Jak si vyrobit Gumbo - průvodce

28. prosince 2018 Přejít na recept Tisk Recept Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 Shares How to Make Gumbo - a Guide

Tato příručka vás naučí, jak vyrobit gumu, s recepty a poznámkami pro výrobu různých typů gumy, od stylu Cajun po kreolský styl, s mnoha tipy a technikami.



Existuje důvod, proč gumbo, typický polévkový guláš, je oficiální státní kuchyně v Louisianě. Je bohatá na historii i chuť a představuje kulturní mix této oblasti.

co je texas chili

Před nákupem v roce 1803 v USA byla Louisiana osídlena nesčetnými rozmanitými kulturami, včetně francouzštiny, španělštiny, africké, irské, indiánské, italské, jižní a další.



Společně každá z těchto kultur ovlivnila kuchyni, což vedlo k některým z nejznámějších pokrmů nejen na jihu, ale v Americe.



Příklad: GUMBO. Gumbo odráží moudrost přístupu všech kultur k vaření a získává výraznou čest jako oficiální státní kuchyně v Louisianě.

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Ve svém srdci je guma křížem mezi polévkou a dušeným masem, v závislosti na tom, ze které oblasti začnete, sestávajícího ze zahušťovadla, jako je například francouzský roux, spolu s Nejsvětější Trojicí celeru, paprik a cibule, ošetřených plněné různými druhy masa a mořských plodů.

Andouille, pikantní uzená vepřová klobása, je nejoblíbenější volbou, spolu s krevetami a krabem z gumy, i když existuje mnoho možností, zejména s ohledem na takový snadný přístup k Mexickému zálivu.

S tolika kulturami, které ovlivňují jídlo, najdete přirozeně různé odrůdy gumy, z nichž každá zdůrazňuje určitou kulturu nebo region, a to je zdaleka jeden z největších darů, které nám dal gangbo, šanci prozkoumat a zažít tyto kultury v jedna mísa.

Při výrobě tradičního guma je nejdůležitějším krokem k mistrovství výroba rouxů. Není to obtížný proces, ale vyžaduje čas a pozornost.

Jednoduše směs mouky a tuku, jako je máslo nebo olej, musí být neustále vířena jemným teplem po dobu 20 až 45 minut nebo i déle, dokud nezhnědne na zvolenou barvu, od oteplovacího odstínu arašídového másla po bohatá tmavě hnědá čokoláda.

Každý z nich přinese různé výsledky a příchutě. Okra není tak populární jako kdysi, ačkoli filé prášek (mleté ​​sassafrasové listy) je stále široce používanou ingrediencí k dokončení.

Pojďme mluvit více o gumu, že? Zde jsou některé běžné otázky.

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Co je Gumbo? Co dělá Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomerát různých kultur a kuchyní. Je to v podstatě dušené maso a je to oficiální státní kuchyně Louisiany. Vyrábí se ze zásoby, která je zahuštěna rouxem a někdy zahrnuje jako další zahušťovadla okra nebo prášek z prášku (sušené a mleté ​​listy sassafras) a často zahrnuje proteiny, jako je maso nebo mořské plody.

K vývoji dnešního gumba přispělo mnoho různých kulturních technik. Francouzi mu dali roux. Afričtí otroci představili okra. Američané přidali filé prášek a tak dále.

Plochá, Gumbo je úžasné. Obrovská chuť.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Jaké jsou ingredience v Gumbo?

Tradičnější gumbos začínají rouxem - směsí tuku a mouky - poté přidejte Cajunskou Nejsvětější Trojici zeleniny, což jsou papriky, cibule a celer. Zásoba se přidává spolu s řadou mas a mořských plodů, jako je uzená klobása andouille, kuře, gator, krab, langusta, krevety a další.

Je vysoce kořeněné směsí koření Cajun - viz náš recept na kořenící směs domácí koření Cajun - nebo kreolské koření, které se také může u jednotlivých kuchařů lišit.

Více tradiční gumbos zahrnují okra jako zahušťovadlo, a moci také být zahuštěn filé práškem, který je sušený a mleté ​​sassafras listy.

Odtud je kuchařský výklad receptu otevřený.

V Louisianě máte vlivy na jižní vaření, francouzské, africké, španělské, irské, italské, dokonce i americké indické. To je to, co dělá Cajun a kreolské vaření tak fantastickým.

