Scovilleova stupnice

18. června 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Shares The Scoville Scale

Jednotka Scoville Scale a Scoville Heat Unit (SHU) byla v roce 1912 jmenována vědcem Wilburem Scovillem pro měření chilli papričky a tepla. Zjistěte, co je škála Scoville, seznam chilli papriček a jejich jednotek Scoville Heat (SHU) od nejžhavějších po nejmírnější a další.

Co je Scovilleova stupnice?

Jednotka Scoville Scale a Scoville Heat Unit (SHU) byla v roce 1912 jmenována pro vědce Wilbur Scoville. V té době pracoval Scoville ve farmaceutické společnosti s názvem Parke-Davis, kde vyvinul test nazvaný „Scoville Organoleptic Test & rdquo; který se používá k měření štiplavosti chilli papriček a tepla.

Původně Scoville mleté ​​papriky a míchal je s cukrovou vodou, pak je testoval s panelem ochutnávačů, kteří usrkali z těchto roztoků voda-pepř. Roztoky by pak postupně ředil, dokud již nespálily jazyky ochutnávačů, a poté přidělil chile pepři číslo na základě počtu ředění potřebných k zabití tepla.



Měření jsou rozdělena do násobků 100. Všimněte si, že 1 díl na 1 000 000 ředění vody je hodnocen na 1,5 jednotek Scoville. Čistý kapsaicin, látka, která zahřívá chilli papričky, je hodnocena mezi 15 - 16 000 000 tepelných jednotek Scoville. To je neuvěřitelně HORNÍ. V níže uvedené tabulce můžete porovnat několik paprik v rozsahu stupnice a jak souvisí s čistým kapsaicinem.

Teplo pepře může ovlivnit několik faktorů, ale obecně spadají do níže uvedených rozmezí.

Testování chilli papričky není dnes tak subjektivní. Byl nahrazen vysoce výkonnou kapalinovou chromatografií neboli HPLC, která měří chemikálie produkující papriku a hodnotí je v jednotkách ASTA.

Měřítko Scoville lze použít nejen k měření chilli papriček, ale všeho, co je vyrobeno z chilli papriček, jako je horká omáčka. Co se skutečně měří, je koncentrace „kapsaicinu“, aktivní složky, která způsobuje pocit tepla na našich jazycích.

Termín kapsaicin & rdquo; pochází z klasifikace rostlin papriky rodu Capsicum. Kapsaicin se přirozeně vyskytuje v paprikách spolu s dalšími kapsaiciniody, které vytvářejí jedinečnou chuť a tepelné reakce každého pepře v závislosti na jejich poměrech.

Seznam chilli papriček od nejžhavějších po nejmírnější podle měření na stupnici Scoville Heat Unit (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

hořčice BBQ omáčka recept

Nejedná se o úplný seznam chilli papriček, ale spíše o reprezentaci některých z populárnějších chilli papriček uvedených podle úrovně tepla od nejžhavějších po nejmírnější.

Scoville Scale pro některé z nejčastějších chilli papričky a horké omáčky

Zde je seznam Scoville Heat Units (SHU) nejběžnějších chilli papriček a horkých omáček, takže můžete porozumět tomu, jak spolu souvisí.

  • Paprika - 0 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Banánové papriky - 0 - 500 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 jednotek Scoville Heat (SHU)
  • Horká omáčka Cholula - 500 - 1 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Anaheim Peppers - 500 - 2 500 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Hotová omáčka Texas Pete - 747 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Valentina Hot Sauce (Red Label) - 900 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Ancho Peppers - 1 000 - 2 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Poblano Peppers - 1 000 - 2 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Maďarské voskové papriky - 1 000 - 15 000 SHU
  • Teplá omáčka Valentina - 2 200 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Crystal Hot Sauce - 2 000 - 4 000 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Espelette Peppers - až 4 000 SHU
  • Teplá omáčka Tabasco - 2 000 - 5 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Huy Fong Sriracha - horká omáčka - 2 200 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Guajillo Peppers-2 500 - 5 000 SHU
  • Tapatio Hot Sauce - 3 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Papriky Jalapeno - 2 500 - 8 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Teplá omáčka Tabasco Habanero - 7 000+ tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Papriky Serrano - 10 000 - 23 000 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Pepřový strom Chile - 15 000 - 65 000 SHU
  • Cayenne Peppers - 30 000 - 50 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Chiltepin Peppers - 50 000 - 100 000 SHU
  • Thajský pepř - 50 000 - 100 000 SHU
  • Datil Peppers - 100 000 - 300 000 SHU
  • Habanero Peppers - 100 000 - 350 000 tepelných jednotek Scoville (SHU)
  • Papriky Scotch Bonnet - 100 000 - 350 000 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Ghost Peppers - 1 000 000 + Scoville Heat Unit (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800 000 - 1 463 700 SHU
  • Brain Strain Peppers - 1 milion - 1,25 milionu SHU
  • Dračí papriky Komodo - 1,4 milionu - 2,2 milionu SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2 009 231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - 2,2 milionu + Scoville Heat Unit (SHU)

Úplnější seznam chilli papriček najdete na následujících odkazech…

Nedávná historie feferonek - nejžhavější papriky na světě - zprávy a škála Scoville

Červený pepř Savina Habanero byl původním 'nejžhavějším pepřem na světě' s tepelným rozsahem až 580 000 Scoville Heat Unit, ale novější, teplejší chilli papričky přišly za posledních 20 let rychle a tvrdě.

Souhrnně nazývané chilli papričky 'superhot chilli', to jsou papriky, které jsou na špičce v rozmezí 1 milionu tepelných jednotek Scoville, a některé z nich uvádíme níže. Můžete také zkontrolovat tento odkaz ze seznamu Super Hot Chili Peppers List nebo z mé sbírky Superhot Chili Peppers.

Seznam nejžhavějších chilli papriček na světě neustále roste. Pěstitelé produkují teplejší a teplejší hybridy s nadějí, že posouvají limity Scovilleovy stupnice. V roce 2017 se objevilo množství zpravodajských článků s možným novým nejžhavějším pepřem na světě & rdquo; nároky, včetně pepřového dechu & rdquo; a ultra planoucí pepř X & ldquo ;. O provedených testech však nebylo oficiálně potvrzeno.

The Dragons Breath Pepper & rdquo; docela pravděpodobně to byl reklamní kousek, takže existuje jen malá naděje na tento konkrétní pepř, přestože Pepper X & rdquo; byl propagován Edem Curiem, mužem za držitelem aktuálního rekordu, „Carlou Reaperovou“. Prozatím však můžeme čekat na další oficiální oznámení.

Chcete více informací o teplu chilli?

  • Chili Pepper Druhy - Zde je seznam chilli papričky
  • Co je nejžhavější chilli na světě?
  • Seznam nejžhavějších chilli papriček na světě

Podívejte se na náš seznam chilli papriček organizovaných podle úrovní tepla, od mírných po superhot

  • Sladké a jemné chilli papričky
  • Chilli papričky střední úrovně
  • Středně horké chilli papričky
  • Hot Chili Peppers
  • Chilli papričky Superhot

Hledáte recepty pikantní chilli papričky?

  • Recepty chilli - velký seznam
  • Recepty Poblano Pepper
  • Recepty pepře Jalapeno
  • Serrano Pepřové recepty
  • Habanero Pepř recepty
  • Ghost Pepper recepty

Tento článek byl aktualizován 18. 6. 1919, aby obsahoval nové informace. Původně byla zveřejněna 14/14/14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet Email 813 Shares