Co je to chilli?

20. června 2014 Share2 Pin Yum Tweet Email 2 sdílení What is a Chili Pepper?

Ano, co přesně je chilli paprička? Chili pepper je ovoce rostlin z rodu Capsicum, které jsou členy čeledi nočních, Solanaceae. Chilli papričky jsou považovány za ovoce, nikoli za zeleninu. Chilli papričky jsou členy čeledi nočních (Solanaceae) a vztahují se na rajčata, třešně a lilek.



Chilli papričky pocházejí z Jižní Ameriky, ale nyní se pěstují po celém světě, protože se používají jako koření nebo jako lék. Christopher Columbus údajně odebral vzorek chilli papričky a myslel si, že jde o příbuzného černého pepře a nazval ho pepřem „ldquo; pepř“, což je nepřesné, i když jeho název přetrvává dodnes.

V Jižní Americe byli známí jako Aji.



  • Zde je užitečný odkaz na Wikipedii
  • Chili Pepper Institute

Jak se chili Pepper dostal své jméno

Naše skvělá americká historie shledává Christophera Columbuse na dlouhém a namáhavém hledání koření. Jídlo je již dlouho tradičním a mocným důvodem k překonání rozlohy našeho světa a různých kultur. Jedním z skvělých jídel, které Columbus vrátil, bylo „ldquo; aji & rdquo;“ nebo „ldquo; child & rdquo; jak je přeloženo.



Když se vrátil do Evropy, & ldquo; aji & rdquo; byl přejmenován na & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; Leonard Fuchs, německý botanik, který věří, že Columbus našel Indii. A tak to začalo.

jak pečit jalapenos

Je zajímavé, že původní slovo pro chilli papričky v mexickém indickém jazyce, Nahuatl, je „chilli; chilli“.

Americas Favorite Chili Pepper

Americas Favorite Chile pepper je zdaleka jalapeño, tlustá paprika dlouhá asi 3 palce (dávejte nebo si vezměte). Je to zářivě zelený malý kluk, který lze láskyplně začlenit do téměř všeho, od polévek po limonádu.

Většina našich papriček jalapeño pochází z Mexika, kde je domorodci jedí jako svačinky a škubají je do húfů z chodníků a polí. Červená odrůda jalapeño je o něco mírnější než zelená odrůda a také sladší. Jsou také mírnější než jejich bratranec, serrano, další populární paprika chile, i když ne tak známá jako naše oblíbené, jalapeño.

Co dělá chilli papričky horké?

Většina z nás miluje jalapeño (a další krásné papriky) kvůli malému „ldquo; kick & rdquo; dostaneme, když vezmeme jeden kus. Jasně, pokud jde o chuť, jalapeños jsou vynikající, ale to výbuch koření, který vám vtrhne do úst a pustoší váš jazyk, je silně přidaným bonusem, díky kterému se feferonky řadí mezi největší chutě na světě.

Tato kořenitost, kterou všichni milujeme a toužíme, pochází ze směsi zvané kapsaicin, která se nachází ve všech feferonkách. Je zajímavé, že kapsaicin se nenachází v žádné jiné rostlině než v chile pepři. Jedna kapka této látky v kombinaci se 100 000 díly vody je stále výrazně kořenitá. Není to skvělé!

Kapsaicin sám o sobě je bez chuti a bez zápachu a je produkován žlázami v placentě chilli papričky, která se nachází v horní části papriky pod stonkem.

Poznámka: Placenta je asi šestnáctkrát teplejší než zbytek pepře a obvykle se odstraňuje spolu se semeny (další horká část pepře) při přípravě jídla. Pokud hledáte dobrý kop se svými pokrmy, nechte to v (spolu se semeny) a podívejte se, co dostanete. Ach jo!

Vědci pozorovali, že mnoho hlodavců a dalších malých savců se jalapeñovi nelíbí, možná evoluční výhoda vyvinutá generacemi k ochraně paprik před evildoery. Ptáci se však zdají být pepřovým teplem neovlivněni. To je samozřejmě výhoda pro našeho přítele, chile, protože když ptáci jedí papriky, rozptýlí semena skrze jejich trus po celé zemi, a tak udržují tu věc, kterou všichni všichni tolik milujeme (i když v poněkud hrubé způsob).

Snaží se porazit teplo

Už jste někdy dali horký kořenitý pepř do úst na divokého rozmaru a pak si najednou uvědomíte, že? To je příliš horké! & Rdquo; Samozřejmě by se to nemělo stát s jalapeňem, ale může se to stát s některými dalšími, žhavějšími druhy chili, jako je habanero.

Co dělat s Chili Pepper Burn?

Jedna rada: Nepijte vodu! Čistý kapsaicin je rozpustný v alkoholu, ale nerozpustný ve studené vodě. Proto namísto toho, aby se váš jazyk zuřil na zuřivém plameni, voda rozšíří koření pouze v ústech a situaci zhorší. Místo toho zkuste cukr nebo mléko, abyste omezili toto svůdné teplo (pokud to nemůžete vzít, to je).

Po čase si můžete vybudovat toleranci vůči teplu tím, že budete i nadále jíst feferonky v malých dávkách, ale vždy budete mít počáteční výbuch kořeněné chuti s naším přítelem, jalapeño.