Pojďme mluvit o tom, jak to zvládneme! Vzrušený!

Ive zahrnoval odkazy na mnoho receptů níže, stejně jako video s podrobnostmi o tom, jak si můžete udělat typické gumo, ale zde jsou obecné kroky s trochou dalšího nahlédnutí.

Níže jsem také zahrnul několik dalších diskusních bodů, abych zajistil, že vaše guma vyjde tak úžasně, jak to může být.

Jak si vyrobit Gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Rozdělte jej na základní kroky:

  1. Vařte maso.
  2. Rezervujte si vařené maso.
  3. Udělej si svůj roux.
  4. Zkontrolujte své hrdlo a zastavte, jakmile dosáhnete požadované barvy.
  5. Zamíchejte zeleninu a uvařte.
  6. Zamíchejte vyhrazené vařené maso.
  7. Přidat akcie.
  8. Vařte, dokud není připravena.

Existují další kroky, jako je přidání mořských plodů a zahuštění pilinami, ale hodně bude záležet na tom, jak si připravujete gumu.

Umožňuje zpracovat proces vaření.

Takže Gumbo

Nejprve zahřejte velký hrnec na střední teplotu a přidejte olivový olej. Pokud používáte proteiny, jako je kuře nebo klobása, osolte trochou soli a pepře a vařte je ve velkém hrnci. Potřebujete jen pár minut na stranu. Pokud vaříte mořské plody, nepřijdete do konce, protože se rychleji vaří.

Jakmile je maso hotové, vyjměte ho z hrnce a odložte stranou.

Poté do hrnce přidejte půl šálku arašídového oleje nebo másla a potom pomalu promíchejte půl šálku mouky. Začněte okamžitě míchat, neustále, po dobu 20-30 minut, aby se vaše roux ztmavl na barvu světle až tmavé čokolády.

Níže naleznete další informace o tom, jak udělat skvělý roux.

Poté zamíchejte papriky, cibuli, celer a česnek. Dobře se promíchejte a poté přidejte koření okra (pokud používáte), koření Cajun nebo kreolský kmen, pažbu a bobkové listy. Bobkové listy přinášejí spoustu další chuti. Vyzkoušejte mou domácí směs koření Cajun.

Snižte teplo a nechte celý hrnec vařit nejméně jednu hodinu. 1,5-2 hodiny je v pořádku, aby se vyvinula více chuti, ale možná budete muset přidat trochu tekutější.

Až bude hotový, přidejte mořské plody a nechte je vařit asi 5–10 minut, dokud se nevaří.

Když jste připraveni sloužit gumovi, kroužte v čerstvé nakrájené petrželce a nechte ji asi 5 minut vařit. Vypněte teplo. Vmíchejte prášek do filé, aby se vaše guma ještě více zahušťovala, pokud ji používáte.

Nakonec to servírujte v misce tak, jak je, nebo na rýži, podle toho, co preferujete!

Mnoho různých typů Gumbo

Výše uvedený recept na gumu je typický gumový recept, který vyrábím ve své vlastní kuchyni, i když najdete variace mezi jednotlivými regiony.

Některé oblasti dávají přednost masu a uzeninám v jejich gumičce, zahuštěné práškovým filé. Podél pobřeží upřednostňují mořské gumy zhuštěné okrou.

Žádný protein není mimo limity. Viděl jsem recepty na gumu s kachním masem, aligátorem, veverkou, jeleny, králíkem, krůtí a další.

Jednou tradicí je zahrnout lžičku bramborového salátu do guma před podáváním. Ive narazil na recepty s přidáním vařených vajec.

Tam je velmi dobrá vegetariánská guma zvaná gumbo zherbes vyrobený s greeny, často sloužil během katolického postní.

Bez ohledu na to, jak si vyrobíte gumu, je obtížné říci, zda existuje nějaká konkrétní správná cesta & rdquo; vyrobit gumu. Pokud navštívíte Louisianu, setkáte se s lidmi, kteří se hádají tak či onak, ale od kuchařů, které jsem osobně potkal v Louisianě, je nejlepší způsob, jak vyrobit gumu, ale vaše máma tě naučila. & Rdquo;

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Cajun vs Creole Gumbo

Existují dva velmi základní rozdíly mezi Cajunem a Creole Gumbo. Cajun gumbo vždy začíná základnou rouxu (oleje a mouky) a neobsahuje rajče. Kreolská guma může nebo nemusí začínat na bázi rouxu (nebo oleje nebo másla a mouky) a obvykle zahrnuje rajčata. Toto je nejjednodušší vysvětlení.

