Zacusca recept: Rumunský pečený lilek a pomazánka z červeného pepře

9. září 2019 Přejít na recept Tisk Recept Pin212 Share13 Yum2 Tweet Email 227 Shares Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread

Zacusca je rumunská rostlinná pomazánka vyrobená primárně z pražené lilky a červené papriky. To je populárně sloužil jako pomazánka na chléb, ale také jako pochoutka na maso. Naučte se, jak to udělat s Chili Pepper Madness.



Pokud jste fanouškem pražené červené papriky a pražené lilky, jste zaručeni, že se stanete fanouškem tohoto konkrétního receptu, který je kombinací obou. Jde o klasický recept oblíbený v Rumunsku, který zdůrazňuje místní ingredience, a přestože je charakterizován jako pomazánka, je mnohem univerzálnější než to. Ive to používal jako těstovinovou omáčku a také jako máčku s houskovými chipsy.

nakládané banánové papriky

S tímto receptem můžete udělat tolik, jakmile na to budete myslet.



Co je Zacusca?

Zacusca je rostlinná pomazánka vyrobená primárně z pražené lilku a červené papriky, ale také zahrnuje cibuli, rajčata, olej a koření mezi další možné proměnné složky, v závislosti na kuchaři. Považuje se za rumunský lilek a pepř, ale lze jej charakterizovat jako omáčku nebo salsu. Šíření je docela podobné Ajvar, populární srbská pečená paprika a lilková omáčka.



Používané papriky se nazývají Pepřové nadšení (odrůda Capsicum annuum), vyznačující se svými velkými kulatými lusky, které jsou tmavě červené barvy. Stěny pepře jsou silné a masité a sladké chuti. Pěstovali se v Rumunsku posledních sto let.

Můžete použít červené papriky, jak jsem to udělal pro tento recept, i když velké papriky papriky jsou také skvělé. Můžete vyrobit zacusca s jakýmikoli silnějšími paprikami červené papriky jakékoli úrovně tepla, takže si vyberte podle svých preferencí a dostupnosti pepře.

Zacusca se obvykle vyskytuje ve velkých dávkách po hojném sklizni, poté je konzervovaný nebo konzervovaný pro zachování, což rodinám umožňuje užívat si po celý rok.

Pojďme mluvit o tom, jak vyrábíme zacusca, že?

Thick Zacusca in a bowl, ready to serve

Přísady potřebné k přípravě Zacuscy

Zde je to, co budete muset udělat zacusca doma:

  • 2 středně lilky (aka lilek)
  • 4 velké červené papriky
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1 střední bílá cibule, sekané
  • 2 papriky jalapeno (volitelné, nebo použijte kořenovou papriku nebo 2 pro kořenější verzi)
  • 1 libra čerstvých rajčat, nakrájená na kosti (konzervovaná rajčata jsou dobrá, nebo dokonce rajčatová omáčka)
  • & frac12; šálku slunečnicového oleje (můžete použít olivový olej nebo jiný rostlinný olej)
  • 1 bobkový list
  • 1 lžíce medu (volitelné)
  • Sůl a pepř podle chuti (používám asi 1 čajovou lžičku)

Jak si vyrobit Zacusca - metoda receptů

Nejdříve nožem udeřte maso lilku na několik míst (to umožňuje, aby pára unikla při vaření). Vyjměte stonky z paprik a jádro je. Plátky je na polovinu podélně.

PRO GRILOVÁNÍ: Gril zahřejte na střední teplotu a rošty lehce naolejujte. Na rošty položte lilek a červené papriky (strany kůže nahoru) a zavřete víko. Grilujte 20 minut, nebo dokud se červená paprika nepotáhne a nespálí.

Roasted red peppers and eggplants on the grill

Odstraňte je. Pokračujte v grilování lilku, obracející se každých pár minut, abyste získali na kůži rovnoměrný znak a maso je změkčeno, asi dalších 20 minut. Můžete vidět, jak se skořápka lilku ztmavla a je připravena vyjít z grilu.

Roasted eggplants and red bell peppers on the grill, just about done cooking

Odstraňte z tepla.

K Pečení: Lilek a červené papriky položte na velký plech potažený fólií. Zahřejte troubu na 400 ° F a péct lilek a papriku po dobu 20 minut, dokud pepř nepochne a nerozplaví. Vyjměte papriky a převraťte lilky. Pokračujte v pečení, dokud lilek nezmäkne a nezčerná, dalších 20–25 minut. Odstraňte z tepla.

