Mikův zimní Ale Gumbo

6. ledna 2017 Přejít na recept Tisk Recept Pin157 Yum3 Share2 Tweet Email 162 Shares Mike’s Winter Ale Gumbo

Výdatný recept na Cajun gumbo vyrobený se spoustou andouille klobásy, slaninou, paprikou, dlouho promíchanou barvou mědi a přidáním chutné zimní piva, která pomůže zahřát kosti.



Je tam zima, kde jsi? Je tu zima. Brrr. Teplota odečítá vysokou hodnotu „ZERO & rdquo; dnes, přátelé. NULA! Prostě se mi to nelíbí. Když zchladne, obvykle to trvá několik dní, takže když to vidím v prognóze, plánuji jídlo jako je toto: CAJUN GUMBO.

Mluvte o jídle, které vám udrží kosti a zahřeje vás.



rehydratujte sušené papriky

Gumbo je jedním z mých nejoblíbenějších potravin na této planetě. Je to TOPS z nějakého důvodu. Je to oficiální státní jídlo v Louisianě, v podstatě velká mísa různých kuchyní a kulturních vlivů v jednom hrnci.



A víte, prostě to nemůžete přestat jíst za chladného zimního večera, takže si udělejte extra velký hrnec, abyste si mohli něco vydělat, pak si zbytek uložte na další oběd nebo si užijte později v týdnu.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Umění výroby Gumba

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit gumu. Přemýšleli byste o tom, když vezmete v úvahu všechny různé kultury. Tradiční guma je VŽDY úžasná, ale šéfkuchaři v New Orleans a okolí jsou kreativní s jejich převzetím na Cajun a Creole gumbo, a pokud se baví experimentovat, proč bychom neměli?

Podívejte se na můj příspěvek o mém New Orleans foodie zážitku. Tak úžasný!

Co tady udělal jinak než tradiční guma, je odtrhnout se od tradiční Cajunské Nejsvětější Trojice a použít jalapeno a poblano papriky místo zelených paprik.

Znáte mě a můj #JalapenoObsession. Opravdu jsem chtěl trochu víc tepla a zemská chuť poblanos je hvězdná.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Ive také zahrnoval mou vlastní kořenící směs ve stylu Cajun. Zaměřili jsme se zde spíše na Andouille, než na mořské plody, které byste mohli TOTALLY přidat, pokud byste chtěli, ale také přidali ve slanině pro chuť… um, BACON. Se slaninou nic špatného!

Za normálních okolností neuvidíte zelenou zeleninu v gumbo mimo zelenou gumu & rdquo; nebo Gumbo ZHerbes, ale některé jsem sem přidal, protože FREAKING LOVE green všech typů.

Heck, podívej se na můj poslední recept - Seared Sausages with Mustard Greens and Peppers. Pracují zde skvěle, aby naplnili jídlo.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Nakonec jsem do směsi namísto použití výhradně kuřecího masa včlenil zimní pivo. Pažba je tradičnější, ale zimní pivo přidává další koření, která mírně zjemňují, ale stále ještě vrstva do konečné mísy.

Poznámka o tomto konkrétním receptu Cajun Gumbo

Rád bych nechal důl vařit nízko na několik hodin. Bude vám trvat čas, než si uděláte roux, pokud to uděláte správně, a PROSÍM. Pokud nechcete trávit správný čas přípravou svého rouxu, vaše guma nebude tak dobrá.

Ale jakmile je vše v hrnci připraveno, můžete ho nechat dlouho vařit. Nezapomeňte ji udržet NÍZKOU a nenechat vlhkost zmizet. Čím déle vaří, tím hlouběji se chuť vyvíjí. Za to mi děkuješ.

Ach, gumbo. Miluji tě tak.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Nejčastější dotazy týkající se společnosti Gumbo

Mám spoustu otázek o gumbo obecně. Zde je několik informací, které můžete zvážit.

Co je Gumbo? Co dělá Gumbo Gumbo?

Gumbo je konglomerát různých kultur a kuchyní. Je to v podstatě dušené maso a je to oficiální státní kuchyně Louisiany. Vyrábí se ze zásoby, která je zahuštěna rouxem a někdy zahrnuje jako další zahušťovadla okra a / nebo filé prášek (sušené a mleté ​​listy sassafras).

kousky kuřecích stehen

Plochá, Gumbo je úžasné. Obrovská chuť.

Jaké jsou ingredience v Gumbo?

Tradičnější gumbos začínají rouxem - směsí tuku a mouky - poté přidejte Cajunskou Nejsvětější Trojici zeleniny, což jsou papriky, cibule a celer. Zásoba se přidává spolu s řadou mas a mořských plodů, jako je uzená klobása andouille, kuře, gator, langusty, krevety a další.

Je vysoce kořenitá směsí koření Cajun - viz naše recepty kořenící směsi domácí koření Cajun - nebo kreolské koření.

Více tradiční gumbos zahrnují okra jako zahušťovadlo, a moci také být zahuštěn filé práškem, který je sušený a mleté ​​sassafras listy.

Odtud je kuchařský výklad receptu otevřený.

Co je Cajunská Nejsvětější Trojice?

Francouzi mají mirepoix - mrkev, cibuli a celer - a francouzská kuchyně výrazně ovlivnila vaření Cajunu. Když Francouzi přistáli v Louisianě, rychle zjistili, že mrkev v louce v Louisianě neroste dobře, takže je nahradili paprikou.

Cajunská Nejsvětější Trojice se tedy skládá z papriky, cibule a celeru.

Jak si vyrobit dobrý Roux

V podstatě promíchejte olej a mouku ve velkém hrnci a zahřejte. Udržujte to docela nízko. Začněte míchat. Olej a mouka se rychle spojí a budete mít jakýkoli druh tekuté kaše, která se přizpůsobí ke dnu nádoby. Pokud nepřestáváte míchat, roux začne hořet a budete muset začít znovu, takže nepřestávejte míchat.