Nicméně! Stejně jako u každé kultury je toho příběhu mnohem víc.

Jako trochu pozadí, slovo 'ldquo; Cajun & rdquo; je slang pro 'Acadian & rdquo;' odkazující na francouzské osadníky, kteří obývali region. & ldquo; kreolský & rdquo; původně odkazoval se na ty narozené do kolonií, primárně francouzský nebo španělský.

Akademici byli neuvěřitelně vynalézaví lidé, kteří těžce využívali zemi a vše, co nabízí, včetně všech částí zvířete. Proto byla jejich původní kuchyně obecně jednodušší a používala méně přísad.

Kreolská kuchyně je spíše směsicí mnoha různých kultur, které sestoupily po regionu, a obvykle používá dostupnější ingredience.

Před mnoha lety mohlo být přesné rozlišovat Cajunské vaření od kreolského vaření podle regionu. Kreol byl kdysi považován za bohatší kuchyni města, s větším evropským vlivem, používající dražší ingredience.

Cajunské vaření bylo naopak považováno za vaření venkovských lidí a připravovalo jednodušší jídlo.

Už to tak docela není. Dnes se linie mezi Cajunem a kreolským varením rozmazaly, přičemž slova se často používají zaměnitelně. Uslyšíte jídla popsaná jako Cajun-Creole.

Stojí za povšimnutí, že techniky vaření Cajun a Creole se vyvinuly ze stovek let vaření a tradice s mnoha různými vlivy, a to se stále vyvíjí i dnes, když jsou zavedeny přísady a další techniky učeny a aplikovány.

Stále, kreolský & rdquo; častěji se odkazuje na kuchyně města, nejvíce pozoruhodně New Orleans, kde přidání rajče je hodně více obyčejné stejně jako množství jiných přísad. & ldquo; Cajun & rdquo; obecně se odkazuje na venkovské vaření, používat cokoli je po ruce.

Z pohledu perspektivy si jako outsider určitě všimnete mnoha podobností v kuchyni, ale pokud žijete v regionu, existuje mezi nimi stále kulturní rozdíl.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Je Okra požadováno pro Gumbo?

Je zajímavé, že jméno & ldquo; Gumbo & rdquo; pochází ze západoafrického slova pro okra. Okra se často používá jako zahušťovadlo a při výrobě guma bylo velmi brzy. Alternativou je místo toho použít filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

Při návštěvě New Orleans jsem našel mnoho gumbo receptů, které nepoužívají okra, takže jako složka není nutná a je otevřená preferencím každého kuchaře. Stále ale narazíte na lidi, kteří trvají na tom, že guma není bez gumy bez okry.

Co je Cajunská Nejsvětější Trojice?

Francouzi mají mirepoix - mrkev, cibuli a celer - a francouzská kuchyně výrazně ovlivnila vaření Cajunu. Když Francouzi přistáli v Louisianě, rychle zjistili, že mrkev v louce v Louisianě neroste dobře, takže je nahradili paprikou.

Cajunská Nejsvětější Trojice se tedy skládá z papriky, cibule a celeru.

Zde se dozvíte více o Cajunské Nejsvětější Trojici.

Umění Gumba

KLÍČ k vytvoření dobrého guma a to nemůžu dostatečně zdůraznit, je v rouxu. Pokud se chystáte dosáhnout dobrého guma, MUSÍTE ovládnout správný roux. Naštěstí to není těžké.

Je to v podstatě stejná směs oleje a mouky, která se pomalu, nepřetržitě míchá v květináči nad nízkým teplem. Můžete namísto oleje použít máslo, ale olej je tradiční, zejména arašídový olej, i když Ive používal různé oleje a všechno fungovalo dobře.

pikantní michelada recept

Jak si vyrobit dobrý Roux

V podstatě promíchejte olej a mouku ve velkém hrnci a zahřejte. Udržujte to docela nízko. Začněte míchat. Olej a mouka se rychle spojí a budete mít jakýkoli druh tekuté kaše, která odpovídá dnu nádoby. Pokud nepřestáváte míchat, roux začne hořet a budete muset začít znovu, takže nepřestávejte míchat.