Když jsou papriky a lilek hotové, vyjměte kůži pepře a zlikvidujte je. Odložte je prozatím stranou. Vyjměte maso lilku a zlikvidujte kůže. Vložte lilek do sítka a posypte solí. Nechte tekutiny odtékat po dobu 1 hodiny.

naga infinity chili

Ingredients for zacusa in a food processor, ready to process

Přidejte drcený lilek a chilli papričky do mixéru nebo kuchyňského robota a zpracovejte, dokud nejsou robustní.

Zacusca processed in a food processor, ready to cook

Na velké pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje a přidejte papriky cibule a jalapeno (a / nebo serrano papriky, pokud je používáte). Vařte po dobu 5 minut za stálého míchání, dokud všechno nezmäkne.

Přidejte zpracovaný lilek a červené papriky, čerstvá nebo konzervovaná rajčata, slunečnicový olej, med (pokud se používá) a sůl a pepř. Přiveďte k rychlému varu a poté snižte teplo. Vařte alespoň 30 minut, nebo dokud se vše nerozbije a nezkombinuje do silnějšího rozprostření do vaší preferované tloušťky. Rád vařím 60-90 minut, abych vyvinul více chuti. Pokud příliš vyschne, přidejte několik polévkových lžic vody.

Odstraňte bobkový list a upravte na sůl a pepř.

Zacusca simmering in a pan

Ihned můžete posloužit zacusca nebo nechat trochu vychladnout a uložit jej do uzavřených nádob v chladničce. Chuť se časem spojuje a vyvíjí, takže obvykle je lepší počkat.

Toto je oblíbený recept na konzervování.

Zacusca spread on bread and in a bowl

Dělá asi 1,5 kvartu.

Tipy na recepty

  • Miláček. Někteří lidé uvádějí, že zacusca má mírně hořkou chuť. Toto je obvykle z lilku. Můžete to vyrovnat začleněním lžíce nebo dvou medu během procesu vaření.
  • Grilování vs. pečení nebo pečení. Baví mě grilování mých červených paprik a lilku, protože je pro mě výhodnější zapálit gril po mnoho nocí. S pečením v troubě však dosáhnete podobných výsledků, pokud nehledáte kouřový prvek z grilu, takže pro tento recept je vhodná jedna z těchto metod. Používejte to, co je pro vás nejjednodušší.
  • Ostatní papriky. Místní rumunské sladké červené papriky jsou pro toto jídlo tradiční, ale v nepravděpodobném případě, že je najdete ve vaší oblasti, použijte červené papriky nebo jiné sladké papriky, které chcete, například italské sladkosti.
  • Tepelný faktor. Zacusca se nepovažoval za 'horké' rdquo; nebo pikantní & rdquo; pomazánka nebo omáčka, i když je velká na chuť. Pokud hledáte vyšší tepelný faktor, hodte jalapeno nebo dva, nebo pár paprik serrano. To je to, co dělám, a výsledná chuť je úžasná.

Jak podávat Zacuscu

Zacusca se tradičně používá jako pomazánka s chlebem, ale je také skvěle zahřátý a hodil se vařenými nudlemi. Na vaše oblíbené těstoviny přidává jedinečný a svěžím odstředění.

Ive také sloužil s křupavými houskovými chipsy na večírku a lidé si to užili. Vyzkoušejte to na lžíci grilovaného masa nebo jako zálivka pro hamburgery, klobásy nebo sendviče.

Je to vynikající vegetariánská volba.

Zacusca spread on bread

křupavá kuřecí křídla BBQ

Vyzkoušejte některé z dalších oblíbených receptů na omáčky

  • Ajvar - srbská restovaná paprika a baklažánová omáčka (velmi podobné)
  • Muhammara
  • Chermoula
  • Zhug
  • Domácí Harissa
  • Sladká pečená omáčka z červeného pepře
  • Sambal Oelek
  • Peri Peri omáčka
  • Romesco Willow

Thick and delicious Zacusca (roasted red pepper and eggplant spread) on a charred piece of bread

Máte nějaké dotazy? Zeptejte se! Jsem rád, že vám mohu pomoci. Pokud se vám tento recept líbí, doufám, že s některými hvězdičkami zanecháte komentář. Také ji sdílejte na sociálních médiích. Nezapomeňte nás označit na #ChiliPepperMadness. Určitě se o ně podělte! Dík! - Mike H.