Míchání je nutností!

Můžete cítit, když hoří roux. Je to drsný, nepříjemný, trochu jako spálený popcorn. Pokud k tomu dojde, zapomeňte na to. Hoďte to a začněte znovu. Zničí chuť gumy. Proto buďte opatrní a nepřivádějte příliš vysoké teplo. Udržujte ji nízko a pomalu.

Co hledáte, je barva rouxu. Začíná to barva mouky, velmi lehká, těstíčko, ale jak se zahřívá při míchání, začne zhnědnout, přechází ze světle hnědé na barvu arašídového másla nebo mědi a nakonec na bohatou čokoládovou hnědou .

V závislosti na požadované barvě to může trvat 20 až 45 minut. Osobně si vezmu 20-30 minut na svůj roux.

klobása plněná poblano papriky

Můžete zastavit, když dosáhnete barvy mědi nebo arašídového másla. Roux je tedy skvělý a má vynikající chuť. S touto barvou rouxu budete mít silnější gumu. Pokud budete pokračovat v tmavší čokoládové barvě, budete mít tenčí gumu s mírně hlubší chutí, takže neváhejte experimentovat a zjistěte, který odstín rouxu vytváří nejlepší gumu pro vaše chuťové pohárky.

Nastavení tepelného faktoru

Cajunská a kreolská kuchyně, zejména guma, by neměla být HOT. Je to určitě SPICY, což znamená, že obsahuje spoustu koření a koření, ale jako chilihead ráda přivádím trochu tepla, abych potěšila svůj vlastní patro.

Takže při práci s přísadami - papriky, cibule a celer jsou při vaření Cajunu a kreolské tradiční - ráda přidávám také papričky jalapeňo, nebo nějaké další papriky, podle mé nálady. Zde je skvělý příklad velmi horké a kořeněné gumy, kterou miluji - Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů.

Podívejte se na moje další recepty Gumbo

Pokud máte rádi gumu, podívejte se na některé z mých dalších receptů na gumu.

  • Mikes Spicy Gumbo, vyrobený s paprikami duchů
  • Kreolské kuře a klobása Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Kuřecí Gumbo jihozápadního stylu
  • Kuřecí Cajun a klobása Gumbo
  • Další informace o tom, jak si vyrobit Gumbo - průvodce

Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Print Mike's Winter Ale Gumbo - Doba přípravy receptů 10 minut Doba vaření 2 hodiny 30 minut Celková doba 2 hodiny 40 minut Vydatný recept na Cajun gumu vyrobený se spoustou andouille klobásy, slaninou, paprikou, dlouho míchanou rouxem barvy mědi a přidání chutného zimního piva, které pomůže zahřát kosti. Předmět: Hlavní jídlo Kuchyně: Americká Klíčové slovo: cajun, kreol, večeře, gumbo Porce: 6 Kalorií: 567 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 čajová lžička olivového oleje
  • ½ šálku arašídového oleje nebo rostlinného oleje
  • ½ šálky mouky
  • 1 velký poblano pepř nasekaný
  • 2 papriky jalapeno nasekané
  • 1 velká bílá cibule nasekaná
  • 2 zeler stonky nasekané
  • 1 velký brambor oloupaný a kostkový
  • 3 stroužky česneku nasekané
  • 3 proužky slaniny nasekané
  • 12 uncí andouille a / nebo uzené šunky nakrájené na plátky ¼ palce
  • 1 polévková lžíce sušeného tymiánu
  • 1 polévková lžíce sušeného oregana
  • 1 polévková lžíce sušené bazalky
  • 1 polévková lžíce kajenského pepře
  • 1 polévková lžíce uzené papriky
  • 1 polévková lžíce chili prášku
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 láhev Winter Ale - použil jsem Goose Island Winter Ale
  • 5 šálků kuřecího masa
  • Vaše oblíbená horká omáčka ve stylu Louisiana
  • 1 parta zeleného sekaného zeleniny
  • Vařená rýže pro servírování, pokud je to žádoucí
Instrukce
  1. Přidejte ½ šálku arašídového oleje do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Přidejte mouku a promíchejte. Vařte po dobu 30 minut, za stálého míchání, až se hněď zhnědne na barvu arašídového másla. Nedovolte hořet.
  2. Přidejte papriku, cibuli, celer, brambory, česnek a slaninu. Míchejte a vařte asi 8 minut.
  3. Přidejte andouille / uzenou šunku. Míchejte a vařte 1 minutu.
  4. Přidejte bylinky a koření, zimní pivo, kuřecí vývar a pár pomlček nebo více horké omáčky. Seškrábněte hnědé kousky odspodu.
  5. Přidejte zelenou zeleninu a rychle vařte. Snižte teplotu a vařte při mírně nízkém žáru 2-3 hodiny nebo déle, aby se zhoustlo.
  6. Odstraňte z tepla a vířte v několika pomlčkách horké omáčky podle vašich představ.
  7. Podáváme s vařenou rýží a extra horkou omáčkou.
Fakta o výživě Mike's Winter Ale Gumbo - výše receptu na porci Kalorie 567 kalorií z tuku 378 % Denní hodnota* Tlustý 42 g65% Nasycený tuk 10g50% Cholesterol 60 mg20% Sodík 906 mg38% Draslík 767 mg22% Sacharidy 26 g9% Vlákno 4g16% Cukr 5g6% Protein 20 g40% Vitamin A 1645IU33% Vitamín C 30,1 mg36% Vápník 90 mg9% Žehlička 5,3 mg29% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet Email 162 sdílení