Jak si vyrobit horkou omáčku - The Ultimate Guide

6. září 2018 Pin5K Sdílet268 Yum11 Tweet Email 5K Shares How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Tato příručka vás naučí, jak připravovat horké omáčky různých typů, včetně mnoha receptů a tipů, informací o fermentaci, konzervování horké omáčky a jak začít podnikat v oboru horké omáčky.



Popularita horké omáčky ve Spojených státech explodovala v posledních dvaceti letech a nevykazuje žádné známky zpomalení. To, co bývalo na trhu dominovalo pouze několika možnostmi horké omáčky se zajímavými okrajovými horkými omáčkami, je nyní trh plný úžasných výběrů horkých omáček pro spotřebitele.

Pryč jsou dny jedné značky nebo dvou, které vyplňují police na horkou omáčku.



Když provozuji potravinový blog zaměřený na kořenitá jídla a chilli papričky, dostávám e-maily a komentáře po celou dobu související s výrobou horkých omáček. Lidé chtějí vědět, jak je vyrobit doma. Někteří lidé se chtějí naučit, jak si svou horkou omáčkou dělat zálibu a proměnit ji v podnikání.



Na webu mám spoustu receptů na horkou omáčku, ale chtěl jsem přidat do mé rostoucí sbírky receptů několik informací o tom, jak obecně připravovat horké omáčky.

Tuto stránku budu průběžně aktualizovat informacemi, jakmile je získám, ale prozatím si budu moci povídat o tom, jak si připravovat své vlastní horké omáčky doma. Všechno to začíná základní složkou - chilli papričky.

Chilli papričky a horká omáčka

Chilli papričky jsou nezbytné pro tolik kuchyní po celém světě. Tato chili pepřová chuť, koření a někdy i teplo se často stávají synonymem určité kultury. Chilli papričky vyzařují charisma a mystiku, která je současně exotická a down-home, a bez nich bychom neměli mít některá z našich oblíbených jídel a koření, zejména to, které je velmi blízko mému srdci - HOT SAUCE.

Jako dítě jsem si užil horkou omáčku, ale do svých dvacátých let jsem neobjevil široký svět řemeslných teplých omáček. Nedávno se oženil, začal jsem se zajímat o vaření a moje chuť na kořeněná jídla byla v plném květu.

Našel jsem nějaké vynikající horké omáčky s nejbláznivějšími etiketami, některé z nich vážné, některé z nich vtipné, orat skrz pouzdro a rychle jsem se začal zajímat o výrobu vlastních.

Výroba horkých omáček je trochu umění, ale není těžké to dělat. Jedná se většinou o kombinaci chilli papričky s jinými přísadami, aby se dosáhlo zvláštní chuti.

Historie horké omáčky

History of Hot Sauce

Chilli papričky byly sklizeny po tisíce let a je známo, že když Columbus přistál na Haiti a v Dominikánské republice v roce 1492, našel Arawakovy lidi, kteří papriky značně používají. Konzervovali maso s paprikou a vařili je téměř na každé jídlo.

První reklama na komerční horkou omáčku ve Spojených státech se zdá být v Massachusetts v roce 1807 farmářem na kajenské omáčce.

Byl to Edmund McIlhenny, bankéř z New Orleans, který popularizoval horkou omáčku v americké kultuře. Fermentoval tabákové papriky a stárl je, napjal a smíchal s octem a začal je prodávat na místních trzích.

McIlhennys omáčka, protože slavný 'ldquo; Tabasco & rdquo; horká omáčka, kterou známe dnes.

Důvody, jak si doma vyrobit horkou omáčku

Začal jsem doma vyrábět horké omáčky, protože jsem se zamiloval do mnoha řemeslných horkých omáček tam, ale někdy jsem je nemohl najít a chtěl jsem experimentovat s různými příchutěmi.

Když si doma připravujete vlastní horkou omáčku, můžete zahrnout jakékoli ingredience, které vás potěší. Můžete také zdůraznit zvláštní příchutě, které jiné omáčky nenabízejí, jako je více chilli papriček superhot nebo šarže, která se silně zaměřuje na ovoce. Tímto způsobem bude vaše vlastní horká omáčka zaručovat, že bude jedinečná.

Je to také neuvěřitelně zábavná a uspokojivá.

Baví mě trávit čas v kuchyni, vařit šarže horké omáčky, a to mě těší, když dokončím novou dávku, čerstvě v lahvích. Položil jsem je do chladničky s trochou štěstí a věděl jsem, že budu mít novou horkou omáčku na několik měsíců.