5 ze 2 hlasů Zacusca Recipe (Romanian Roasted Egglplant and Red Pepper Spread) Tisk Zacusca recept - rumunský pečený lilek a červená paprika - doba přípravy 10 minut Doba vaření 2 hodiny 15 minut Zacusca je rumunská zeleninová pomazánka vyrobená primárně z praženého lilku a červené papriky. To je populárně sloužil jako pomazánka na chléb, ale také jako pochoutka na maso. Naučte se, jak to udělat s Chili Pepper Madness. Předmět: Předkrm, Hlavní chod, omáčka Kuchyně: Americká, Středovýchodní Klíčové slovo: paprika, lilek, paprika, pražená paprika, rumunská, pomazánka Porce: 24 Kalorií: 69 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 2 středně lilky zvané lilek
  • 4 velké červené papriky
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1 střední bílá cibule nasekaná
  • 2 papričky jalapeno volitelně, nebo použijte kořenovou papriku serrano nebo 2
  • 1 libra čerstvých rajčat nakrájená na kosti (konzervovaná rajčata jsou dobrá, nebo dokonce rajčatová omáčka)
  • ½ šálku slunečnicového oleje můžete použít olivový olej nebo jiný rostlinný olej
  • 1 bobkový list
  • 1 polévková lžíce medu nepovinná
  • Sůl a pepř podle chuti používám asi 1 čajovou lžičku
Instrukce
  1. Vyloupejte maso lilku na několika místech nožem (to umožňuje páru uniknout při vaření).
  2. Vyjměte stonky z paprik a jádro je. Plátky je na polovinu podélně.
  3. PRO GRILOVÁNÍ: Gril zahřejte na střední teplotu a mřížky lehce naolejujte. Položte lilek a červené papriky (na kůži na stranách mříže a zavřete víko. Gril 20 minut, nebo dokud se červená paprika neotevře a nespálí. Odstraňte je. Pokračujte v grilování lilku, překlápěním každých pár minut, abyste získali rovnoměrný znak na kůži a maso je změkčeno, asi dalších 20 minut.
  4. K Pečení: Lilek a červené papriky položte na velký plech s pekařskou fólií.
  5. Zahřejte troubu na 400 stupňů a péct lilek a papriku po dobu 20 minut, dokud pepř nepochne a nerozplaví. Vyjměte papriky a převraťte lilky. Pokračujte v pečení, dokud lilek nezmäkne a nezčerná, dalších 20–25 minut. Odstraňte z tepla.
  6. Když jsou papriky a lilek hotové, vyjměte kůži pepře a zlikvidujte je. Odložte je prozatím stranou.
  7. Vyjměte maso lilku a zlikvidujte kůže. Vložte lilek do sítka a posypte solí. Nechte tekutiny odtékat po dobu 1 hodiny.
  8. Přidejte drcený lilek a chilli papričky do mixéru nebo kuchyňského robota a zpracovejte, dokud nejsou robustní.
  9. Na velké pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje a přidejte papriky cibule a jalapeňo (a / nebo serrano papriky, pokud je používáte). Vařte po dobu 5 minut za stálého míchání, dokud všechno nezmäkne.
  10. Přidejte zpracovaný lilek a červené papriky, čerstvá nebo konzervovaná rajčata, slunečnicový olej, med (pokud se používá) a sůl a pepř. Přiveďte k rychlému varu a poté snižte teplo. Vařte alespoň 30 minut, nebo dokud se vše nerozbije a nezkombinuje do silnějšího rozprostření do vaší preferované tloušťky. Rád vařím 60-90 minut, abych vyvinul více chuti. Pokud příliš vyschne, přidejte několik polévkových lžic vody.
  11. Odstraňte bobkový list a upravte na sůl a pepř.
Recepty

Okamžitě si ho můžete užít nebo chlazit a skladovat v uzavřených nádobách v chladničce. Chuti se časem spojují a vyvíjejí. Toto je oblíbený recept na konzervování.

Dělá asi 1,5 kvartu.

HONEY: Zacusca může mít mírně hořkou chuť, kterou lze podle potřeby vyrovnat trochou medu.

Fakta o výživě Zacusca recept - rumunský pečený lilek a paprika rozprostřená částka na porci (0,25 šálku) Kalorie 69 kalorií z tuku 45 % Denní hodnota* Tlustý 5g8% Nasycený tuk 1g5% Sodík 3mg0% Draslík 184 mg5% Sacharidy 5g2% Vlákno 2g8% Cukr 4g4% Protein 1g2% Vitamin A 800IU16% Vitamín C 30 mg36% Vápník 8 mg1% Žehlička 1mg6% * Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s kalorickou hodnotou 2000.

Thick and delicious zacusca in a serving bowl with some bread

Zacusca Recipe: Romanian Roasted Eggplant and Red Pepper Spread - Zacusca is a Romanian vegetable spread made primarily from roasted eggplant and red peppers. It is popularly served as a spread on bread, but also as a relish for meats. #Romanian #Spread #RoastedRedPepper Pin212 Sdílet13 Yum2 Tweet Email 227 akcií