Jak nakládat chilli papričky - průvodce

16. srpna 2018 Pin280 Sdílet67 Yum5 Tweet Email 352 akcií How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Naučte se, jak nakládat chilli papričky přímo ze zahrady. Je to velmi snadné a papriky vydrží několik týdnů nebo měsíců. Je to skvělý způsob, jak uchovat chilli papričky.



Mnohokrát jsem byl požádán, jak nakládat chilli papričky. Je to vlastně poměrně jednoduchý proces a jeden z mých oblíbených způsobů, jak uchovat chilli papričky. I když existuje řada receptů, které můžete použít, je to jeden z mých oblíbených pro snadné provedení a také pro výslednou chuť.

Budete chtít, aby chilli chutí zářilo, ale také můžete experimentovat s dalšími příchutěmi, které doplní váš recept na moření.

Při moření není potřeba mnoho ozdobného vybavení, nicméně, samozřejmě, moření papriky změní chuť paprik více než tlakové konzervování. Ale je to důvod, proč je moření tak populární - změna chuti je vynikající.

Zařízení, které budete potřebovat k moření

Zařízení:

  • Míčky
  • Kleště / něco, s nimiž se dá horké sklenice zacházet
  • Nálevka
  • Velký hrnec
  • 6-8 unce hrnec / pánev
  • Skillet (při odstraňování kůží pepře)
  • Velké lžíce a naběračky
  • Canner (nebo extrémně, extrémně velký hrnec)

Pro kuličky, doporučuji tyto (affiliate link, mí přátelé) - Ball Wide Mouth Pint 16-unce Glass Mason Jar s víčkami a pásy, 12-Count. Široká ústa fungují nejlépe a měla by být dostatečně velká, aby pojala dobré množství paprik.

Jak nakládat chilli papričky

Nejprve si vždy vyberte nejčerstvější chilli papričky. Zlikvidujte všechny, které začaly změkčit nebo jsou pohmožděné nebo hnijící.

Pokud jsou papriky, které moříte, horké (což pravděpodobně jsou), je nejlepší při manipulaci s nimi nosit rukavice, pokud si nepřejete zblízka a osobní důvod, proč sprej pepře bolí. Tradiční nakládaná pepřová nádoba obsahuje jak sladké, tak i feferonky, ale to je váš proces - vybírejte keksy okurek, které dáváte přednost.

Před mořením vždy umyjte a osušte chilli papričky.

Před použitím také umyjte sklenice a víčka. Neměli byste vařit víčka konzervárenských nádob. Vaření víček může poškodit těsnicí hmotu, která může způsobit, že sklenice nebudou těsnit nebo dojde k selhání těsnění během skladování.

Chcete-li připravit víčka, přiveďte k varu malý kastrol vody, vyjměte z tepla a přidejte víčka. Před použitím změkněte těsnicí hmotu a nechte ji stát 10 minut. Víčka by měla být uchovávána v horké vodě, dokud není připravena k použití, takže směs bude měkká a přizpůsobí se horní části nádoby, čímž vytvoří těsné utěsnění.

Kroužky by se neměly před použitím vařit, protože to může podporovat rez. Kroužky by se měly jednoduše omýt a vysušit.

Dále sestavte potřebné ingredience. Budete potřebovat následující:

Ingredience

  • 28-32 uncí smíšené chilli papričky
  • 4 šálky bílého destilovaného octa (5 procent kyselosti)
  • 1 šálek vody
  • 2 lžíce cukru
  • 2 polévkové lžíce mořicí soli
  • 1 polévková lžíce sušené bazalky
  • 2 velké bobkové listy

Nakrájejte chilli papričky na kroužky, abyste je mohli vložit do sklenic. Pokud byste raději nakládali papriky celé, propíchněte je nožem, aby mořicí tekutina mohla prosakovat snadněji.

Slicing chili peppers for pickling

Poté přidejte ocet, vodu, cukr, sůl, bazalku a bobkové listy do velkého hrnce. Přivést k varu.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Snižte teplo a duste. Přidejte chilli papričky a poté je vyjměte z tepla. Nechte vychladnout.

Nakonec nalijte do kvartových nádob a utěsněte. Ujistěte se, že papriky jsou zakryty roztokem solanky. Chladit.

Nejlepší ocet pro nakládané papriky

Pro nakládané papriky použijte vysoce kvalitní bílý destilovaný ocet nebo jablečný ocet s 5% kyselostí. Bílý ocet je lepší zachovat barvu vašich paprik. Pokud je chuť pro vaši chuť příliš kyselá, můžete ji vyrovnat přidáním cukru nebo medu, aniž by to ovlivnilo pH.

Upozorňujeme, že kyselost je důležitá pro bezpečnost moření, aby se zabránilo růstu bakterií botulinum.