Výroba horké omáčky je také skvělý způsob, jak zachovat sklizeň chilli papričky. Každý rok pěstuji pepřovou zahradu dobré velikosti a když je vařím a uchovávám je mnoha různými způsoby, musím ještě najít chilli papričku, kterou nelze převést na skvělou horkou omáčku.

Dokonce i jemné papriky mohou vytvořit chutné omáčky.

Další informace viz Jak uchovat chilli papričky.

Druhy horkých omáček

Types of Hot Sauce

Nikdy jsem neviděl konečný seznam typů horké omáčky, protože si nemyslím, že takový seznam existuje, i když horké omáčky se v jednotlivých regionech liší. K přípravě horkých omáček existují i ​​různé techniky, většinou se však zdá, že jde o regionální variantu založenou na regionálních složkách, které uvidíte v tomto seznamu.

Horká omáčka má nespočet variací, jako je konzistence paprik, příprava paprik (fermentovaných, čerstvých, sušených, pečených, vařených na pánvi), skutečné druhy paprik používaných v horké omáčce, použití dalších přísad a další.

Nejzákladnějším dělením horkých omáček je to, zda jsou papriky smíchány s jinými ingrediencemi. Někdy jsou, někdy nejsou.

Zde je seznam oblíbených druhů horké omáčky:

Louisiana styl - Tato horká omáčka, popularizovaná horkými omáčkami jako „Tabasco“; a 'křišťál' se vyrábí z čerstvých nebo fermentovaných paprik, které jsou rozdrobeny solí a octem. Takto připravuji hodně horkých omáček s čerstvými i fermentovanými paprikami.

Karibský styl - Tyto omáčky se obvykle vyrábějí s ohnivými habanery nebo paprikami skotských bonnetů, liší se divoce kvůli různým kulinářským vlivům v této oblasti. V okolí najdete horké omáčky s africkým vlivem a další s francouzským vlivem, indický vliv a další. Složky to odrážejí.

Havajský styl - Havajská horká omáčka nebo „havajská voda z chilli papriček“ je obvykle směsí místních chilli papriček, česneku, zázvoru, trochu octa, ale většinou vody, mezi dalšími potenciálními složkami. Je to stříkající na všechno. Připomíná to slavnou 'Portorikánskou horkou omáčkou' Pique & rdquo ;.

Americký jihozápad - Najdete mnoho zemitých ingrediencí se silnými opevněnými novými mexickými paprikami, čerstvými nebo sušenými, s velmi malým použitím octa. Obzvláště v Novém Mexiku slouží „červené“ rdquo; nebo & ldquo; green & rdquo; chilli omáčka po celý rok.

Mexický styl - Všimnete si hodně přechodu od mexické kuchyně a americké jihozápadní a Tex-mex kuchyně. Tyto horké omáčky se vyrábějí se spoustou uzených a / nebo sušených lusků a místních surovin. Obvykle se více zaměřují na chuť a méně na teplo.

Jihoamerický - Zde najdete několik zajímavých a chutných horkých omáček, od peruánské omáčky Aji Amarillo po chilské Pebre (bylina a olej na bázi papriky) až po Molho de Pimento (papriky a ocet) a mnoho dalších.

Asijský styl - Asie je obrovská oblast s mnoha kulturami, takže je obtížné charakterizovat jejich horkou omáčku kolektivně, ačkoli mnoho asijských horkých omáček a omáček je hustých a používá se jako chilli pasty nebo chilli oleje.

V Thajsku je horká omáčka Sriracha nejznámější, vyráběná především s mletými paprikami, česnekem, octem, cukrem a solí. V Koreji je Gochujang docela slavný, vyrobený z chilli a fermentované lepkavé rýže.

Sambal - velmi populární v Indonésii, Malajsii a Singapuru - je obecný termín pro místní chilli omáčky a horké omáčky. Liší se úrovní tepla a použitých složek.

Středního východu - Chilli papričky jsou oblíbené pro omáčky na Středním východě s omáčkami jako je Harissa (aromatická chilli pasta), Muhamarra (máslo z feferonky), Shatta (omáčka z masového pepře) a Zhug (bylinná a olejová omáčka s paprikami) ), s příchutí koření Středního východu.

Afričan - nejznámější africkou horkou omáčkou je Peri Peri omáčka, která se vyrábí z chilli papriček African Birds Eye. Je hustá a svěžím s příjemnou úrovní tepla.

Indický styl - Indie je dobře známá pro mnoho koření a používá je v čatných a obecných každodenních omáčkách a poklesech.

