Výroba rajčatovo-chili pepřových omáček pro zmrazení

30. října 2014 Pin511 Sdílejte Yum Tweet E-mailové podíly 511 Making Tomato-Chili Pepper Sauces for Freezing

Rádi děláme zahradu každý rok. Pěstujeme hlavně chilli papričky, šokovač, který znám, ale pěstujeme také řadu bylin a velké množství rajčat. Stejně jako čerstvé chilli papričky, čerstvá rajčata se skvěle hodí. Oba máme rádi možnost jít ven do zahrady a vybrat většinu ingrediencí pro tu noc jídlo. problémem však je šílené nadbytek produkce. Pokud jste jako já, zasadíte tolik, kolik můžete, a nesnášíte, když vidíte, že se něco z toho plýtvá. Něco z toho rozdáváme, ale to, co se mi líbí ještě lépe, je zachování.



Existuje mnoho způsobů, jak zachovat - některé z těchto informací najdete v části o uchovávání chilli papričky - ale je to jednoduchá metoda: Příprava základních omáček. Výroba základních omáček je velmi jednoduchá. Obecně můžete hodit spoustu rajčat a paprik s tím, co byliny udeří na vaši náladu, uvařit je a zpracovat a zmrazit. Udělal jsem to s velkým hrncem na varné desce, ale také v tlakovém hrnci, který pracuje mnohem rychleji. Někteří lidé přísahají tlakovým vařičem a dokonce cítí, že tlakový hrnec dodává ještě větší chuť. Všiml jsem si rozdílu, ale určitě mohu ručit za jeho rychlost. Mohu vařit velkou dávku rajčat a paprik za 30 minut, bez zahrnutí času, zatímco na sporáku to může trvat i hodinu. Ať tak či onak, funguje to zázraky.

Zde je několik jednoduchých kroků spolu s možnostmi, jak si vyrobit své vlastní jednoduché omáčky na zmrazení.



Making Tomato-Chili Pepper Sauces for Freezing



Výroba rajčatovo-chili pepřových omáček pro zmrazení

Vyberte si kombinaci rajčat a papriky

hovězí masová omáčka

Obvykle mám tolik chilli papriček jako rajčata, takže si užívám poměr 50–50. Také dávám přednost řadě různých úrovní tepla, takže oddělím jemnější papriky od horkých, obvykle podle úrovně tepla, a podle toho promíchám a porovnám. Nakonec zakončím několika kvartéry, z nichž každá je tvořena jemnou omáčkou z rajčatového pepře, středně omáčkou z rajčatového pepře a horkou nebo superhotovou omáčkou z rajčatového pepře.

Vybírá vaše byliny a koření

Nemusíte sezónu, pokud nechcete. Ve skutečnosti můžete chtít používat pouze rajčata a papriky, abyste omáčky mohli ochutnat později. To je dobrý nápad, protože ty jsou ve skutečnosti určeny pouze jako základ pro přípravu omáček, polévek nebo dušených pokrmů později. Protože obvykle pěstuji spousty bazalky - prostě nemilujete čerstvou bazalku? - Udělám pár šarží s bazalkou hodených do hrnce k vaření. Také sůl je obvykle dobrá. Pokud chcete, můžete takto vařit šarže těstovinové omáčky přidáním bazalky, česneku a dalších. Jděte na gusto, nebo to prostě nechte otevřené.

Vše vařte dolů

Jak již bylo zmíněno, stačí to všechno hodit do hrnce a vařit na sporáku na hodinu nebo déle na mírném ohni za občasného míchání. Jakmile se vše uvaří na kaši, můžete pokračovat. Nebo zkuste tlakový hrnec. Za 30 minut mám hotový a boom!

cheddar jalapeno sušenky

Proces

Vařenou směs přenesu do velké míchací mísy a vše zpracuji mixérem na tyčinky. Tyčový mixér skály. Vážně. Není třeba přenášet šarže do a z kuchyňského robotu nebo mixéru. Tato metoda funguje dobře, ale může být chaotická, pokud jste jako já, výrobce nepořádků v kuchyni. Snažím se být opatrný, přísahám, ale věci prostě skočí všude a já netuším proč.

Napětí nebo ne Napětí

jak dehydratovat feferonky

Vždy se můžete namáhat později, ale v omáčce budete mít rajčatovou a pepřovou kůži. Nevidím s tím žádný problém, ale někteří lidé nemají rádi skiny, protože se mohou vznášet v konečném produktu. Rajčata a chilli papričky můžete samozřejmě před zpracováním opláchnout, ale to přidá trochu času. Můžete je protlačit také mlýnkem na potraviny. Normálně se necítím a používám pouze tyčinkový mixér. Vyjde to celkem hladce. Pokud však chcete později použít omáčku jako základnu pro rajčatovou polévku, přelijte ji tenkým sítkem a dostanete nějaký opravdu hladký základ. Ve skutečnosti, pokud jste hodili do nějaké bazalky a česneku s vaší šarží, máte prertty hodně nějaké úžasné rajče-pepřová polévka už tam.

Zmrazit

V tuto chvíli jste hotovi. Stačí přenést omáčky do mrazírenských nádob a zmrazit. Ujistěte se, že máte dostatek místa pro jejich udržení! Když je budete chtít po celou zimu, vytáhněte jeden, rozmrazte a jděte do města s vaším receptem.

A je to. Pokud máte nějaké další nápady, prosím, podělte se o ně. Celou zimu používám na polévky, dušené maso, chilli a další.

Pin511 Sdílet Yum Tweet E-mailové podíly 511