Nejlepší sůl pro nakládané papriky

Pro moření chilli papriček je nejlepší použít neionizovanou konzervovanou nebo mořicí sůl. Stolní sůl často zahrnuje nespékavé přísady, které způsobují, že mořicí sůl je zakalená a nepoživatelná. Použijte sůl označenou 'ldquo; canning & rdquo; nebo & ldquo; moření & rdquo; sůl nebo použijte čistou mořskou sůl bez jakýchkoli přísad.

Nejlepší voda pro nakládané papriky

Čištěná voda je ideální pro moření papriky, ale většina vody je vhodná pro moření. Tvrdá voda může okrást papriky o jejich barvu, takže je nejlepší se jim vyhnout.

Je to všechno o kyselině - a poměrech

Kyselina je klíčem k moření. Chcete pH 4,6 nebo nižší pro domácí moření a okurky, které budou konzervovány metodou vodní lázně. Nad 4,6 se může tvořit botulismus. Obecným pravidlem pro moření je použití minimálního poměru 50/50 5% octa k vodě. To znamená, že 50% 5% kyselého octa / 50% vody.

jak udělat horkou omáčkou z pepře

Můžete zvýšit množství octa, abyste dosáhli nižší kyselosti, a také více této příchuti nakládané s kořením, ale nikdy nezvyšujte množství vody v procentech, nebo můžete mít za následek pH nad 4,6, kde se může tvořit botulismus.

Dopřejte si dobrý pH metr k měření mořicího roztoku. Doporučuji Thermoworks. Jsem jedním z jejich přidružených společností.

Poznámka o moření koření

Máte mnoho různých příchutí pro moření paprik. Koření z moření se obvykle používá celé nebo hrubě nasekané a zahrnuje jakoukoli kombinaci některých z následujících koření:

  • Všechno koření
  • Bobkové listy
  • Kardamon
  • Tyčinky skořice
  • Hřebíček
  • Semínka koriandru
  • Česnek
  • Zrzavý
  • Hořčičná semínka
  • Pepře
  • Semena kopru
  • Červené papriky vločky

Toto není vyčerpávající seznam. Neváhejte použít jakékoli koření, které byste chtěli ochutnat naloženými paprikami.

Více informací naleznete na této stránce: Nakládané koření pro nakládané chilli papričky.

Jarring nebo konzervování vašich nakládaných paprik

Výše uvedený způsob je určen pro snadno nakládané papriky, které se uchovávají v lednici. Pokud byste je raději zpracovávali ve sklenicích pro delší úložiště, postupujte takto:

  • Jakmile jsou vaše papriky vyčištěny a připraveny, naplňte svůj velký hrnec vodou a počkejte, až se dostane do vroucího varu.
  • Připravte si konzervárenský hrnec instalací stojanu a jeho naplněním asi 4 palce horké vody z kohoutku. (Je zřejmé, že pokud jsou pokyny pro konkrétní druh rakoviny odlišné, postupujte podle těchto pokynů.)
  • Položte jej na horní část kamna a oheň zahřívejte na nízkou teplotu. Pro tuto chvíli víko vypněte. V případě, že používáte běžný velký hrnec místo toho, který je speciálně určen pro konzervování, je to v pořádku, pokud není k dispozici žádný stojan na konzervy, ale usnadní to, pokud existuje, jednoduše pro účely manipulace. Jste připraveni na to.
  • Udělejte více místa na horní části sporáku pro vašeho menšího pánev. Zde zkombinujte ocet, vodu, konzervovací / mořicí sůl a cukr. Nechte směs 10 minut vařit.
  • Naplňte sklenice papriky, ale ponechte mezi palcem a víkem 1 palec. Tomu se říká 'ldquo; head space' & rdquo; a umožní zpracování obsahu během zpracování. Nezapomeňte zabalit sklenici tak, jak je to možné, aniž byste pronikli do prostoru hlavy.
  • Jakmile bude vaše nádoba plná paprik, použijte naběračku a trychtýř k naplnění nádoby s octovým roztokem, který jste vytvořili dříve. Nezapomeňte opustit & frac12; palce prostoru mezi octovým roztokem a horní částí nádoby. Mořicí roztok by se měl vždy dostat na vrchol paprik ve sklenici, jen je zakrýt.
  • Pro okurky, USDA standard je & frac12; palec hlavy mezi kapalinou a horní částí nádoby. Pokud ponecháte příliš mnoho prostoru na hlavě, bude během procesu příliš mnoho vzduchu, aby se během procesu vytvořilo silné vakuum, což způsobí, že se nádoba nesprávně uzavře nebo selže.
  • Když jsou sklenice plné, dejte víčka na sklenice a přišroubujte - ale ne tak pevně, jak můžete. Ujistěte se, že je pohodlný, ale nemusíte silou trhat víčka.
  • Uspořádejte sklenice do konzervárenského hrnce - ujistěte se, že mezi každou nádobou a jejím sousedem je alespoň 1 palec místa. Jakmile jsou sklenice uspořádány, naplňte nádobu na konzervu pomocí pánve, dokud voda nedosáhne 1 palec nad vrcholky sklenic. K naplnění konzervovacího hrnce použijte vroucí vodu v druhém hrnci, ale dávejte pozor, abyste nalijeli vroucí vodu na vrcholky sklenic.
  • Pro vodu mezi sklenicemi, dokud nejsou ponořeny.
  • Jakmile se vaří je dosaženo v konzervárenském hrnci, nastavte časovač na 10 minut, pokud je vaše kuchyň nad 1000 metrů nad mořem. Pro ty 1 000 až 6 000 stop výše vařte papriky 15 minut a pokud jste nad 6 000 stop, vařte 20 minut.
  • Odstraňte sklenice z konzervy (pomocí kleští: jsou horké) a nechte uschnout na ručníku nebo prkénku. Zajistěte, aby nebyli rušeni náhlým průvanem nebo něčím, co by do nich narazilo.
  • Až se ochladí, můžete zkontrolovat platnost těsnění stisknutím horní části nádoby: pokud je horní část nasávána, je nádoba zapečetěna. Pokud se objeví nahoru a dolů, nádoba není zapečetěna a budete muset začít znovu (od začátku: NEPOUŽÍVEJTE nádoby, které nebyly zapečetěny počátečním konzervováním. Pamatujte, že bezpečnost je mnohem lepší než líto).
  • Odstraňte kroužky a důkladně umyjte sklenice. Sklenice skladujte na chladném a suchém místě bez prstenů. Štítek s obsahem a datem.