Evropský styl - Ive se setkal s maďarskou horkou papričkou a Ajvarem (prohlásil „lucquo; eye-var“ - kouřové pečené červené papriky s lilkem), což je balkánská omáčka. Je to spíš jako šíření. Existuje velmi horká verze, zavolej Lutenica (aka ldquo; Ljutenica & rdquo; - 'ldquo; Luto' rdquo; znamená 'ldquo; hot & rdquo;)', vyrobená z paprik, mrkve, česneku, oleje, cukru, soli, rajčat a někdy i lilku, i když existují interpretace od regionu k regionu.

K dispozici je také maďarština & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Hungry Steven), vyrobený převážně z mleté ​​papriky papriky a soli. Španělsko vaří se spoustou paprik a mezi jejich horké omáčky patří Samfaina (jako francouzský ratatouille), Sofrito (paprika s rajčaty, česnekem, cibulí a olejem) a Mojos (někdy bylina a olej na bázi papriky). Itálie má horké omáčky, jako je například slavná Diavalo omáčka, vyrobená z kořeněných chilli vloček nebo paprik.

Superhot styl - Existuje mnoho přechodů mezi jinými styly horkých omáček, ale tyto horké omáčky se vždy vyrábějí s chilli papričkami superhot, těmi, které jsou 1 milión Scoville Heat Units a výše, jako je pepř duchů, pepři štír, 7 hrnců a Carolina Reaper, který je v současné době nejžhavější chilli na světě.

Opět to není vyčerpávající seznam, protože bych mohl zahrnovat různé druhy omáček, chilli oleje a další, takže pro zvědavé navrhuji sledovat papriky do jiných částí světa a zjistit, co místní obyvatelé vaří.

Bezpochyby objevíte některé velmi zajímavé teplé omáčky vyrobené z místních surovin.

Typické horké omáčky

Hot Sauce Ingredients

Ve své nejzákladnější formě je horká omáčka obvykle směsí chilli papriček a nějaké tekutiny, jako je ocet, citrus nebo voda. Můžete je smíchat dohromady a dostanete si horkou omáčku. Bude to skvělé? Možná. Mohlo by to být lepší? Samozřejmě.

Když začleníte další ingredience, začnete vyvíjet chuťový profil a jedna omáčka může pracovat pro jedno konkrétní jídlo nad druhým. Právě kombinace těchto ingrediencí dělá horkou omáčku zábavnou a zajímavou.

Některé běžné ingredience pro výrobu horké omáčky zahrnují:

  • Chilli papričky
  • Ocet
  • Citrusová šťáva - citron, limeta, pomeranč, grapefruit, ananas atd.
  • Ovoce
  • Zelenina
  • Koření
  • Sůl

Faktor Chili Pepper - přináší horkou omáčku

The Chili Pepper Factor

Výroba horké omáčky z čerstvých paprik

K přípravě horké omáčky máte k dispozici MASIVNÍ rozmanitost chilli papriček, s rozsahem nejen tepla, ale i chutí. Můžete také míchat a srovnávat papriky a získat tak zajímavé kombinace a úrovně tepla.

Přemýšlejte kdekoli od jalapeňosu po serranos až kajenský pepř až po thajské papriky, papriky habanero, papriky superhot jako 7 hrnců, štírů, Carolina Reaper a mnoho dalšího.

Výroba horké omáčky ze sušených paprik a prášků

Můžete také použít sušené chilli papričky, buď celé nebo jako prášky. Některé sušené papriky vytvářejí nesmírně chutné omáčky a horké omáčky, zejména mexické odrůdy, jako jsou anchos nebo pasily. Totéž platí pro prášky, které se mohou proměnit v krásné horké omáčky.

Ocet a kyseliny

Ocet je další zajímavou proměnnou. Existují různé druhy, jako je ocet bílého vína, ocet červeného vína, ocet jablečného moštu a sladový ocet. Každý z nich má svůj vlastní charakter a ovlivní chuť vaší konečné horké omáčky, stejně jako váš výběr citrusů.

Horká omáčka připravená z citronové šťávy bude chutnat výrazně jinak než horká omáčka připravená z pomerančové šťávy.

Ovoce a zelenina

Zelenina a ovoce jsou běžně používanými ingrediencemi. Rajčata jsou široce oblíbená pro svou hloubku a všestrannost, stejně jako mrkev pro svou překvapivou sladkost a podstatu. Ovoce dodávají sladkost a charakter.

Citrusové plody se velmi často používají, stejně jako ananas a mango, i když jsem experimentoval s horkými omáčkami z kiwi, papáji, kokosu a dalších.