Míchání je nutností!

Můžete cítit, když hoří roux. Je to drsný, nepříjemný, trochu jako spálený popcorn. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na to. Hoďte to a začněte znovu. Zničí chuť gumy. Proto buďte opatrní a nepřivádějte příliš vysoké teplo. Udržujte ji nízko a pomalu.

Co hledáte, je barva rouxu. Začíná to barva mouky, velmi lehká, těstíčko, ale jak se zahřívá při míchání, začne zhnědnout, přechází ze světle hnědé na barvu arašídového másla nebo mědi a nakonec na bohatou čokoládovou hnědou . V závislosti na požadované barvě to může trvat 20 až 45 minut.

Osobně si vezmu 20-30 minut na svůj roux.

Můžete zastavit, když dosáhnete barvy mědi nebo arašídového másla. Roux je tedy skvělý a má vynikající chuť. S touto barvou rouxu budete mít silnější gumu.

Pokud budete pokračovat v tmavší čokoládové barvě, budete mít tenčí gumu s mírně hlubší chutí, takže neváhejte experimentovat a zjistěte, který odstín rouxu vytváří nejlepší gumu pro vaše chuťové pohárky.

Někteří kuchaři pokračují ve vývoji svého krému až do doby, kdy je velmi tmavá čokoládově hnědá, téměř černá. Volba je opět na vás.

Zde vypadá, jak můj roux vypadá:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

To je asi po 20 minutách. Pokud budete vařit a míchat, roux se změní na tmavě čokoládově hnědou barvu. Tmavší roux ve většině případů povede k tenčímu konečnému gumu.

Jak si vyrobit Roux v troubě

Můžete si také udělat roux v troubě. Četl jsem o některých kuchařech v New Orleans, kteří dávají přednost této metodě, protože dokážou dělat větší dávky s mnohem menším úsilím. I když to trvá déle než tradiční roux, je to mnohem více rukou.

Chcete-li udělat pec, rozšlehejte mouku a olej do litinové pánve nebo nizozemské trouby, pak ji pečte při 350 ° F asi 2-1 / 2 hodiny. Každých 20 minut ji dobře promíchejte.

Jakmile váš roux dosáhne požadované barvy, odstraňte ji a použijte ji jako v jakémkoli jiném gumovém nebo podobném receptu, jako je například fricassee nebo etoufée.

Pokud uděláte větší dávku, můžete zmrazit své hrdlo v nádobách a použít později.

Výroba Gumbo bez Rouxu

I když je pravda, že téměř všechny gumy začínají rouxem, můžete udělat gumbo bez rouxů. Emeril Lagassee z Louisiana vaření sláva říká, že on nemusí začít s roux, když hes vaření s čerstvým okra.

Okra funguje jako zahušťovač dost. Jednoduše nakrájejte a smažte okra v květináči, dokud většina slizu nezmizí, poté přidejte zeleninu a pokračujte podle toho.

Nastavení tepelného faktoru

Cajunská a kreolská kuchyně, zejména guma, by neměla být HOT. Je to určitě SPICY, což znamená, že obsahuje spoustu koření a koření, ale jako chilihead ráda přivádím trochu tepla, abych potěšila svůj vlastní patro.

Takže při práci s přísadami - papriky, cibule a celer jsou při vaření Cajunu a kreolské tradiční - ráda přidávám také papričky jalapeňo, nebo nějaké další papriky, podle mé nálady. Zde je skvělý příklad velmi horké a kořeněné gumy, kterou miluji - Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů.

Doufám, že se vám bude líbit! Lidé mě po celou dobu žádají o tento recept, takže jdete. Je to konečně na webových stránkách. Dejte mi vědět, jak se vám to ukáže!

Vyzkoušejte tyto recepty Gumbo

Pokud máte rádi gumu, podívejte se na některé z mých oblíbených a oblíbených receptů na gumu.

  • Kuřecí Cajun a klobása Gumbo
  • Seafood Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů
  • Kreolské kuře a klobása Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Kuřecí Gumbo jihozápadního stylu

Podívejte se také na můj Krevetový kreolský recept. Velmi Cajun!

Napsal jsem o své nedávné cestě do New Orleans, včetně doporučení restaurací. Podívejte se na to zde: New Orleans foodie zážitek. Tak úžasný!

