Co dělá chilli papričky horké?

18 Duben 2012 Sdílet Pin Yum Tweet Email 0 Shares What Makes Chili Peppers Hot?

Většina z nás miluje jalapeño (a další krásné papriky) kvůli malému „ldquo; kick & rdquo; dostaneme, když vezmeme jeden kus. Jasně, pokud jde o chuť, jalapeños jsou vynikající, ale to výbuch koření, který vám vtrhne do úst a pustoší váš jazyk, je silně přidaným bonusem, díky kterému se feferonky řadí mezi největší chutě na světě.



Tato kořenitost, kterou všichni milujeme a toužíme, pochází ze směsi zvané kapsaicin, která se nachází ve všech feferonkách. Je zajímavé, že kapsaicin se nenachází v žádné jiné rostlině než v chile pepři. Jedna kapka této látky v kombinaci se 100 000 díly vody je stále ještě nápadně kořenitá. Není to skvělé!

Kapsaicin sám o sobě je bez chuti a bez zápachu a je produkován žlázami v placentě chilli papričky, která se nachází v horní části papriky pod stonkem.



Poznámka: Placenta je asi šestnáctkrát teplejší než zbytek pepře a obvykle se odstraňuje spolu se semeny (další horká část pepře) při přípravě jídla. Pokud hledáte dobrý kop se svými pokrmy, nechte to v (spolu se semeny) a podívejte se, co dostanete. Ach jo!



měření papriky

Vědci pozorovali, že mnoho hlodavců a dalších malých savců se jalapeñovi nelíbí, možná evoluční výhoda vyvinutá generacemi k ochraně paprik před evildoery. Ptáci se však zdají být pepřovým teplem neovlivněni. To je samozřejmě výhoda pro našeho přítele, chile, protože když ptáci jedí papriky, rozptýlí semena skrze jejich trus po celé zemi, a tak udržují tu věc, kterou všichni všichni tolik milujeme (i když v poněkud hrubé způsob).

plněné poblano papriky s mletým hovězím masem

Snaží se porazit teplo

Už jste někdy dali horký kořenitý pepř do úst na divokého rozmaru a pak si najednou uvědomíte, že? To je příliš horké! & Rdquo; Samozřejmě by se to nemělo stát s jalapeňem, ale může se to stát s některými dalšími, žhavějšími druhy chili, jako je habanero.

Co dělat?

Jedna rada: Nepijte vodu! Čistý kapsaicin je rozpustný v alkoholu, ale nerozpustný ve studené vodě. Proto namísto toho, aby se váš jazyk zuřil na zuřivém plameni, voda rozšíří koření pouze v ústech a situaci zhorší. Místo toho zkuste cukr nebo mléko, abyste omezili toto svůdné teplo (pokud to nemůžete vzít, to je).

Po čase si můžete vybudovat toleranci vůči teplu tím, že budete i nadále jíst feferonky v malých dávkách, ale vždy budete mít počáteční výbuch kořeněné chuti s naším přítelem, jalapeño.

Při manipulaci s paprikou chile byste navíc měli vždy používat gumové rukavice, abyste se vyhnuli kontaktu s pepřovým olejem. Oleje mohou způsobit pocit pálení na kůži. V špetce můžete použít žluté gumové rukavice, které mnoho lidí používá při mytí nádobí, ale tenké latexové rukavice skvěle fungují pro manévrovatelnost. Je opravdu mnohem jednodušší řezat a manipulovat s paprikami s těmito typy rukavic.

žlutý pepř býčí roh

What Makes Chili Peppers Hot?

Sdílet Pin Yum Tweet Email 0 Shares