Koření a sůl

Není nic širšího než koření. Existují různé směsi a kombinace z celého světa, takže máte mnoho, mnoho možností. Můj oblíbený je použití domácích prášků z paprik, které jsem kouřil a dehydroval.

Sůl je všudypřítomná. Patří do kategorie koření, ale sůl je jedinečná v tom, že působí také jako konzervační prostředek pro vaše horkou omáčku spolu s octem a citrusem.

U všech těchto ingrediencí máte téměř nekonečné možnosti pro přípravu jedinečné horké omáčky.

Fermentující papriky pro výrobu horké omáčky

Fermenting Chili Peppers

Fermentující chilli papričky je oblíbený způsob výroby horké omáčky. Fermentace je přirozený proces rozkladu paprik s mikroorganismy na stravitelnější formu.

Pokud jste si užili tabascoovou omáčku, ochutnali jste fermentované chilli papričky. Tabasco začíná tabasco paprikami, které rozdrví, smíchají se solí a fermentují v dubových sudech až 3 roky. Původní tabasco omáčka používá pouze 3 ingredience - papriky tabasco, sůl a destilovaný ocet.

Řada výrobců horké omáčky používá k výrobě svých produktů fermentované papriky ve formě pepřové kaše a dobrá pepřová kaše dělá rozdíl ve výsledných příchutích.

Zde se dozvíte více o tom, jak fermentovat chilli papričky nebo zkuste tento recept na fermentovanou horkou omáčku.

Velkou otázkou, kterou často dostávám od budoucích výrobců horké omáčky, je -

Mám fermentovat nebo používat čerstvé papriky?

Moje odpověď zní - OBDOBÍ!

Ive udělal horké omáčky pomocí obou technik a nemám přednost. Čerstvé chilli papričky nabízejí širokou škálu chutí a tepla. Fermentované papriky jsou jemnější a často mají ve srovnání s sebou větší hloubku chuti, ale nechtěl bych říci lepší chuť. Jednoduše odlišný, více odlišný.

V každém případě vás vyzývám, abyste zkusili fermentovat chilli papričky a připravit z výsledné kaše horké omáčky. Pak se sami rozhodněte, zda to stojí za to.

Fermentace trvá nějakou dobu, obvykle minimálně několik týdnů, aby se paprika správně rozpadla, i když můžete snadno jít déle.

Papriky často fermentuji po dobu 6 měsíců, abych příští jaro po mé poslední sklizni připravil horkou omáčku. Podívejte se na můj

Zařízení potřebné pro výrobu horké omáčky

Equipment for Making Hot Sauce

Pro přípravu horké omáčky doma nepotřebujete mnoho ozdobných nástrojů, jen pár základních věcí.

  • Dobrý nereaktivní hrnec na vaření omáčky
  • Kuchyňský robot nebo mixér
  • Skleněné nádoby nebo láhve
  • Filtr
  • Kuchyňská váha pro měření paprik a dalších přísad
  • PH proužky nebo PH metr (affiliate link, přátelé) - to je užitečné pro kontrolu konečné kyselosti vaší horké omáčky
  • Latexové rukavice pro manipulaci s feferonkami

Bezpečnostní rady

Při práci s feferonkami, včetně superhotů, je důležité při manipulaci s paprikami v surové i sušené formě nosit rukavice. Oleje se mohou dostat na kůži a způsobit pálení. Viz výše.

Potřebovat pomoc? Jak zastavit pálení chilli na kůži.

Také výpary z chilli papriček a / nebo jemných prášků se mohou dostat do vzduchu, pokud nepracujete v dobře větrané místnosti, takže možná budete chtít nosit masku a brýle. Chilli papričky Superhot se skutečně nazývají superhoty z nějakého důvodu.

Základní recept na horkou omáčku - umožňuje některé horké omáčky!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

zčernalé recepty z lososa

Zde je velmi jednoduchý recept na horkou omáčku, který můžete použít jako základnu. Jedná se o nefermentovaný recept vyrobený z Louisiany, který obsahuje pouze chilli papričky, ocet a sůl.

Ingredience

  • 1 libra čerstvých chilli papriček dle výběru
  • & frac12; - 1 šálek octa
  • 1 / 2-1 lžíce soli

Pokyny k vaření

Omyjte papriky a stonky odstraňte. Semena podle potřeby odstraňte. Přidejte je do kuchyňského robota a proces je rozdělte.

Do hrnce přidejte papriky, ocet a sůl a rychle vařte. Snižte teplotu a nechte 15 minut vařit, aby se příchutě vyvíjely.

