Jak měříte teplo chilli papričky?
Protože kapsaicin je látka produkující teplo v paprikách, je přirozené měřit pepřové teplo měřením množství kapsaicinu v paprikách. Ale jak?
V roce 1912 vynalezl farmakolog Wilbur Scoville standard pro měření kapsaicinu v paprikách a následně sílu tohoto pepřového tepla.
Zajímavý test nazval „Scoville Organoleptic Test“. Teď je pro tebe jméno. Jak to fungovalo?
udělat horkou omáčku
Scoville mleté papriky chile do směsi cukrové vody a alkoholu. Poté nechal směs ochutnat pět ochutnávačů a roztřídit je podle horka. Od té doby přicházejí sofistikovanější metody pro třídění žhavosti paprik do jednotek zvaných „Scoville Units & rdquo; na počest muže, který převzal takový hrdý a úžasný úkol.
Dnes se papriky pohybují od 0 jednotek Scoville pro běžnou papriku až po 200 000 až 300 000 jednotek Scoville pro extrémně horké habanero. Mluvte o žhavém! A jaký rozsah! Jalapeños je asi 5 000 jednotek Scoville, plácnutí dab na perfektním místě pro teplo a chuť.
Další informace o stupnici Scoville.
Papriky lze použít jako zbraň. Představte si to: budete asi přepadeni, když najednou překvapíte útočníka a vrhnete na něj asi tucet feferonek, vrazí ho do očí a způsobí mu sklouznutí a pád…
Vážně mnoho sprejů pepře používá chemickou látku, kapsaicin, k odvrácení útočníků a zvýšení bezpečnosti. Pepřové spreje se prodávají ženám a policii a dokonce i lovcům, kteří mohou využít sílu pepře k odvrácení medvědů grizzly v lese. Bylo dokonce řečeno, že pepřový sprej je ještě účinnější než slzný plyn!
Sdílet Pin Yum Tweet Email 0 Shares