Mike's Spicy Gumbo

25. října 2017 Přejít na recept Tisk Recept Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Shares Mike’s Spicy Gumbo

To je jeden z mých oblíbených gumových receptů vyrobených extra pikantních s krevetami, kuřecím masem, andouille a LOADS aroma. Hladinu tepla můžete snadno upravit podle svých preferencí.



Nyní, když se blíží chladnější počasí, se moje mysl změní na polévky a dušené maso, jídla vařená ve velkých květináčích, které dusí a naplňují dům šílenými vůněmi. Na webu máme hodně receptů na polévky a dušené maso, ale můj oblíbený musí být gumbo.

Ive udělal spoustu guma a užil si mnoho dalších z různých restaurací, včetně DOBY guma v New Orleans, kde jsme zůstali celý týden a užívali jsme si jeho kulinářské potěšení.



Podívejte se na můj příspěvek o mém New Orleans foodie zážitku. Tak úžasný!



Zeptal jsem se mnoha kuchařů na gumbo a všichni se shodli, že neexistuje jediný způsob, jak to udělat. Když jsem se zeptal na nejlepší směs koření v Cajunu nebo kreolsku, řekl mi jeden šéfkuchař: „Cokoli vás vaše máma naučila & rdquo ;. Takže tam!

Podle těchto kuchařů z New Orleans nemusíte měnit přísady, používat jakýkoli tuk, který byste chtěli použít pro svou šťávu, přidávat rajčata nebo ne, opravdu podle vašich osobních preferencí.

Mike

Co je Gumbo? Co dělá Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomerát různých kultur a kuchyní. Je to v podstatě dušené maso a je to oficiální státní kuchyně Louisiany. Vyrábí se ze zásoby, která je zahuštěna rouxem a někdy zahrnuje jako další zahušťovadla okra a / nebo filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

Plochá, Gumbo je úžasné. Obrovská chuť.

Jaké jsou ingredience v Gumbo?

Tradičnější gumbos začínají rouxem - směsí tuku a mouky - poté přidejte Cajunskou Nejsvětější Trojici zeleniny, což jsou papriky, cibule a celer.

smetanový sýr jalapeno studený

Zásoba se přidává spolu s řadou mas a mořských plodů, jako je uzená klobása andouille, kuře, gator, langusty, krevety a další.

Je vysoce kořeněné směsí koření Cajun - viz naše recepty kořenící směsi domácí koření Cajun - nebo kreolské koření.

Více tradiční gumbos zahrnují okra jako zahušťovadlo, a moci také být zahuštěn filé práškem, který je sušený a mleté ​​sassafras listy.

Odtud je kuchařský výklad receptu otevřený.

Co je Cajunská Nejsvětější Trojice?

Francouzi mají mirepoix - mrkev, cibuli a celer - a francouzská kuchyně výrazně ovlivnila vaření Cajunu. Když Francouzi přistáli v Louisianě, rychle zjistili, že mrkev v louce v Louisianě neroste dobře, takže je nahradili paprikou.

Cajunská Nejsvětější Trojice se tedy skládá z papriky, cibule a celeru.

Umění Gumba

Jakmile zvládnete základní gumu, začnete si užívat míchání a sladění různých typů a dokonce přidávat do svých preferovaných ingrediencí. Tato konkrétní verze odráží chilehead foodie ve mně, s nadšenou směsí masa a mořských plodů, spolu s dobrou směsí chilli papriček pro příjemnou úroveň tepla.

Víš, že miluji svou pikantní kuchyni. Ive také přinesl nějaké zelí, které jsou typičtější pro Green Gumbo, nebo Gumbo ZHerbes - podívejte se na náš Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) Recept zde - protože miluji věci a opravdu to funguje v tomto konkrétním gumu.

Nastavení tepelného faktoru

Ive zahrnoval pár superhotních paprik do směsi pro další kořenitý výbuch, ale pokud máte pocit, že to bude pro vás příliš horké, buď vynechejte superhoty, nebo začleňte 1-2 papriky habanero místo toho.

Pokud vynecháte kombinaci horkých jalapeno a serrano, stále budete mít trochu tepla, ale papriky habanero jistě přidají slušnou úroveň tepla v celém hrnci.

Mike

Klíč k dobrému Gumbo

KLÍČ k vytvoření dobrého guma a to nemůžu dostatečně zdůraznit, je v rouxu. Pokud se chystáte dosáhnout dobrého guma, MUSÍTE ovládnout správný roux. Naštěstí to není těžké.

Je to v podstatě stejná směs oleje a mouky, která se pomalu, nepřetržitě míchá v květináči nad nízkým teplem.

Můžete namísto oleje použít máslo, ale olej je tradiční, zejména arašídový olej, i když Ive používal různé oleje a všechno fungovalo dobře.

Jak si vyrobit dobrý Roux

V podstatě promíchejte olej a mouku ve velkém hrnci a zahřejte. Udržujte to docela nízko. Začněte míchat. Olej a mouka se rychle spojí a budete mít jakýkoli druh tekuté kaše, která odpovídá dnu nádoby. Pokud nepřestáváte míchat, roux začne hořet a budete muset začít znovu, takže nepřestávejte míchat.

Míchání je nutností!

Můžete cítit, když hoří roux. Je to drsný, nepříjemný, trochu jako spálený popcorn. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na to. Hoďte to a začněte znovu. Zničí chuť gumy. Proto buďte opatrní a nepřivádějte příliš vysoké teplo. Udržujte ji nízko a pomalu.