Chraňte před teplem a ochlaďte. Přidejte je do servírovacích lahví, nebo nejprve vytlačte buničinu pro mnohem tenčí omáčku a láhev.

Dělá asi 2 šálky nebo tak horké omáčky.

Je zřejmé, že s tímto receptem můžete věci změnit HODNĚ, jak je uvedeno v níže uvedené části o složkách. Můžete zavést směs paprik různých chutí a úrovní tepla, přidat do zeleniny, jako je rajčata, cibule, česnek a / nebo mrkev pro velké příchutě, vyzkoušet ovoce pro sladkost, hodit do zajímavých koření a ještě mnohem více.

Seznam receptů na horkou omáčku

Vždy se můžete podívat na moje sekce Hot Sauce Recepty a Sauce recepty na webu, ale tady je dobrý seznam, ze kterého můžete čerpat, s různými styly a technikami z celého světa.

  • Ancho-Jalapeno horká omáčka
  • Karibská omáčka Jerk-Peach
  • Karibská horká omáčka Mango-Habanero
  • Carolina Reaper Hot Omáčka
  • Chermoula
  • Red Chimchurri
  • Kubánské Mojo
  • Pepřová omáčka Datil
  • Devils Tongue Hot omáčka
  • Fermentovaná horká omáčka z Aji-česneku
  • Ghost Pepper Hot omáčka
  • Havajská voda z chilli
  • Domácí omáčka z buvolího masa
  • Domácí omáčka na pepř Cayenne
  • Domácí chili-česneková omáčka (jako chili-česneková asijská Huy Fong)
  • Domácí požární mošt
  • Domácí Harissa
  • Domácí Sriracha (fermentované i nefermentované odrůdy)
  • Horká pepřová omáčka
  • Jak si vyrobit Louisiana styl horkou omáčkou
  • Jamajská omáčka na pepř skotskou
  • Horká omáčka z broskev-skotské kapoty
  • Peri Peri omáčka
  • Portorikánský Pique
  • Pečená omáčka Red Hatch Chile
  • Pečená omáčka z červené Jalapeno
  • Červená omáčka
  • Zelená omáčka
  • Pikantní Serrano horká omáčka
  • Chilli omáčka na sladké pepře
  • Ti-Malice - Hatian kreolská horká omáčka
  • Sambal Oelek
  • Horká omáčka Scotch Bonnet Curry
  • Jihozápadní smetanová omáčka Jalapeno
  • Superhot Hot Sauce (Nejžhavější zatracená horká omáčka, jakou jsem kdy vyrobil)

Když budu omáčky, přidám k tomu poslední. Je tu mnoho! Miluji to.

Zachování své horké omáčky - vše o kyselině

Preserving Hot Sauce

Zdaleka jednou z nejčastějších otázek ohledně výroby horké omáčky je - jak dlouho bude tato horká omáčka trvat? Mohu láhev nebo ji udržet déle?

Odpověď je vše o úrovni PH horké omáčky. Mělo by to zůstat pár měsíců snadno v lednici nebo i déle. Je to všechno o kyselosti. Aby to bylo technické, cílová úroveň ph pro potraviny stabilní v regálech je pod 4,6 ph, ale pravděpodobně by měla být nižší u domácích kuchařů, okolo 4,0 nebo přibližně, aby odpovídala za chyby. Mnoho domácích výrobců horké omáčky dává přednost 3,5 nebo nižší.

Pokud máte obavy, přidejte další ocet ke snížení ph. Omáčky vyrobené z fermentovaných chilli papriček vydrží ještě déle.

Úrovně ph můžete měřit pomocí pásků ph nebo dobrého měřiče ph, které si můžete vyzvednout od Amazonu nebo od jiných prodejců. Protože nemůžu ručit za jejich přesnost, je nejlepší střílet na nižší kyselost, jak je uvedeno, kolem 4,0 nebo nižší. 3.5 je nápad. Měřič PH, který používám a miluji, pochází z Thermoworks, kde jsem přidruženým subjektem. Podívejte se na Thermoworks PH Meters zde (přidružený odkaz, přátelé).

A ano, svou horkou omáčku můžete zpracovat buď v horké vodní lázni, nebo pomocí tlakového canneru. Ujistěte se, že používáte správné postupy konzervování / otřesů.

Použití zbytkové buničiny z napínavé horké omáčky

U některých receptů na horkou omáčku máte možnost omáčka omáčka zředit a odstranit robustní věci. Zůstává buničina ze složek použitých k přípravě vaší horké omáčky.