Gratulujeme! Nyní jste nakládali papriky.

Všimněte si, že výše uvedený recept je základní recept na moření a že můžete přidat mnoho dalších koření, abyste dosáhli nových a chutných příchutí nakládané papriky.

Národní středisko pro uchovávání domácích potravin poskytuje pokyny pro konzervování domácnosti a mnoho receptů, které byly testovány na bezpečnost potravin. NCHFP.uga.edu.

Jak dlouho vydrží nakládané papriky?

To bude trvat několik týdnů v lednici nebo déle. Doporučuji nechat je sedět týden nebo 2 před jídlem, aby se mohly řádně nakládat. Užívat si!

Může to vypadat jako spousta paprik, ale pokud máte zahradu slušné velikosti, jako jsme my, pravidelně dosahujete výtěžku, takže je dobré mít několik různých způsobů, jak uchovat chilli papričky.

Nakládané papriky můžete také zpracovávat ve sterilizovaných nádobách, abyste je mohli držet mnohem déle, jak je popsáno výše. Tímto způsobem vydrží mnoho, mnoho měsíců, pokud budou skladovány na chladném a suchém místě.

Podívejte se na tento recept na lednici s nakládaným pepřem.

Upozornění a prevence poškození

Úroveň kyselosti v nakládaných paprikách je důležitá nejen pro chuť a texturu, ale také pro bezpečnost. V receptu na moření byste neměli měnit poměr octa, jídla nebo vody nebo používat ocet s neznámou kyselostí.

V celém smíšeném produktu musí být minimální a rovnoměrná hladina kyseliny, aby se zabránilo růstu bakterií botulinum. Zpracování nakládaných chilli papriček ve vroucí vodě může zabránit kazení mikroorganismy (zejména plísní a kvasinek) a také enzymům, které mohou ovlivnit barvu, chuť a texturu pepře.

Doporučují se standardní konzervovací nádoby a samouzavírací víčka. Nakládané papriky skladujte na chladném a suchém místě.

Co mohu dělat s mými nakládanými paprikami?

Použijte nakládané papriky a přidejte nějaký zip a zing k libovolnému počtu potravin. Přidejte je jako zálivka pro nachos a tacos, pizzu, hamburgery a párky v rohlíku, sendviče, a ještě mnohem více!

Baví mě jako součást sendvičů. Dodávají pěknou křupavost a kořenitost. Zkuste je sekat a rychle si pochutnat. Víříme je do polévek a dušených pokrmů pro větší chuť.

Vyzkoušejte tyto související nakládané recepty chilli papričky

  • Recepty nakládané papriky
  • Nakládané chilli papričky - recept
  • Nakládané Jalapenos
  • Nakládané Jalapenos a mrkev ve stylu Taqueria
  • Chile-Cucumber Chow Chow
  • Sweet Chili Pepper Relish
  • Hot Pepper Relish
  • Zelené rajské pochoutky
  • Pickles (Hot Pickles)
  • Nakládané koření pro nakládané chilli papričky

Další zdroje pro uchování chilli papriček

  • Jak uchovat chilli papričky
  • Zachování chilli papričky - sekce

Doporučené produkty, které vám pomohou nakládat pepř

To jsou všechny přidružené odkazy, přátelé. Vydělávám malou provizi z vašich kliknutí. FYI!

  • Kulatá široká ústa Pint 16-unce skleněná zedník Jar s víčky a pásky, 12-počítat

Pokud se vám tyto informace líbí, sdílejte je prosím na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

Pin280 Share67 Yum5 Tweet Email 352 sdílení