Pattys perspektiva

Pokaždé, když Mike vytvoří gumu, chci pomoci. Neumím vařit, ale zvládnu úkoly, které byste dali vašemu dítěti LOL. Opravdu miluji míchání rouxu. Je na tom něco uklidňujícího. Také si myslím, že to pomůže, aby celý proces byl plynulejší a rychlejší. Mike kostky svaté trojice a zajišťuje, že maso je připraveno za stálého míchání.

Vyzkoušejte jeden z mých oblíbených gumových receptů - Cajun Chicken a Sausage Gumbo. Je to jedna z mnoha variant. Doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

5 ze 6 hlasů Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Tisk Cajunské kuře a klobása Gumbo - doba přípravy receptu 10 minut Doba vaření 1 hodina 39 minut Celková doba 1 hodina 49 minut

Tento autentický kajunský kuřecí a klobásový recept na klobásy je vyroben s bohatým a uklidňujícím temným rouxem, cajunskou svatou trojicí zeleniny, opečeným kuřecím masem, uzeným andouille a spoustou koření Cajun. Toto je jedno z mých nejoblíbenějších pokrmů na celém světě. Nikdy nemám dost gumbo.

Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: cajun, gumbo, one pot Porce: 6 Kalorií: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 čajová lžička olivového oleje
  • 1 libra kuřecí stehna nakrájená - kuřecí prsa je dobrá
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 12 uncí andouille nakrájených na plátky ¼ palce
  • ½ šálku arašídového oleje nebo rostlinného oleje
  • ½ šálky mouky
  • 1 sekaná paprika
  • Nasekaná 1 střední cibule
  • 1 středně zelený stonek nasekaný
  • 3 stroužky česneku nasekané
  • 1 šálek okra jsem použil zmrazené
  • 2 lžíce koření Cajun nebo více podle chuti
  • 6 šálků kuřecího masa
  • 3 bobkové listy
  • 4 polévkové lžíce nasekané petrželky + další pro servírování
  • 1 polévková lžíce filé prášku nebo podle chuti
  • Pro porce: Vařená bílá rýže, pokud je to žádoucí
Instrukce
  1. Zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte 1 čajovou lžičku olivového oleje a zahřejte.
  2. Kuřecí maso osolíme a pepřem a přidáme na pánev spolu s plátky andouille. Vařte pár minut na každou stranu, dokud nezhnědne. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
  3. Přidejte ½ šálku arašídového oleje do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a promíchejte. Vařte 20-30 minut, za stálého míchání, dokud se hnědo zhnědne na barvu čokolády.
  4. Přidejte papriku, cibuli, celer a česnek. Míchejte a vařte asi 5 minut.
  5. Přidejte kuře a andouille. Míchejte a vařte 1 minutu.
  6. Přidejte okra, koření Cajun a kuřecí vývar. Seškrábněte hnědé kousky odspodu.
  7. Přidejte bobkový list a vařte při mírně nízkém žáru po dobu 1 hodiny, aby zhoustl. Pokud chcete, můžete vařit déle.
  8. Vmíchejte petržel a vařte 5 minut.
  9. Pokud je používán, vyjměte jej z tepla a zamíchejte v prášku.
  10. Podávejte do mísy, v případě potřeby na bílé rýži a ozdobte další petrželkou.

Receptové video

Recepty

Tepelný faktor: Mírný, i když je to CIGUN koření s příchutí. Můžete si vytvořit vlastní kořeněné směsi koření Cajun. Podívejte se na můj recept - Domácí koření Cajun.

Pokud byste chtěli kořenitější verzi, přidejte kajenský prášek (nebo horkější chilli prášek) a kořeněné chilli vločky. Můžete také přidat do kořeněné chilli papričky spolu s paprikami pro nějaký další chuťový faktor.

Fakta o výživě Cajun kuře a klobása Gumbo - částka receptury na porci Kalorie 677 kalorií z tuku 450 % Denní hodnota* Tlustý 50 g77% Nasycený tuk 12g60% Cholesterol 128 mg43% Sodík 920 mg38% Draslík 794 mg23% Sacharidy 22 g7% Vlákno 2g8% Cukr 6g7% Protein 31 g62% Vitamin A 2225IU45% Vitamín C 35,6 mg43% Vápník 53 mg5% Žehlička 3,2 mg18% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 sdílení