Nevyhazujte tu buničinu pryč! Je to bohatá sbírka chutných ingrediencí a v ní zbývá spousta života. Můžete jej dehydratovat a vytvořit domácí kořenící směs. Není to úžasné? Jsem obrovský zastánce dehydratace - jsem autorem knihy & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & rdquo; - a obrovského obhájce za zábavné a zajímavé koření.

V podstatě rozložte buničinu na desku dehydratátoru a dehydratujte ji po dobu 8-10 hodin při 125 ° F, nebo dokud není úplně usušena. Rozemelte ji bruskou nebo maltou a tloučkem a uložte ji do vzduchotěsných nádob. Použijte ji jako jakoukoli směs koření.

Více se dozvíte na této stránce - Vytváření kořenících směsí z napjaté horké omáčky.

Vaření s horkou omáčkou

Horká omáčka nemusí být pouze finišer. Jistě, je to skvělé pro převlékání prakticky na cokoli, ale můžete jej použít i jako základnu. Zde je několik návrhů na vaření s horkou omáčkou, které vám pomohou jít.

SPICY COCKTAILS

Horká omáčka je ideální pro přípravu kořenitých nápojů. Bloody Mary není podle našeho názoru Bloody Mary bez trochu tepla. Přiveďte koření! Nebo co třeba Michelada? Podívejte se na naše recepty na koktejly.

DRESINKY / DRESSING

Vírou trochu horké omáčky do směsi oleje a octa, nebo nahradit ocet úplně s octovou horkou omáčkou a ochutnejte rozdíl ve své typické vinaigrette. Líbí se mi točit trochu horké omáčky do nějaké mexické crema nebo zakysanou smetanou a vytvořit super rychlé oblékání pro kuře nebo ryby.

DIPS

Mysli horkou omáčkou a hummusem, tak velmi krémovou a kořenitou. Co takhle spike trochu mayo a smetanový sýr s horkou omáčkou pro rychlou naběračku? Vyhoďte čipy a pivo. Podívejte se na naše recepty Dips.

SAUCE PASTA

Ušetřete čas v kuchyni smícháním horké omáčky s rajčatovou omáčkou pro rychlé těstoviny. Kdekoli od 1 čajové lžičky po půl láhve horké omáčky až 2 šálků rajčatové omáčky dokážou zázraky. Podívejte se na naše recepty na těstoviny.

BUFFALO SAUCE STARTERS

Vezměte omáčku jako Valentina nebo Tapatio a přidejte máslo pro velmi základní omáčku z buvolů. Přidejte další ingredience, abyste si vytvořili své chutě, jako je sýr parmezán, další chilli papričky, česnek, bylinky a další. Hoďte křídly nebo kuřecími proužky. Jít!

PLNĚNÉ PAPRIKY

Byli jste zbláznění do plněné papriky a horká omáčka vám může ušetřit spoustu času v kuchyni, takže nemusíte připravovat omáčku od nuly. Kromě toho většina rychlých omáček nebude vyvinuta jako dobře vyrobená horká omáčka. Podívejte se na recepty plněné papriky.

MĚSÍCÍ MASO

Pokud přidáte polévkovou lžíci nebo 2 do jakékoli směsi mletého masa, ať už jde o hamburgery, karbanátky, sekanou, karbanátky nebo cokoli, přidáte vlhkost i chuť.

CHILI

Koření své nejlepší chilli v misce, s fazolemi nebo bez nich. Vařte to chvíli, nízko a pomalu, abyste opravdu nechali tuto horkou omáčku proniknout do chilli. Horká omáčka může opravdu vytvořit chili POP. Opravdu zásadní. Podívejte se na naše recepty Chili.

HOMEMADE SPICY MUSIC

Pokud si užijete výrobu vlastní hořčice od nuly, počínaje hořčičným semínkem, do směsi promíchejte horkou omáčku a nechte ji zmrznout. Podívejte se na moje domácí recepty na hořčici.

Marinády

Horká omáčka sama o sobě může být marináda, nebo ji použít jako předkrm a trochu tepla zahřát trochou citrusů nebo dokonce vody nebo vývaru.

SLOŽENÁ MASKA

Změkčte máslo, smíchejte svou oblíbenou horkou omáčku, pak ji otočte a ztuhněte v lednici. VÍTEJTE za grilovaná masa a za prezentaci získáte bonusové body.

Více se dozvíte na této stránce - Vaření s horkou omáčkou.