Co hledáte, je barva rouxu. Začíná to barva mouky, velmi lehká, těstíčko, ale jak se zahřívá při míchání, začne zhnědnout, přechází ze světle hnědé na barvu arašídového másla nebo mědi a nakonec na bohatou čokoládovou hnědou . V závislosti na požadované barvě to může trvat 20 až 45 minut.

jak dlouho se dostat přes ex

Osobně jsem chodil asi 30-40 minut na svůj roux, i když mnozí z kuchařů v New Orleans říkali, že by to nemělo trvat tak dlouho. Dokonce i v mé třídě vaření šéfkuchař neustále upravoval teplo pro mě (grrr) a já jsem se bál, že to bude hořet.

To se nestalo a můj velmi temný roux trval více než 20 minut, ale když jsem doma, trvá mi to trochu déle. Není to tolik o čase, ale o barvě.

Můžete zastavit, když dosáhnete barvy mědi nebo arašídového másla. Roux je tedy skvělý a má vynikající chuť. S touto barvou rouxu budete mít silnější gumu.

Pokud budete pokračovat v tmavší čokoládové barvě, budete mít tenčí gumu s mírně hlubší chutí, takže neváhejte experimentovat a zjistěte, který odstín rouxu nabízí nejlepší gumu pro vaše chuťové pohárky.

Doufám, že se vám bude líbit! Dejte mi vědět, jak se vám to ukáže!

- Mike H.

Mike

Podívejte se na moje další recepty Gumbo

Pokud máte rádi gumu, podívejte se na některé z mých dalších receptů na gumu.

lidl castelgy londýn suchý gin
  • Kuřecí Cajun a klobása Gumbo
  • Kreolské kuře a klobása Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Kuřecí Gumbo jihozápadního stylu
  • Další informace o tom, jak si vyrobit Gumbo - průvodce

Podívejte se také na můj Krevetový kreolský recept. Velmi Cajun!

Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

Mike Tisk Mike's Spicy Gumbo - Doba přípravy receptu 10 minut Doba vaření 1 hodina 40 minut Celková doba 1 hodina 50 minut

To je jeden z mých oblíbených gumových receptů vyrobených extra pikantních s krevetami, kuřecím masem, andouille a LOADS aroma. Hladinu tepla můžete snadno upravit podle svých preferencí.

Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: cajun, večeře, gumbo, jižní, pikantní Porce: 8 Kalorií: 524 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 čajová lžička olivového oleje
  • 1 libra kuřecí prsa nebo stehna
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 12 uncí andouille nakrájených na plátky ¼ palce
  • 1 liber krevety
  • ½ šálku arašídového oleje nebo rostlinného oleje
  • ½ šálky mouky
  • 1 velká paprika nasekaná
  • 2 serrano papriky nasekané
  • 1-2 papriky papriky nebo papriky sekané se 7 hrnci - Můžete je OMITOVAT, abyste zkrotili žár, nebo místo toho použijte pepř habanero.
  • 1 velká bílá cibule nasekaná
  • 3 zeler stonky nasekané
  • 3 stroužky česneku nasekané
  • 1 může rozdrtit rajčata 14 uncí
  • 1 14-uncová rajčatová omáčka
  • 1 polévková lžíce sušeného tymiánu
  • 1 polévková lžíce sušeného oregana
  • 1 polévková lžíce sušené bazalky
  • 1 polévková lžíce kajenského pepře
  • 1 polévková lžíce uzené papriky
  • 1 polévková lžíce chili prášku
  • 1 lžička černého pepře
  • 6 šálků kuřecího masa
  • Vaše oblíbená horká omáčka ve stylu Louisiana
  • 1 parta zeleného sekaného zeleniny
  • Pro porce: Vařená bílá rýže
Instrukce
  1. Zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte 1 čajovou lžičku olivového oleje a zahřejte.
  2. Kuřecí maso osolíme a pepřem a přidáme na pánev spolu s plátky andouille. Vařte pár minut na každou stranu, dokud nezhnědne. Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
  3. Krevety sezonujte solí a pepřem a hodte do stejné vyhřívané pánve asi za minutu, aby se mírně vařilo. Odložte kuře a andouille.
  4. Přidejte ½ šálku arašídového oleje do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a promíchejte. Vařte po dobu 20 minut, za stálého míchání, dokud hnědo zhnědne na barvu čokolády. Nedovolte hořet.

  5. Přidejte papriku, cibuli, celer a česnek. Míchejte a vařte asi 8 minut.
  6. Přidejte krevety, kuře a andouille. Míchejte a vařte 1 minutu.
  7. Přidejte drcená rajčata, rajčatovou omáčku, bylinky a koření, kuřecí vývar a pár pomlček nebo více horké omáčky. Seškrábněte hnědé kousky odspodu.
  8. Přidejte zelenou zeleninu a rychle vařte. Snižte teplotu a vařte při mírně nízkém žáru po dobu 1 hodiny nebo déle zahušťování.
  9. Odstraňte z tepla a vířte v několika pomlčkách horké omáčky podle vašich představ.
  10. Podáváme s vařenou rýží a extra horkou omáčkou.
Recepty

Slouží 8-10.

Tepelný faktor: HOT. Můžete snadno vytáčet zpět teplo přeskočením strašidelných paprik a použitím mírnějších paprik.

Podívejte se na to: recept na horkou omáčku Louisiana.

Fakta o výživě Pikantní Gumbo Mike - výše receptu na porci Kalorie 524 kalorií z tuku 279 % Denní hodnota* Tlustý 31 g 48% Nasycený tuk 7g 35% Cholesterol 220 mg 73% Sodík 1455 mg 61% Draslík 944 mg 27% Sacharidy 21 g 7% Vlákno 3g 12% Cukr 7g 8% Protein 39 g 78% Vitamin A 1945IU 39% Vitamín C 38,1 mg 46% Vápník 153 mg 15% Žehlička 5,2 mg 29% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Mike Sdílení Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Shares