolutně. Ujistěte se, že používáte správné postupy konzervování / otřesů.

Co mám dělat s horkou omáčkou?

Kromě drizzling to na cokoli, prosím, tu je příspěvek jsem udělal o tom, jak vařit s horkou omáčkou. Jako byste potřebovali VÍCE důvodů, proč jíst horkou omáčku. Doufám, že vám to pomůže!

cheddar jalapeno sušenky

Podívejte se na tyto související recepty:

  • Sladká Habanero Chili omáčka
  • Horká omáčka z ananasu-Jalapeno
  • Karibská horká omáčka Mango-Habanero
  • Horká omáčka z ananasového manga
  • Domácí sladká chilli omáčka v karibském stylu
  • Chilli omáčka na sladké pepře
  • Havajská voda z chilli papričky
  • Domácí Sriracha
  • Domácí omáčka na pepř Cayenne

Můžete jej také smíchat s máslem a vytvořit skvělou křídlovou omáčku. Podívejte se na můj recept na domácí buvolí omáčku.

Podívejte se na více receptů Hot Sauce nebo se dozvíte více o tom, jak si vyrobit Hot omáčka.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Pokud zkusíte tento recept, dejte nám prosím vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho a označte fotografii # ChiliPepperMadness na Instagramu, abychom se mohli podívat. Vždy ráda vidím všechny vaše kořeněné inspirace. Dík! - Mike H.

5 z 11 hlasů Tisk Domácí recept na horkou omáčku Louisiana (fermentovaný a nefermentovaný) Čas přípravy 10 minut Doba vaření 30 minut Doba fermentace 7 d Celková doba 40 minut

Naučte se, jak si doma vyrobit klasickou Louisianskou horkou omáčku s kvašenými chilli papričky. Je to tak jednoduché.

Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: chilli papričky, pálivá omáčka Porce: 20 kalorií: 8 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 libra červené chilli papričky nakrájené (použijte kajenský pepř, tabasco, červený jalapeno nebo jiné)
  • 1 kvart nechlorovaná voda (pouze pro fermentovanou verzi)
  • 3 polévkové lžíce soli (u nefermentované verze používejte pouze 1/2 až 1 čajovou lžičku soli, podle vašich preferencí)
  • ½-1 šálek octa bílého vína podle vašich preferencí
Instrukce
  1. ZA FERMENTOVANOU VERZI

  2. Nejprve fermentujte chilli papričky. Nakrájejte papriky a poté je zabalte do sklenice, ponechte alespoň 1 palec místa na hlavě. Papriky se mohou při kvašení trochu zvednout.

  3. Poté smíchejte 1 kvart nechlorovanou vodu se 3 polévkovými lžícemi mořské soli. Nalijte na papriky jen tolik slaného nálevu, který je zakryje, zatlačte je trochu dolů. Je důležité udržet papriky zakryté solankou, aby se zabránilo znehodnocení. Zkontrolujte to každý den.
  4. Našroubujte víko a dejte sklenici od přímého slunečního světla, aby kvasila alespoň 1 týden. Ideální teploty jsou mezi 55-75 ° F. Nejaktivnější doba fermentace je mezi 1-2 týdny, proto ji během této doby sledujte. „Drtte“ sklenice často odšroubováním víčka, abyste vypustili některé akumulující se plyny. Nebo použijte vzduchový uzávěr nebo membránu pro snazší kvašení. Další pokyny naleznete na naší stránce „Jak vyrobit fermentovanou pepřovou kaši“.

  5. Po 1-2 týdnech se fermentační aktivita sníží a solanka zakalí a bude chutnat kyselou.
  6. Kvašené papriky, včetně solanky, nalijte do hrnce spolu s octem. Přiveďte k rychlému varu. Snižte teplo a duste po dobu 15 minut. Alternativně můžete vyčerpat fermentované papriky a zlikvidovat solanku, poté vařit papriky s 1 šálkem octa a 1 / 2-1 lžičky soli. Někteří lidé raději používají solanku.

  7. Mírně ochlaďte, poté přidejte do kuchyňského robota a zpracovejte, dokud nebude hladký.
  8. Směs se propláchne, aby se odstranily pevné látky. Nalijte do lahví s horkou omáčkou a užijte si to.
  9. ZA NEFERMENTOVANOU VERZI

  10. Do hrnce přidejte pouze chilli papričky, 1 šálek octa a 1 lžičku soli a rychle vařte. Ujistěte se, že používáte pouze 1 čajovou lžičku soli.

  11. Snižte teplo a nechte je 10 minut mírně zjemnit.

  12. Mírně ochlaďte, poté přidejte do kuchyňského robota a zpracovejte, dokud nebude hladký. Pokud je příliš hustá, přidejte vodu lžičku najednou a zpracovejte, dokud nebude hladká.

  13. Směs se propláchne, aby se odstranily pevné látky. Nalijte do lahví s horkou omáčkou a užijte si to.

Recepty

Dělá asi 2 šálky omáčky nebo podobně.

Skladování: Ocet ovlivňuje úroveň kyselosti. Domácí omáčky by měly být uchovávány při hodnotě 4,0 ph nebo nižší, aby se udržela déle. Pokud vaše horká omáčka není dostatečně kyselá, přidejte další ocet nebo citrusy, abyste snížili ph. Uchovávejte v lednici pro svěžest a delší trvanlivost. Omáčky můžete také lahvovat správnými postupy.

Tepelná hladina: Střední, i když můžete zvýšit tepelný faktor s feferonkami.

Fakta o výživě Domácí Louisiana hotová omáčka recept (fermentovaná a nefermentovaná) Množství na porci Kalorie 8 % Denní hodnota* Sodík 1051 mg44% Draslík 71 mg2% Sacharidy 1g0% Vitamin A 215IU4% Vitamín C 10,1 mg12% Vápník 5 mg1% Žehlička 0,2 mg1% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. 5 z 11 hlasů Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Tisk Domácí Louisiana horká omáčka s čerstvými paprikami - doba přípravy receptů 10 minut Doba vaření 25 minut Celkový čas 35 minut Naučte se, jak doma připravovat klasickou horkou omáčku Louisiana s čerstvými chilli papričky. Je to tak jednoduché. Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 libra červené chilli papričky používají kajenský pepř, tabasco, červený jalapeno nebo jiné
  • 3 polévkové lžíce soli
  • ½-1 šálek octa bílého vína podle vašich preferencí
Instrukce
  1. Chili papričky zhruba nasekáme a přidáme do hrnce se solí a octem.
  2. Přiveďte k rychlému varu, poté snižte teplotu a nechte 15 minut vařit.
  3. Ochlaďte a poté přidejte do kuchyňského robota. Zpracujte do hladkého stavu.
  4. Napněte pevné látky přes sítko a zlikvidujte je (nebo je nechte pro dehydrataci - dělají skvělé koření).
  5. Nalijte do lahví a použijte podle potřeby.
Recepty

Dělá asi 2 šálky omáčky nebo podobně.

Skladování: Ocet ovlivňuje úroveň kyselosti. Domácí omáčky by měly být uchovávány při hodnotě 4,0 ph nebo nižší, aby se udržela déle. Pokud vaše horká omáčka není dostatečně kyselá, přidejte další ocet nebo citrusy, abyste snížili ph. Uchovávejte v lednici pro svěžest a delší trvanlivost. Omáčky můžete také lahvovat správnými postupy.

Tepelná hladina: Střední, i když můžete zvýšit tepelný faktor s feferonkami.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Pin819 Share193 Yum1 Tweet Email 1K Shares