Nejčastější dotazy týkající se výroby horké omáčky

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Mám spoustu otázek ohledně výroby horké omáčky. Zde jsou některé z nejčastějších.

Kde jste dostali ty lahve s omáčkou?

Najdu je místně, ale také objednávám přes Amazon. Zde je odkaz na některé láhve, které se mi líbí (přidružený odkaz, přátelé!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 Ounce - Set of 4. Pokud se vám líbí menší láhve, které většina výrobců horké omáčky používá, je tu další odkaz: Hot Sauce Bottles, 5 Oz - 24 Pack.

Jak mohu učinit svou horkou omáčkou tlustší?

Nejlepší způsob, jak zahušťovat horkou omáčku, je omezit množství kapaliny přidané na začátku. Zkuste přidat jen polovinu doporučeného množství tekutiny a poté zpracovat horkou omáčku. Pokud je příliš hustá, můžete ji vždy přidat do tekutiny, aby se více zředila.

Také omáčku nenatěžujte. Napnutí buničiny z horké omáčky ji výrazně ztenčí.

Pokud jste si však již hotovou omáčku připravili, namáhali ji a chcete ji zahušťovat, jedním ze způsobů, jak to udělat, je vařit ji na nízkou teplotu. Teplo sníží obsah vody a zhoustne.

Můžete také přidat zahušťovadlo, jako je kukuřičný škrob nebo kořenový kořen, smícháním lžíce nebo více s vodou, pak víření do vroucí horké omáčky. To však může mít vliv na příchuť. Toto je klasický způsob, jak zahušťovat gravity.

Jak si mohu zahřát horkou omáčku?

Nejlepší způsob, jak připravit horkou omáčku, je zahrnout pikantní chilli. Nejlepší metoda pro to je samozřejmě začít s horkými paprikami, ale někdy může proces výroby horké omáčky zredukovat některé z těch čerstvých chilli papriček.

Rád držím několik dobrých paprikových prášků, jako je 7 Pot Power nebo Caroline Reaper Powder po ruce, aby se točily do mých omáček a potravin, aby se věci opravdu okořenily.

Jak si mohu vyrobit horkou omáčku?

Zředění hotové horké omáčky je nejlepší způsob, jak zkrotit teplo. Pokud jste udělali omáčku a zjistíte, že je příliš horká na konzumaci, zkuste připravit další dávku bez paprik, pokud je to možné. Začleňte mrkev nebo rajčata a poté zkombinujte obě omáčky pro celkově jemnější omáčku.

Pomáhá také přidání sladkosti. Vyzkoušejte med, agávový nektar nebo trochu cukru nebo hnědého cukru, pokud tyto chutě zapadají do horké omáčky. Stále budete mít dostatek tepla, ale sladkost pomáhá některé z nich vyrovnat.

Mléko je další způsob, jak bojovat proti žáru. To samozřejmě zcela změní charakter vaší horké omáčky, ale zvažte přidání krému, který vám pomůže.

Jak si vyrobit horkou omáčku pro křídla?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

Klasická křídlová omáčka ve stylu byvolů je poněkud odlišná od výroby horké omáčky, ale ve skutečnosti je ve směsi směsí horké omáčky a másla. Stačí vířit v několika polévkových lžičkách másla do vařící se horké omáčky a vy jste dostali výtvory Buffalo Wing Sauce.

Podívejte se na můj recept na domácí buvolí omáčku.

Zahájení vlastního podnikání s horkou omáčkou

Výroba horké omáčky obvykle začíná jako domácí kuchyně. U některých se z ní stává skutečná vášeň a dokonce se promění v podnikatelský nápad. V USA dnes existuje pulzující trh s horkou omáčkou a nebylo by úžasné být jeho součástí, prodávat svou vlastní značku horké omáčky masům milovníků kořeněné stravy?

Pokud jste dosáhli této úrovně, zde je několik kroků a rad, které je třeba zvážit při uvádění vašeho produktu na trh.

Zdokonalte svou horkou omáčku.

To by mělo být samozřejmé, ale vaše horká omáčka musí být nejlepší horkou omáčkou, jakou může být. Důkladně vyzkoušejte recepty. Pozvěte přátele, aby vám dali reakci. Vyzkoušejte je na známých. Získejte spoustu zpětné vazby, nejen na vkus, ale na barvu, úroveň tepla, vůni a další. Dělejte si poznámky a poslouchejte. Váš produkt je nejdůležitější věc.

Branding.

Způsob, jakým na trhu prodáváte omáčku, výrazně ovlivní váš celkový prodej. Pečlivě zvažte, co chcete nazvat horkou omáčkou. Chcete vážnější jméno? Nebo snad něco vtipného? Něco náladového? Hluboký?