Při manipulaci s paprikou chile byste navíc měli vždy používat gumové rukavice, abyste se vyhnuli kontaktu s pepřovým olejem. Oleje mohou způsobit pocit pálení na kůži. V špetce můžete použít žluté gumové rukavice, které mnoho lidí používá při mytí nádobí, ale tenké latexové rukavice skvěle fungují pro manévrovatelnost. Je opravdu mnohem jednodušší řezat a manipulovat s paprikami s těmito typy rukavic.

Další informace o tom, jak zastavit vypalování papriky Chili Pepper

Bezpečnostní připomenutí:
Při krájení feferonek používejte rukavice!

Jak měříte teplo chilli papričky?

Protože kapsaicin je látka produkující teplo v paprikách, je přirozené měřit pepřové teplo měřením množství kapsaicinu v paprikách. Ale jak?

V roce 1912 vynalezl farmakolog Wilbur Scoville standard pro měření kapsaicinu v paprikách a následně sílu tohoto pepřového tepla.

Zajímavý test nazval „Scoville Organoleptic Test“. Teď je pro tebe jméno. Jak to fungovalo?

uzávěry lahví jalapeno

Scoville mleté ​​papriky chile do směsi cukrové vody a alkoholu. Poté nechal směs ochutnat pět ochutnávačů a roztřídit je podle horka. Od té doby přicházejí sofistikovanější metody pro třídění žhavosti paprik do jednotek zvaných „Scoville Units & rdquo; na počest muže, který převzal takový hrdý a úžasný úkol.

Dnes se papriky pohybují od 0 jednotek Scoville pro běžnou papriku až po 200 000 až 300 000 jednotek Scoville pro extrémně horké habanero. Mluvte o žhavém! A jaký rozsah! Jalapeños je asi 5 000 jednotek Scoville, plácnutí dab na perfektním místě pro teplo a chuť.

Další informace o stupnici Scoville.

Využijte výhod toho chilského pepřového tepla

Papriky lze použít jako zbraň. Představte si to: budete asi přepadeni, když najednou překvapíte útočníka a vrhnete na něj asi tucet feferonek, vrazí ho do očí a způsobí mu sklouznutí a pád…

Vážně mnoho sprejů pepře používá chemickou látku, kapsaicin, k odvrácení útočníků a zvýšení bezpečnosti. Pepřové spreje se prodávají ženám a policii a dokonce i lovcům, kteří mohou využít sílu pepře k odvrácení medvědů grizzly v lese. Bylo dokonce řečeno, že pepřový sprej je ještě účinnější než slzný plyn!

Chili Pepper Nutriční informace

Jalapeno pepř velikosti 1 (14 g - průměrná velikost)

  • Kalorie 4
  • Celkový tuk 0g
  • Sodík 0 mg
  • Celkový obsah uhlohydrátů 1 g
  • Dietní vláknina 0g
  • Protein 0g
  • % americké RDA
  • Vitamin A 2%
  • Vápník 0%
  • Vitamin C 10%
  • Železo 1%

Chili Pepper Roots

Původní rostlina chile, klasifikovaná jako ovoce, nikoli zelenina, pochází z Peru nebo Bolívie, podle toho, kterého antropologa se zeptáte, cca 7000 ° C. Drobné, štiplavé červené ovoce se pěstovalo nejvíce v Mexiku, kde se považovalo za dost důležité, aby sloužilo jako měna i jídlo. Semena nesla ptáci po celé střední, jižní a jižní severní Americe. Moderní Mexiko stále produkuje největší škálu chilli papriček, asi 140 typů v konečném počtu.

Chilli papričky a Nobelovy ceny - zajímavá kombinace

Věděli jste, že Nobelova cena byla v roce 1937 udělena maďarskému vědci Albertu Szent-Gyorgyimu za práci s paprikou chile? To je pravda!

zelí guma

Gyorgyi objev, že chilli jsou bohatým zdrojem vitamínu C, mají vysoký obsah vitamínů A a E, draslík a kyselinu listovou. Rovněž poznamenal (jako postranní panel), že papriky chile jsou nesrovnatelné pro čištění dutin a čištění pórů.

Máte zima? Rozbij papriky!

Kapsaicin najdete v chemické formě guafenesinu v komerčních expektorantech jako Sudafed a Robitussin.

Jak pečit chilli papričky

Sušené papriky je třeba před pečením otřít navlhčeným hadříkem nebo papírovou utěrkou. Umístěte na suchou pánvi na mírně nízkou teplotu a otáčejte se až do voňavosti, 2-4 minuty. Dávejte pozor, abyste neztmavli, protože chilli budou hořké. Více o pečení chilli papričky.

Jak pečit čerstvé chilli papričky

Čerstvá paprika může být pečena přímo na plynovém hořáku nebo pod brojlerem. Vařte, dokud se nespálí, a poté přeneste do plastového sáčku. Sáček uzavřete a nechte páru 10 minut nebo déle. Odstraňte zčernalé kůže konečky prstů nebo opatrně škrábněte nožem. Neukládejte je pod tekoucí vodou, aby se loupala, nebo ztratíte chuť, protože oleje vymývají. Více o pečení chilli papričky.

Share2 Pin Yum Tweet Email 2 sdílení