Born to Hulas & ldquo; Reaper of Sorrow & rdquo; by dostali jinou reakci, pokud by ji pojmenovali & ldquo; Destecter Rectum & rdquo ;.

A co štítky? Profesionálně navržený štítek bude vnímán jako profesionálnější než levný štítek vytištěný doma a plácnutý na láhev.

Proveďte svůj výzkum.

Zjistěte více o fungování trhu (a prodává se!), Podívejte se na další horké omáčky a výrobce horké omáčky. Jděte na horkou omáčku a pikantní jídla a představte se. Tvůrci horké omáčky jsou někteří z nejpřátelštějších lidí, které jsem kdy potkal, a jejich vášeň pro jejich výrobky vyzařuje. Jste zaručeni, že potkáte někoho, kdo vám rád vypráví svůj příběh a jak se dostal do podnikání.

Výroba.

Pokud se chystáte prodat horkou omáčku, největší otázkou je, kde to zvládnete? Budete potřebovat komerční kuchyni. Ze své domácí kuchyně si nemůžete připravit velkou šarže horké omáčky a splnit všechny požadavky FDA, takže zkoumejte komerční kuchyně ve vaší oblasti. Často si je můžete pronajmout každý den.

Nebo zvažte Co-Packer.

Místo toho, aby si horkou omáčku sami, některé společnosti nabízejí služby, aby si recept a udělat to pro vás ve svém vlastním výrobním zařízení. Za poplatek budou nejen zdrojem ingrediencí a přípravou omáčky, ale také ji lahvují a dodávají vám štítky a všechny. Zvažte své náklady na takovou službu, ale může to být obrovský úspora času.

Bezpečnost potravin a právní předpisy.

Pokud budete prodávat vlastní horkou omáčku, musíte zajistit, aby vaše nová společnost dodržovala všechny zákonné požadavky. Zde je dobrý zdroj s odkazy na komerční kuchyně / spoluzakladače, federální agentury, další procesní úřady, výživovou analýzu a obchodní skupiny, které vám pomohou začít: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Doporučení od tvůrců horké omáčky

Natáhl jsem se k některým výrobcům horké omáčky, které znám, a zeptal jsem se jich, jaké rady by dal budoucím výrobcům omáčky, kteří chtějí proniknout na trh. To je to, co museli říci.

& ldquo; Rada, kterou bych dal výrobcům omáčky, kteří chtějí zahájit nové podnikání, je tato: Udělejte svůj výzkum. Zpočátku provádějte svůj výzkum v oblasti bezpečnosti potravin a absolvujte kurz bezpečnosti potravin a přečtěte si příslušné informace jak od FDA, tak od místních DOH. Poté se rozhodněte, zda chcete vyrábět sami sebe nebo co-pack. Znovu výzkum. Spuštění je investice a čím více toho znáte, než začnete střílet peníze, tím méně plýtváte chybami. Nakonec se zeptejte. Existuje spousta výrobců omáček, které jste byli a budou více než rádi zodpovězeny na otázky, jen neočekávejte, že pro vás budou dělat svou práci. Nakonec otestujte své omáčky u lidí, kteří vám poskytnou upřímnou zpětnou vazbu. Přátelé a rodina budou z větší části zaujati. Čestná odezva vám může ušetřit spoustu času a peněz na omáčce, kterou nikdo nechce. Než začnete, buďte chytří. & Rdquo; - Jeremy Walsh, Bigfats Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Říkám všem, kdo se mě ptají, tato otázka je, že byste měli být připraveni pracovat super dlouhé hodiny a mít pro toto odvětví extrémní vášeň. & rdquo; - Steve Seabury, omáčky z vysokých řek (www.highriversauces.com)

& ldquo; na světelné straně bych řekl, abych si vzpomněl na všechny lidi, kteří řekli: & lsquo;To je skvělé - měli byste to dostat do obchodů& lsquo ;, a připomenout jim to, když potřebujete financování! & rdquo; - Bill White, Slap You Silly Hot Sauce (www.slapyousilly.net)

Děkuji vám, mí přátelé, čtenáři a milovníci kořeněného jídla. Pokud máte nějaké dotazy nebo připomínky, kontaktujte mě kdykoli nebo zanechte komentář níže. Přidávám zde více informací, jakmile je získám. Hodně štěstí při přípravě vaší horké omáčky! - Mike H.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce Sdílení Pin5K Share268 Yum11 Tweet Email 5K Shares